رولت قهوه


مواد لازم برای رولت قهوه
شکر 1 پیمانه

آرد شیرینی پزی 1 پیمانه

بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین 1 قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ 4 عدد

روغن کانولا 1/2 پیمانه

آب 1/2 پیمانه

اسانس وانیل 1 قاشق غذاخوری

پودر قهوه فوری 3 قاشق چایخوری

آب جوش 1 قاشق چایخوری

سفیده تخم مرغ 6 عدد

شکر 1/2 پیمانه

برای خامه میانی رولت
خامه فرم گرفته 1 پیمانه

پودر قند 3/4 پیمانه

پودر قهوه فوری 1 قاشق چایخوری

آب جوش 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه رولت قهوه
مرحله اول: آماده کردن فر و قالب
فر را روشن کنید تا گرم شود. فر باید در دمای 350 فارنهایت یا 180 درجه سانتی گراد تنظیم شده باشد. یک قالب به ابعاد 30 در 45 سانتی متری بردارید و آن را چرب کنید. هم چنین می توانید از اسپری جدا کننده هم استفاده کنید. داخل قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ روغنی بهتر است کمی از لبه های قالب بالاتر باشد. کاغذ روغنی را هم به روغن یا اسپری جدا کننده آغشته کنید.
 
مرحله دوم: تهیه مخلوط مواد خشک
آرد، شکر، بیکینگ پودر و جوش شیرین را در یک کاسه الک کنید. نمک را اضافه کرده و مخلوط حاصل را در کناری بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی مایه رولت قهوه
آب جوش را آماده کنید. یک قاشق چایخوری از آب جوش را با سه قاشق چایخوری پودر قهوه ترکیب کنید و اجازه دهید مخلوط قهوه کاملا خنک شود. کاسه دیگری بردارید. زرده تخم مرغ را به همراه روغن کانولا، آب، آسانس وانیل و مخلوط قهوه در آن بریزید. نیمی از مخلوط آردی را به مواد اضافه کرده و خوب ترکیب کنید. حالا مابقی آرد را در کاسه بریزید و خوب بهم بزنید تا مایه یکدستی به دست بیاید.
 
مرحله چهارم: مخلوط کردن شکر و سفیده تخم مرغ
در این مرحله از تهیه رولت قهوه باید کاسه دیگری بردارید و سفیده تخم مرغ ها را در آن بریزید. به کمک همزن برقی سفیده تخم مرغ را تا حدی بزنید که تبدیل به فوم نرمی شود. در همین زمان که تخم مرغ ها را با همزن می زنید و فوم سفت تر می شود، شکر را به تدریج اضافه کنید.
 
مرحله پنجم: اضافه کردن سفیده تخم مرغ به مایه
یک لیسک یا کفگیر پلاستیکی بردارید. به کمک آن کمی از سفیده تخم مرغ به مایه اضافه کنید. خوب بهم بزنید تا مخلوط یک دست و نرمی حاصل شود. تمام سفیده تخم مرغ را در سه مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب ترکیب کنید تا رنگ همه قسمت های مایه یکسان شود.

مرحله ششم: پخت رولت قهوه
حالا مایه رولت را در قالبی که آماده کرده اید بریزید. قالب را در فر بگذارید تا به مدت 10 تا 12 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزد. برای اطمینان از پخت آن می توانید از خلال دندان استفاده کنید. سپس کیک رولت قهوه را از فر بیرون آورید و با کاغذ روغنی از قالب خارج کنید. آن را روی صفحه خنک کننده بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
 
مرحله هفتم: آماده سازی خامه رولت
یک کاسه بزرگ بردارید. خامه و پودر قند را خوب مخلوط کنید تا فومی شکل شود. یک قاشق چایخوری آب جوش را با یک قاشق چایخوری پودر قهوه فوری مخلوط کنید و اجازه دهید کاملا سرد شود. حالا مخلوط قهوه را به خامه و پودر قند اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا پفکی و غلیظ شود. (به جای استفاده از خامه و پودر قند میتوانید خامه قنادی آماده را 3-4 دقیقه با همزن بزنید)

مرحله هشتم: پاشیدن پودر قند
لبه های ناموزون کیک را جدا کنید تا صاف شود. روی سطح کیک رولت قهوه را که دیگر خنک شده است، پودر قند بپاشید. قبل از رول کردن کیک لازم است کیک را طوری جا به جا کنید تا بدون این که آسیب ببیند، کاغذ روغنی از آن جدا شود و روی قسمت پشتی سینی فر قرار بگیرد. با این روش لبه های داخلی سینی فر مزاحم رول کردن کیک نمی شود و لایه قهوه ای رنگ زیرین کیک روی رولت قرار می گیرد. برای این کار مرحله بعد را با دقت انجام دهید.

مرحله نهم: جا به جایی کیک
روی کیک را با کاغذ روغنی جدیدی بپوشانید. یک سینی فر را که ابعادی برابر با کیک دارد، روی کیک بگذارید. حالا کیک را به همراه سطح خنک کننده و کاغذ روغنی برگردانید تا داخل سینی قرار بگیرد. سطح خنک کننده را بردارید. به آرامی کاغذ روغنی ای را که کیک با آن پخت شده است، از کیک جدا کنید. کاغذ روغنی را روی کیک جا به جا کنید. حالا یک سینی فر در خلاف جهت سینی قبلی (یعنی به پشت) روی کیک بگذارید. یک بار دیگر، همه چیز را با هم برگردانید تا کیک روی قسمت پشتی سینی قرار بگیرد. حالا سینی و کاغذ روغنی که روی کیک قرار گرفته را بردارید. حالا کیک رولت با یک لایه قهوه ای رنگ زیبا روبروی شماست. پس آماده درست کردن رولت قهوه هستید.

مرحله دهم: رول کردن رولت قهوه
در این مرحله از تهیه رولت قهوه ای باید خامه فرم گرفته ای را که آماده کرده اید را روی تمام سطح کیک پخش کنید.
از کاغذ روغنی که زیر کیک است کمک بگیرید. لبه ی کیک که نزدیک شماست را با کاغذ روغنی کمی بلند کنید. شروع به رول کردن کیک کنید. در همان زمان کاغذ روغنی را از روی کیک بردارید. تا وقتی به انتهای لبه دیگر کیک برسید، رول کردن را ادامه دهید. کاغذ روغنی را دور رولت فشار دهید تا شکل رولت حفظ شود.

مرحله یازدهم: برش و سرو رولت
رولت را به ظرف سرو منتقل کنید. با احتیاط کاغذ روغنی را از دور آن بردارید. روی ظرف سرو را با کیسه پلاستیکی یا سلفون بپوشانید. اجازه دهید رولت به مدت حداقل دو ساعت در یخچال خنک شود. سپس آن را برش دهید. حالا آماده سرو است.1


رولت انار


مواد لازم
تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۱/۲ پیمانه

کره آب شده ۴۰ گرم

آب داغ ۲ قاشق سوپ خوری

پودر وانیل ۱ قاشق چای خوری

آرد ۱/۲ پیمانه

پودر قند ۲ قاشق سوپ خوری

ژله انار ۱ بسته

پنیر ماسکارپونه ۲۵۰ گرم

خامه‏ فرم گرفته ۸۰ گرم

سس انار ۲ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه
فر را با دمای ۱۸۰ درجه‌ سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. ژله‌ انار را طبق دستور روی جعبه آماده کنید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید، سپس ژله را به‌صورت مکعبی خرد کنید.

حالا رولت را آماده کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر مخلوط کرده و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا نرم و غلیظ شود. سپس کره، آب و وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در انتها آرد را بریزید و مواد را خوب مخلوط‌کنید.

سفیده‌ها را در ظرف جداگانه‌ای با همزن برقی آن‌قدر بزنید تا سفید شده و پف کند. سپس به مخلوط زرده اضافه کنید. مواد را با لیسک و در یک جهت هم بزنید تا خمیر کیک آماده شود.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس خمیر را روی آن بریزید و پخش کنید تا یک لایه نازک تشکیل شود. سینی را به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا بپزد، سپس سینی را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کیک کمی سرد شود.

در این مرحله پنیر ماسکارپونه، خامه‌ فرم گرفته و سس انار را با هم مخلوط‌کنید. رولت را روی سطح تمیزی قرار دهید و مخلوط پنیری را روی آن بمالید. سپس تکه‌های ژله را لبه خمیر بچینید. حالا به‌آرامی خمیر را لوله کنید تا رولت شما آماده شود. در انتها روی رولت پودر قند بریزید. رولت را با فویل آلومینیومی بپوشانید. آن را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.

موقع سرو، رولت را از داخل فویل خارج کنید، آن را با تکه‌های ژله تزیین و سرو کنید.2


رولت بلک فارست بدون آرد


مواد لازم برای رولت ژله ای بدون آرد
تخم مرغ بزرگ هم دما با اتاق 6 عدد زرده و سفیده جدا

شکر سه چهارم فنجان

پودر کاکائو نصف فنجان

نمک یک هشتم ق چ

پودر شکر برای پاشیدن روی سطح کار

مواد لازم برای کرم شکلاتی
خامه قنادی 1 فنجان

شکلات رنده شده 60 گرم

مواد لازم برای جمع کردن رولت
خامه قنادی 1 و یک چهارم فنجان

شیر خشک 1 ق غ + 1 ق چ

شکر 2 ق غ

شکلات رنده شده

مربای گیلاس 1 فنجان

طرز تهیه رولت بلک فارست بدون آرد
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود . یک سینی 25 * 38 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کناری بگذارید .

شکر و تخم مرغ را با همزن دستی بزنید تا کرمی شود ولی حباب نزند . پودر کاکائو را روی زرده ها الک کرده هم بزنید .

سفیده تخم مرغ و نمک را در ظرفی دیگر با سرعت بالا هم بزنید تا فرم گرفته حجیم شود .

سفیده ها را در 3 مرحله به زرده ها اضافه کنید و دورانی مخلوط کنید تا یکدست شود . سپس خمیر را روی سینی پهن کنید و به مدت 25 دقیقه در فر بگذارید بپزد . خمیر در حین پخت پف زیادی میکند ولی بعد از خارج شدن از فر پفش میخوابد . رولت را کناری بگذارید تا کاملا خنک شود .

برای تهیه کرم شکلاتی :خامه را روی حرارت بگذارید تا از اطراف ریزجوش بزنید سپس روی شکلات بریزید و بگذارید 1 دقیقه بماند سپس به آرامی هم بزنید تا شکلات ذوب شود . سپس کناری بگذارید تا به دمای اتاق برسد . سپس با سرعت متوسط هم بزنید تا تقریبا فرم بگیرد .

برای جمع کردن رولت :خامه و شیر خشک را مخلوط نموده هم بزنید تا یکدست شود سپس شکر را اضافه کرده هم بزنید تا کمی فرم بگیرد .

با یک کاردک اطراف کیک را راز سینی جدا کنید و ری یک سطح که با پودر شکر پوشانده اید برگردانید . کاغذ روغنی پشت کیک را به آرامی جدا کنید و رویش را با کرم شکلاتی بپوشانید .

روش کرم شکلاتی در صورت تمایل مربای گیلاس یا گیلاس گلسه بریزید و از طرف کوتاه شروع به رول کردن نمایید .

روی سطح رولت را کاملا با خامه فرم گرفته بپوشانید و شکلات شیو شده بپاشید و1 – 8 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود سپس سرو نمایید .3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.namnak.com