طرز تهیه لوکوم شکلاتی، شیرینی ناپلئونی و نان خامه‌ای

لوکوم شکلاتی

مواد لازم برای لوکوم شکلاتی

شیر 1 لیتر

شکر 1 پیمانه

آرد 1 پیمانه

پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری

کره 2 قاشق غذاخوری

وانیل 5 گرم

پودر نارگیل 1 پیمانه

کرم شانتی یا خامه فرم گرفته 1 پاکت

پودر پسته یا گردو (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه لوکوم شکلاتی

مرحله اول: طرز تهیه مایه لوکوم شکلاتی (محلبی)
ابتدا شیر، آرد، کاکائو و شکر را داخل قابلمه ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا در حین گرم شدن، کاملا با هم مخلوط شوند.

زمانی که مواد کمی غلیظ شد، کره و وانیل را اضافه کنید، آن ها را هم بزنید و اجازه دهید حدوداً به مدت ۱ دقیقه روی حرارت بماند.

زمانی که حباب هایی را روی سطح مواد مشاهده کردید، مواد محلبی در حال پختن هستند. به مدت ۲ دقیقه آن را با گوشتکوب برقی بزنید و سپس زیر حرارت را خاموش کنید. مایه آماده شده را کنار بگذارید.

مرحله دوم: ریختن لایه های لوکوم شکلاتی در قالب
قالب مستطیلی صاف و لبه داری را انتخاب کنید. کف قالب پودر نارگیل بپاشید تا لایه ای نازک از سطح آن را بپوشاند.

با ملاقه موادی را که از قبل آماده کرده اید، در حالی که هنوز داغ است روی پودر نارگیل ها بریزید. مواد را با پشت قاشق کاملا صاف کنید تا یکدست شود و تمام سطح قالب را بپوشاند.

قالب را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

بعد از آن که لایه ی شکلاتی لوکوم سفت شد، روی آن را با کرم شانتی یا خامه فرم گرفته پر کنید. مواد را کاملا روی شکلات صاف کنید تا یکدست شود. برای این کار می توانید از لیسک استفاده کنید.

مجددا قالب را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا لایه ی رویی لوکوم نیز خودش را بگیرد و کمی سفت شود.

قالب را از یخچال بیرون بیاورید. با استفاده از یک چاقوی تیز، مواد داخل قالب را به صورت عمودی (از طول) به اندازه ی ۵ سانتی متر یا چهار انگشت دست برش بزنید. سپس مواد را از عرض قالب به اندازه های مساوی برش بزنید.

روی لبه ی هر تکه از قسمت های برش زده شده مقداری پودر پسته یا گردوی خرد شده بریزید (اختیاری).

با کمک دست هر تکه از برش ها را از قسمت لبه ی آن رول کنید و مجددا چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.

لوکوم شکلاتی رولتی شما آماده است. می توانید آن ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.1

شیرینی ناپلئونی 

مواد لازم شیرینی ناپلئونی 

خمیر هزارلای آماده:1 بسته

پودر شکر:3 قاشق غذاخوری

خامه :1 و 1/2 پیمانه

سفیده تخم مرغ :1 عدد

وانیل مایع :1/2 قاشق چایخوری

پودر شکر یا پودر قند:برای روی شیرینی

پودر پسته برای تزیین : به میزان لازم

طرز تهیه کامل شیرینی ناپلئونی

قبل درست کردن خمیر شیرینی ناپلئونی باید ابتدا فر را روشن کنید تا گرم شود.

اگر خمیر هزارلا را خودتان در خانه تهیه کردید که خودش یک دستور خاص دارد باید با وردنه آن را به طول نیم سانت صاف کنید و با کاتر دور آن را ببرید.اگر هم از خمیر آماده که در اکثر سوپر مارکت ها بزرگ وجود دارد استفاده کردید لازم نیست با وردنه صافش کنید ولی دور تا دور آن را با کاتر ببرید.

در مرحله بعد خمیر شیرینی ناپلئونی را با کاتر از وسط دو نصف کنید و هر دو قسمت خمیر را به همراه خمیرهایی که از کنارش بریدیم داخل سینی فر با دمای 400 درجه فارنهایت که از قبل گرم شده به مدت 7 الی 10 دقیقه قرار میدهیم تا خمیر کاملا بالا بیاد و لایه به لایه بشود .بعد از 10 دقیقه دمای فر را پایین می آوریم و به مدت 20 تا 25 دقیقه با دمای فر 185 درجه فارنهایت قرار میدهیم تا روی خمیر یکم طلایی شود.وقتی که از فر بیرون آوردیم صبر میکنیم تا کاملا خنک شوند. نان این شیرینی خیلی ترد و شکننده است. در این فاصله خامه وسط و روی شیرینی را آماده میکنیم.

خامه را با پودر شکر و وانیل مخلوط میکنیم و با هم زن برقی هم میزنیم. بهتر است ظرف و سر همزن را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید تا موقعه همزدن خامه سرما باعث زودتر فرم گرفتن خامه شود.

یک عدد سفیده تخم مرغ هم در مواد این شیرینی ذکر شد که ریختن آن دل به خواهی است و اگر بخواهید از آن استفاده کنید باید جداگانه آن را هم بزنید تا پف کند و موقعه فرم گرفتن خامه به آن اضافه کنید.

برای درست کردن شیرینی هر دو تیکه خمیر پخته شده و آماده شده را توسط چاقو به دو لایه تقسیم میکنیم .لایه رویی را که پف بیشتری دارد با فشار ضربه های چاقو پفش را می خوابانیم و از خرده های ایجاد شده توسط ضربه ی چاقو برای تزیین خود شیرینی استفاده میکنیم .این شیرینی را می توانید دو لایه، سه لایه و حتی چهار لایه درست کنید. ولی من به دلیل تردی زیاد این شیرینی و متلاشی نشدنش هنگام میل کردن ترجیح دادم دو لایه استفاده کنم.حتی میتوانید برای لایه میانی این شیرینی بجای خامه از کرم وانیلی هم استفاده کنید.حالا روی لایه اول نان را با کمک چاقو با خامه می پوشانیم و بعدلایه دوم را روی آن میگذاریم و با کمی فشار دست جایش را ثابت میکنیم دوباره خامه را روی لایه دوم می پوشانیم تا هر چند لایه ای که بخواهید استفاده کنید این مراحل را تکرار کنید.نهایتا روی لایه آخر را با خامه میپو شانیم و از لایه هایی خمیری که بریده شده بودند و در کنار لایه اصلی نان در فر پخته شدند را با دست پودر میکنیم و روی سطح خامه ها می ریزیم و با مقداری پودر قند و پودر پسته تزیین میکنیم.قبل از اینکه شیرینی ناپلئونی آماده شده را برش بزنید توصیه میکنم شیرینی را به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال نگه دارید تا نان آن با وجود خامه رویش نرم تر شود و از حالت شکنندگی در بیاید و بعد به اندازه دلخواه شیرینی را برش بزنید.2

نان خامه‌ای

مواد لازم برای خمیر

کره 110 گرم

آرد 1 پیمانه

نمک سه چهارم قاشق چای خوری

آب 1 پیمانه

تخم‌مرغ 4 عدد

مواد لازم برای نان خامه‌ای

زرده تخم‌مرغ 1 عدد

خامه 240 میلی‌لیتر

وانیل نصف قاشق چای خوری

شکر2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

110 گرم کره را با 1 پیمانه آب و سه چهارم قاشق چای خوری نمک درون ظرفی ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد.

هنگامی که مخلوط کره به جوش آمد آن را از روی گاز بردارید.

1 پیمانه آرد به کره جوشیده اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا حالت خمیری شکلی پیدا کند.

مخلوط خمیری شکل را مجددا روی شعله اجاق گاز قرار دهید.

حرارت شعله گاز باید ملایم باشد، 3 تا 5 دقیقه منتظر بمانید تا خمیر روی شعله گاز حالت غلیظی پیدا کند.

خمیر را از روی گاز برداشته و منتظر بمانید تا کاملا خنک شود.

4 عدد تخم‌مرغ را بشکنید.

تخم‌مرغ‌های شکسته شده را به مخلوط خمیری اضافه کنید و با هم‌زن برقی آن را مخلوط کنید.

فر را روشن کنید و تا دما 215 درجه سانتی‌گراد آن را گرم کنید.

روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید.

خمیر به دست آمده را به صورت اسکوپی یا توپی روی کاغذ روغنی قرار دهید.

1 عدد تخم‌مرغ را شکسته و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید.

زرده تخم‌مرغ را با کمک هم‌زن دستی هم بزنید.

زرده تخم‌مرغ را روی خمیرها با کمک یک قلم مو پخش کنید.

2 قاشق غذاخوری شکر را روی خمیرها پخش کنید.

سینی خمیر را داخل فر بگذارید.

پس از اینکه خمیرها به رنگ طلایی درآمده و پف کردند فر را خاموش کنید و سینی را از فر بیرون آورید.

کمی منتظر بمانید تا شیرینی‌ها خنک شوند.

240 میلی‌لیتر خامه را با نصف قاشق چای خوری وانیل درون کاسه‌ای ریخته و هم بزنید.

مخلوط خامه و وانیل را درون قیف بریزید.

زیر شیرینی‌ها را سوراخ کنید و با قیف پر از خامه کنید.

نکته: این مقدار شیرینی تر، برای 16 نفر کافی است و مدت زمان پخت آن هم 15 دقیقه است.3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.namnak.com
3.www.bakeacademy.org