دستور طرز تهیه انواع شیرینی گردویی

شیرینی پفکی گردویی

شیرینی پفکی گردویی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود.

مواد لازم شیرینی پفکی گردویی

پودر قند۷۵ گرم

زرده تخم مرغ۳ عدد

پودر هل ¼ قاشق چایخوری

آب لیمو ترش¼ قاشق چایخوری

وانیل۱ پنس

آرد سفید۱ قاشق چایخوری

گردوی نیم کوب شده۱۰۰ گرم

پودر پسته برای تزیین

دستور تهیه شیرینی پفکی گردویی

مرحله اول
برای تهیه شیرینی مرنگ گردویی ابتدا زرده های تخم مرغ را به همراه وانیل و پودر قند داخل یک کاسه مناسب و جادار می ریزیم و با همزن برقی به اندازه ای می زنیم ( حدودا ۵ دقیقه ) تا رنگ مواد سفید و کشدار شود.

مرحله دوم
در این مرحله آبلیمو ترش را همراه با پودر هل به مواد می افزاییم (لیمو برای اینکه طعم شیرینی ها خیلی شیرین نشود اضافه می شود می توانید حذف کنید) و با همزن برقی در حدی مواد را ترکیب می کنیم که فقط با هم یکدست و مخلوط شوند.

مرحله سوم
حالا آرد را نیز در صورت تمایل در این مرحله اضافه می کنیم (برای ضخیمتر شدن شیرینی است که می توانید حذف کنید) و همزن را کنار می گذاریم و گردوهای نیم کوب شده را به مایه اضافه می کنیم و با قاشق مایه را مخلوط می کنیم تا گردو در تمام مایه شیرینی پخش شود.

مرحله چهارم
سپس سینی فر را خارج می کنیم و فر را روشن می کنیم و روی ۱۳۰ الی ۱۵۰ سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.کف سینی فر کاغذ روغنی قرار می دهیم و از مایه شیرینی با قاشق چای خوری بر می داریم و روی کاغذ روغنی می ریزیم.

مرحله پنجم
مایه شیرینی را با فاصله حدودا ۲ سانتیمتر به همین شکل می ریزیم و با کف قاشق کمی روی مایه را فشار می دهیم تا کمی پهن شوند و روی آن ها کمی پودر پسته می ریزیم، سپس سینی را داخل فر قرار می دهیم.

مرحله ششم
در این مرحله اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت حدودا  ۱۵ دقیقه پف کنند و کمی حجم آن ها بیشتر شود. پس از اینکه شیرینی ها به طور کامل پخته شدند وسط آن ها کمی شل است، که این موضوع جای نگرانی ندارد.

مرحله هفتم
چون بعد از اینکه کاملا سرد شدند این مسئله حل می شود و شیرینی ها ترد و تو خالی می شوند. شیرینی ها را با پالت از کاغذ روغنی به آرامی جدا می کنیم و در ظرف در بسته و خشک و خنک قرار می دهیم.1

شیرینی گردویی

شیرینی گردویی یکی از شیرینی های خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که به دلیل اینکه بخش عمده آن از گردو تشکیل شده است با نام شیرینی گردویی شناخته می شود.

با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر شیرینی گردویی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری شیرینی گردویی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم شیرینی گردویی

کره ۸۰ گرم

پودر قند ۱۲۰ گرم

آرد برنج  ۱۰۰ گرم

مغز گردو برای تزیین

زرده تخم مرغ ۱ عدد

پودر مغز گردو ۱۲۰ گرم

دارچین ½ قاشق مرباخوری

طرز تهیه شیرینی گردویی

برای تهیه شیرینی گردویی ابتدا کره را از یخچال بیرون می آوریم و می گذاریم تا با دمای محیط نرم شود. سپس فر را روشن می کنیم و روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود و زمانیکه می خواهیم شیرینی ها را در فر قرار دهیم معطل نشویم. پس از اینکه کره نرم شد.

آن را در کاسه ای می ریزیم و پودر قند را به آن می افزاییم و با همزن خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و کمی رنگ آن ها تغییر کند و بعد زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم و دارچین را نیز می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم.

و (به جای دارچین می توانید وانیل را جایگزین کنید)پودر گردو را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند. آن وقت آرد برنج را چندبار الک می کنیم و به مواد مایه شیرینی می افزاییم و پیاپی هم می زنیم تا یکدست شود.

و خمیر نرمی داشته باشیم که با دست به راحتی بتوانیم آن را به یک سمت کاسه جمع کنیم. کف سینی فر را کاغذ روغنی می اندازیم و به اندازه یک گردو از مایه شیرینی بر می داریم و با کف دودست به آن شکل می دهیم تا مثل یک دایره شود و در سینی می گذاریم.

همه مایه شیرینی را به همین صورت آماده می کنیم و در سینی با فاصله می چینیم و روی آن ها نصف مغز گردو می گذاریم. کمی فشار می دهیم تا گردوها داخل خمیر برود و بعد پخت بیرون نیاید و سینی را داخل فر قرار می دهیم.

تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بعد شیرینی ها پخته شوند.اگر تمایل دارید شیرینی خشکی داشته باشید باید اجازه دهیم شیرینی ها بیشتر در فر بمانند. شیرینی های آماده شده را بیرون می آوریم و خنک که شدند از روی کاغذ روغنی جمع می کنیم و در ظرف می چینیم.2

شیرینی گردویی روسی

این شیرینی برای مناسبت های مختلف و یا برای صبحانه یا عصرانه بسیار مناسب است.

مواد لازم

کره 100 گرم

پودر قند4 قاشق غذاخوری

تخم مرغ2  عدد زرده

ماست 5 قاشق غذاخوری

آرد 2 لیوان

بکینگ پودر1/2 قاشق مرباخوری

وانیل کمی

دستور تهیه شیرینی گردویی روسی در منزل

کره و پودر قند را خوب می زنیم تا کرم رنگ گردد.

زرده ها همراه با کمی وانیل اضافه می کنیم و خوب می زنیم تا بوی زرده گرفته گردد.

بعد ماست را اضافه می کنیم.

در آخر آرد را کم کم اضافه می کنیم. بکینگ پودر را با لیوان اول می ریزیم ولی لیوان دوم را کم کم اضافه می کنیم چون ممکن است تمام آرد استفاده نگردد بعد با دست ورز می دهیم.

خمیر را یک ساعت استراحت می دهیم بعد گلوله های کوچک درست می کنیم.

کفگیر مخصوص شیرینی را روی حرارت ملایم گذاشته تا داغ گردد بعد خمیر را داخل آن گذاشته حدود سه دقیقه می پزیم.

سمت دیگر کفگیر را هم یک دقیقه پخته از قالب جدا می کنیم.

کناره های اضافی شیرینی را با قیچی صاف می بریم.

داخل شیرینی را با انواع کرم خامه فرم گرفته یا خامه صبحانه و عسل یا حلوا پر نموده و دو قسمت را به هم وصل می کنیم.

سخن آخر

شیرینی گردویی که یک شیرینی خشک و خوشمزه ایرانی است بخاطر گردوئی که دارد بسیار مقوی است که طرز تهیه این شیرینی را در این مطلب مشاهده کردید. شیرینی گردویی به دلیل اینکه کمی خشک است معمولا به همراه چای سرو می گردد.3


پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.parsiday.com
3.www.retrobuntiste.host-fa.ir