آموزش طرز تهیه سه مدل چیزکیک

چیزکیک دو رنگ

مواد لازم برای تهیه چیز کیک دو رنگ بدون فر

بیسکوئیت : یک بسته 200 گرمی

کره : 75 تا 100 گرم

پودر ژله الوئه ورا : یک بسته

آب جوش : یک دوم پیمانه معادل 8 قاشق سوپخوری

پنیر خامه ای 200 گرم

خامه صبحانه : 200 گرم

شکر : یک دوم پیمانه

وانیل : یک قاشق چایخوری

پودر کاکائو : یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه

اول اب جوش رو به پودر ژله اضافه میکنیم و یا به روش ماکروفر و یا بن ماری ژله رو کاملا در آب حل می کنیم.

من ژله رو به روش بن ماری حل کردم. بعد از اینکه ژله کاملا حل شده اون رو کنار میذاریم تا دماش پایین بیاد.

بیسکوئیت رو پودر میکنیم و با کره ذوب شده مخلوط می کنیم.

مخلوط بیسکوئیت رو کف قالب کمربندی به قطری 20 سانت کاملا پرس میکنیم و به مدت 15-20 دقیقه داخل فریزر میذاریم. من کف قالب رو کاغذ روغنی گذاشتم تا بعدا راحت به ظرف سرو منتقل کنم.

پنیر خامه ای , شکر و وانیل رو با همزن برقی هم میزنیم تا باهم مخلوط بشن .

بعد خامه رو اضافه میکنیم و دوباره مخلوط میکنیم.

محلول پودر ژله رو اضافه میکنیم و خوب با همزن برقی هم میرنیم تا ژله کاملا با مخلوط ترکیب بشه.

مایه اماده شده رو به دو قسمت تقسیم میکنیم و داخل یه قسمت پودر کاکائو  رو الک میکنیمو مخلوط میکنیم.

قالب رو از فریزر میاریم و یه ملاقه از مخلوط سفید رو در قسمت مرکز میریزیم.

بعد یه ملاقه از قسمت کاکائویی رو دوباره در مرکز و روی قسمت سفید میریزیم.در واقع قسمت کاکائویی رو در مرکز قسمت سفید می ریزیم.

به همین ترتیب یکی در میون از مایه سفید و قهوه ای میریزیم تا کل مایه تموم شه. چیز کیک رو تا زمانی که کاملا ببنده داخل یخچال میذاریم.

وقتی چیز کیک بست اون رو بیرون میاریم و کمربند قالب رو باز میکنیم و کاغذ رو غنی رو به راحتی جدا میکنیم و چیزکیک رو به ظرف سرو منتقل می کنیم.1

چیزکیک دو رنگ موکا

مواد لازم

کیک اسفنجی شکلاتی طبق دستور داده‌شده

گاناش شکلاتی طبق دستور داده‌شده

پودر ژلاتین ۲ قاشق سوپخوری

شیر ۵۰۰ میلی‌لیتر

شکر (نرم و دانه‌ریز) ۱۶۰ گرم

پنیر خامه‌ای ۴۰۰ گرم

وانیل شکری یک چهارم قاشق چایخوری

شکلات تلخ (خردشده) ۱۵۰ گرم

کره ۲۰ گرم

پودر نسکافه ۳ قاشق سوپخوری

کمپوت گیلاس مقداری برای تزیین

طرز تهیه

ژلاتین و ۱۰۰ میلی‌لیتر از شیر را در ظرفی نسوز ریخته و بگذارید ژلاتین باز شود سپس روی حرارت بخار آب جوش قرار داده و هم بزنید تا ژلاتین در شیر حل شود.

روش تهیه

باقیمانده شیر و شکر را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ریخته و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. ژلاتین ذوبشده را به آن اضافه کرده سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

پنیر خامه ای را به همراه وانیل در ظرفی ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط شیر را به تدریج به آن اضافه کرده و با همزن برقی مرتب هم بزنید تا مخلوط چیزکیک یکدست شود.

نیمی از مخلوط چیزکیک را در حفره کیک اسفنجی ریخته و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد.

در این فاصله، شکلات، کره و پودر نسکافه را در ظرفی نسوز ریخته و روی حرارت بخار آب جوش قرار داده و هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند (روش بنماری) سپس آن را به باقیمانده مخلوط چیزکیک اضافه کنید.

مخلوط چیزکیک موکا را مجدداً در حفره کیک اسفنجی ریخته و مجدداً ۲ ساعت در یخچال قرار داده تا ببندد. پس از این مدت، چیزکیک را از یخچال خارج آماده کنید. چیزکیک را برش دهید و به همراه گاناش شکلاتی و گیلاس تزیین و سرو کنید.2

چیز کیک ژله ای قلبی

مواد اولیه لایه اول

کره ذوب شده 150 گرم

بیسکوییت ساقه طلایی 300گرم

لایه دوم

شکر 2/3 پیمانه

عصاره وانیل 1 ق چ

توت فرنگی 10 الی 12 عدد

آب جوش 1 و 1/4 پیمانه

پودر ژلاتین 1 و 1/2 ق غ

پنیر خامه ای (قبل از استفاده 2 الی 3 ساعت بیرو ن یخچال بگذارید تا نرم شه)) 500 گرم

لایه سوم

پودر ژله توت فرنگی دو بسته

آب جوش 1 و 1/2 پیمانه

آب سرد 1و 1/2 پیمانه

طرز تهیه چیز کیک ژله ای توت فرنگی

کره رو داخل ماکروویو یاروی حرارت گازذوب میکنید.

بعد ظرف پیرکس مستطیل مون (اندازه 23 در 35)روکه روش کاغذ روغنی انداختیم با کره چرب میکنیم.

حالا ما ازبیسکوییت دایججستیو یا همون ساقه طلایی استفاده میکنیم.

بیسکوییت هارو در غذاساز کاملا پودر میکنیم(میتونین داخل کیسه فریزر بزارین و با هاونگ یا گوشت کوب کامل له و پودر کنید).

بیسکوییتهای پودر شده رو داخل ظرفی ریخته کره رو اضافه میکنیم.

کاملا مخلوط میکنیم.

مواد رو داخل ظرف پیرکس بریزید.

کاملا با کفگیر بیسکوییت هارو فشار بدید تا پرس بشن.

بگذارید داخل یخچال.

پودر ژلاتین رو داخل کاسه.

آب جوش رو بهش اضافه کنید.

کامل هم بزنید تا ذرات ژلاتین حل بشن.

پنیر خامه ای رو داخل ظرف دیگه ای بزارید.

شکر رو اضافه کنید.

با همزن برقی شروع کنید به هم زدن.

تا زمانی هم میزنیم که پنیر کاملا نرم بشه مثل تصویر.

عصاره وانیل رو اضافه کنید.

ژلاتین رو که خنک شده به مواد پنیرمون اضافه میکنیم.

دوباره با همزن شروع کنید به همزدن باید مثل مایع روان باشه حالتی مثل میلک شیک داشته باشه و هیچ گلوله ای توش نمونه.

ظرف بیسکوییت رو از یخچال دربیارید بیرون و روش چنگال بزنید مثل عکس.

مایع پنیرمون رو بریزید روی بیسکوییتها.

ظرف رو در محیط اتاق 10 دقیقه اجازه بدید بمونه.

در این فاصله ،توت فرنگی ها را از وسط دو نیم کنید بعد قسمت بالاش رو(مثل vانگلیسی) شکل قلب با چاقو ببرید.

توت فرنگی هارو تا نیمه در مخلوط پنیری به آرامی فرو کنید اگه اینکارو نکنید بعدا در لایه ژله شناور میشه!

بین توت فرنگی ها 2/5 الی 3/5 سانت فاصله باشه.

روی ظرف رو سلفون بکشید.

به مدت حداقل 4 ساعت بگزارید یخچال یا طول شب رو.اگه خوب نبدنده بعذ از اضافه کردن لایه زله ای پنیر میاد روی ژله!

ژله توت فرنگی داشتیم.

ژله رو داخل کاسه میریزیم.

آب جوش رو اضافه میکنیم.

کاملا هم میزنیم تا ذرات ژله داخلش حل بشن.

آب سرد رو اضافه میکنیم.

حتما اجازه بدید تا ژله خنک بشه(اگه گرم بریزید لایه پنیرتونو خراب میکنه).به آرامی ژله رو روی لایه پنیر بریزید.

روشو سلفون بکشید.

به مدت 4 ساعت بگذارید یخچال.

یک لیوان آب جوش بزارین کنار دستتون.چاقو رو برای هر برشی که انجام میدین داخلش بزنید اینکار باعث میشه به راحتی بریده بشه.اگه برای ته ظرف از کاغذ روغنی استفاده کردید که جدا کردن برشها راحته اگرهم استفاده نکردید ظرف دسر رو داخل یه ظرف بزرگتر که توش آب داغ ریختین چند ثانیه نگه دارین اینکار باعث میشه کره ی بیسکوییتها شل بشه و تکه هاتون به راحتی جدا بشه.

روشو تا سرو بپوشونید و بگذارید یخچال.3


پی نوشت:
1.www.seemorgh.com
2.www.kiashpaze.ir
3.www.tasvirezendegi.com