دستور تهیه سه مدل چیز کیک متفاوت

چیزکیک گیلاس

مواد لازم برای لایه اول

160 گرم آرد

100 گرم کره سرد

1 قاشق غذاخوری پودر شکر

1 تخم مرغ

1 پنس نمک

برای لایه پنیری

500 گرم گیلاس بعلاوه مقداری برای تزیین

800 گرم پنیر ماسکارپونه

300 گرم خامه 12% چربی

160 گرم پودر شکر (اگه شیرین تر دوس دارین بیشتر بزنین)

وانیل

6 قاشق چایخوری پودر ژلاتین

1/2 پیمانه آب سرد

100 گرم شکلات آب شده

طرز تهیه

برای لایه اول، همه موادو مخلوط کنین و ورز بدین و 30 دقیقه بزارین یخچال.یک قالب 24 سانتیمتری کاغذ روغنی بزارین ویا کره بمالین و آرد بپاشین.بعد ازینکه لایه اول رو از یخچال درآوردین، داخل قالب یکنواخت بزارین و با چنگال سوراخ سوراخ کنین و در فر گرم شده 190 درجه حدود 25 دقیقه بپزین.

گیلاسهارو بشورین، هستشونو دربیارین، پودر ژلاتین رو داخل آب سرد بپاشین و بصورت بن ماری کاملا حل کنید.پنیر ماسکارپونه، وانیل، پودر شکر و خامه رو با همزن بزنین، سپس ژلاتین حل شده رو اضافه کنین و مخلوط کنین، گیلاس هارو اضافه کنین و با لیسک یا قاشق مخلوط کنین.لایه پنیری رو روی لایه اول یکنواخت پخش کنین و چند ساعت بزارین یخچال.

با شکلات و گیلاس تزیین کنید.1

چیز کیک نارنگی

اگه دنبال دسر خوشمزه و شیکی هستید که در ضمن خاص و منحصر به فرد هم باشه فکر میکنم حتما از چیز کیک نارنگی خوشتون بیاد. این چیز کیک با کراست بیسکویتی آماده میشه و به همین دلیل هم تهیه ش نسبتا راحته.

مواد لازم برای چیز کیک نارنگی

بیسکوئیت شورت برد 10 عدد

کره آب شده 50 گرم

رنده پوست نارنگی 2 عدد

پنیر خامه ای 220 گرم

شیر عسلی 1/2 فنجان

رنده پوست نارنگی 2 عدد

آب نارنگی تازه 6 قاشق (حدود 3 نارنگی)

اسانس وانیل 2 قاشق چایخوری

نارنگی 3 عدد

طرز تهیه چیز کیک نارنگی

یک قالب مافین 12 عددی آماده کنید و کف آنها کاغذ مافین بگذارید. بیسکوئیت های شورت برد را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا تبدیل به خرده بیسکوئیت های ریزی شود.  بیسکوئیت شورت برد بافت بسیار ترد و شکننده ای دارد؛ بنابراین اگر غذاساز ندارید می توانید انها را در یک زیپ لاک (کیسه پلاستیکی زیپ دار) بریزید و با کمک یک وردنه آنها را خرد کنید.

 بیسکوئیت های خرد شده را در کاسه ای بریزید و با کره و رنده پوست نارنگی خوب مخلوط کنید ، تا زمانیکه ترکیب یکدست شود. سپس آنرا کنار بگذارید.

پنیر خامه ای را در کاسه ای بریزید و خوب هم بزنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند. سپس شیر عسلی، رنده پوست نارنگی ،آب نارنگی و اسانس وانیل را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا بافتی کرمی و نرم و یکدست حاصل شود. سپس آنرا کنار بگذارید. 
 
پوست نارنگی ها را کامل جدا کنید و با یک چاقوی تیز برشهایی افقی و نازک حدود نیم سانتی بزنید. ته هر قالب مافین یک برش نارنگی قرار دهید.

مایه پنیری را به طور مساوی در قالب ها و روی نارنگی ها بریزید. مانند شکل مایه را تا حدی بریزید که حدود 2/3 قالب را پر کند. قالب را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا حدی که سفت شود اما هنوز کمی حالت کرمی داشته باشد. مخلوط بیسکوئیتی را روی هر قالب بریزید، بطوریکه چیزی از مایه پنیری مشخص نباشد و تمام سطح را بپوشاند. با پشت قاشق کمی بیسکوئیت ها فشار دهید تا متراکم و منسجم شوند. قالب را مجددا به مدت 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید.

سپس قالب را بیرون بیاورید و به کمک یک چاقوی کوچک با احتیاط چیزکیک ها را از قالب بیرون بیاورید و سر و ته روی یک ظرف قرار دهید، بطوریکه کاغذ بالای آن باشد. بعد به آرامی کاغذ را از چیزکیک جدا کنید. اجازه دهید 10 دقیقه در دمای محیط بمانند تا از سردی آن کاسته شود سپس سرو کنید . 

نکات کلیدی تهیه چیز کیک نارنگی

چیز کیک ها را می توانید بنا به سلیقه تان بصورت یخ زده، نیم یخ زده یا نرم شده سرو کنید. اما اگر زیاد در دمای محیط بمانند ممکن است به راحتی متلاشی شوند و بافت منسجم خود را از دست بدهند.

اندازه بیسکوئیت های شورت برد می تواند متغیر باشد. به همین دلیل ممکن است تعداد بیسکوئیت های مورد نیاز از تعداد ذکر شده کمتر یا بیشتر شود. در هرصورت شما به دو فنجان بیسکوئیت خرد شده نیاز دارید. 

بیسکوئیت شورت برد بدلیل بافت ترد و طعمی که دارد بهترین گزینه برای این چیزکیک است. اما شما می توانید آن را با بیسکوئیت های دیگر ( مانند بیسکوئیت کراکر یا ساقه طلایی) جایگزین کنید. دقت داشته باشید که اگر بیسکوئیتی که استفاده می کنید کم شیرین است کمی شکر به ترکیب استفاده کنید. 2

چیزکیک ترکی با خمیر هزارلا

چیزکیک ترکی برخلاف چیزکیک‌هایی که می‌شناسیم پایه بیسکوییتی ندارد و برای تهیه‌اش در کنار خمیر هزارلا، علاوه بر پنیر خامه‌ای از خامه ترش هم استفاده می‌شود. خامه ترش با داشتن طعم ترش ملایمش مزه متفاوتی به چیز کیک‌مان خواهد داد. این چیزکیک خوشمزه را امتحان کنید.

واد لازم برای تهیه چیزکیک ترکی

خمیر هزارلا  18 ورقه

پنیر خامه‌ای 400 گرم

کره ذوب شده  50 گرم

عسل 60 گرم

توت فرنگی 300 گرم

خلال پسته 30 گرم

خامه ترش  150 گرم

تخم مرغ دو عدد

نشاسته ذرت با شکر 80 گرم

شکر 40 گرم

گلاب دو قاشق غذاخوری

وانیل یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه چیزکیک ترکی

مرحله اول
برای شروع خمیرهای هزارلا را روی یک تخته آشپزی پهن کنید و به کمک قلم‌موی آشپزی با کره ذوب شده چرب کنید تا همه چیز برای شیرینی‌پزی با خمیر هزارلا آماده شود.

مرحله دوم
یک قالب کمربندی در سایز متوسط انتخاب کنید و خمیر‌های یوفکا را به طوری ته قالب بچینید تا کاملا کف و دیوارهای قالب را بپوشاند.

مرحله سوم
مقداری عسل روی خمیر‌های هزارلا بریزید و مقداری پسته بپاشید. سپس یک لایه دیگر خمیر هزارلا بچینید و دوباره عسل و پسته بپاشید. دوباره همین کار را تکرار کنید و قالب را به مدت یک ربع داخل فر با دمای 160 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

مرحله چهارم
داخل یک کاسه پنیر خامه‌ای را با همزن برقی بزنید. خامه ترش، تخم مرغ و نشاسته ذرت با شکر را هم اضافه کنید و مواد را با همزن آنقدر بزنید تا نرم و یکدست شوند. سپس مایه چیزکیک را داخل قالب روی خمیرهای یوفکا بریزید و قالب را به مدت یک ساعت درون فر با دمای 160 درجه قرار دهید.

مرحله پنجم
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و نشاسته ذرت و شکر، گلاب و وانیل را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا مواد به جوش آیند. توت فرنگی‌ها را هم اضافه کنید تا روی حرارت کمی مزه‌دار شوند.

مرحله ششم
قالب را از فر بیرون بیاورید و محتوای داخل تابه را روی چیز کیک بریزید. کمی خلال پسته هم بپاشید و قالب کمربندی را باز کنید. چیزکیک ترکی آماده است.3


پی نوشت:
1.www.7ganj.ir
2.www.irancook.ir
3.www.kalleh.com