آموزش تهیه انواع دسر هندوانه ای

پودینگ هندوانه و گلاب

مواد لازم

آب هندوانه 5 پیمانه (800 میلی لیتر)
آرد ذرت نصف پیمانه (60 گرم)
شکر (دانه ریز) 1 پیمانه (150 گرم)
گلاب 2 قاشق سوپخوری (28 میلی لیتر)
آب لیموترش 2 قاشق سوپخوری (28 میلی لیتر)
شکلات تخته ای تیره (درشت رنده شده) 100 گرم
دارچین (پودر شده) نصف قاشق چایخوری (5/1 گرم)
خامه (فرم گرفته) یک و نیم پیمانه ( 300 گرم)
خلال پسته نصف پیمانه (70 گرم)

طرز تهیه

آب هندوانه را به تدریج به آرد ذرت اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس شکر را افزوده و داخل قابلمه مناسبی بزیزید. روی حرارت ملایم قرار داده، هم بزنید تا کمی غلیظ شود. گلاب و آب لیموترش را نیز اضافه کرده، از روی حرارت بردارید و در ظرف های تک نفره مورد نظر بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. سپس 3/2 از شکلات را روی پودینگ ها ریخته، دارچین را روی آن بپاشید و خامه را روی آن بریزید. باقیمانده شکلات را روی خامه پاشیده و با خلال پسته تزئین و سرو کنید. 1

کیک ژله هندوانه ای

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱ پیمانه
شیر نصف پیمانه
روغن مایع نصف پیمانه
وانیل مقداری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
آرد یک و نیم پیمانه
پودر ژله توت فرنگی ۲ بسته
آب جوش ۳ لیوان
شیر ۳ قاشق سوپخوری ( برای مات کردن ژله )
شکلات چیپسی به مقدار لازم
خامه فرم گرفته  به مقدار لازم ( برای تزئین روی کیک )
رنگ خوراکی سبز مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا ۲ بسته پودر ژلاتین ( توت فرنگی ) را با سه لیوان آب جوش مخلوط کرده و کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود،

بعد از اینکه کاملاً سرد شد، ۳ قاشق غذاخوری شیر هم دما با ژله را کم کم به آن اضافه کرده و همزمان مخلوط کنید تا رنگ ژله کمی مات شود.

ژله را کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود. ( در دمای آشپزخانه )

اکنون به سراغ تهیه کیک میرویم.

کف یک سینی مستطیل ۳۰×۴۰ را کاغذ روغنی بیاندازید.

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و چند بار الک کنید.

فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی کاملا مخلوط کنید تا سفید و غلیظ شود.

وانیل را افزوده و مواد را ۲-۳ دقیقه کنار بگذارید. سپس مجددا ۲ دقیقه با دور کند همزن بزنید.

روغن مایع را به مواد اضافه کنید.

مخلوط آرد و شیر را در ۳ مرحله به مواد اضافه کنید. ( به تناوب ) و با لیسک به خورد مایه کیک بدهید.

به مدت ۱۰ ثانیه با دور کند همزن مایه رو خوب هم بزنید.

مایه را داخل سینی فر بریزید، روی آن را صاف کنید و حدود نیم ساعت در فر قرار دهید.

مدت زمان پخت تقریبی بوده و پس از ۲۰ دقیقه آن را با خلال چوبی امتحان کنید. اگر چیزی به خلال نچسبید کیک آماده است.

سینی را روی پایه سیمی بگذارید تا خنک شود. ( باید کاملاً سرد شود )

داخل یک قالب لوف را با یک لایه سلفون بپوشانید.

به اندازه کف و دیواره های قالب لوفی که در اختیار دارید برش بزنید و برشهای کیک را ابتدا در کف و بعد در دیواره ها جای دهید.

میتوانید تکه های کیک را به وسیله کمی خامه فرم گرفته به هم فیکس کرده و ثابت کنید.

سپس دیواره داخلی آن را به کمک لیسک، با یک لایه نازک خامه فرم گرفته بپوشانید.

این کار سبب میشود تا وقتی ژله را داخل کیک میریزید، ژله به بافت کیک کمتر نفوذ کند و خیس نشود.

اکنون ژله نیم بند را داخل قالب کیک بریزید و همزمان چیپس شکلات را نیز با ژله نیمبند مخلوط کنید.

روی ژله را صاف کرده، یک برش از کیک روی آن قرار دهید و روی قالب را با سلفون بپوشانید و به مدت ۷ تا ۸ ساعت داخل یخچال بگذارید.

بعد از اینکه از بسته شدن ژله مطمئن شدید، کیک را برگردانید و روی آن را با خامه فرم گرفته سبز رنگ طبق سلیقه تزئین کنید. 2

رولت هندوانه ای

مواد لازم

تخم مرغ۳ عدد
شکر۷۵ گرم
وانیل¼ قاشق چایخوری
آب جوش۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید۷۵ گرم
رنگ خوراکی ژله ای سبز و قرمزچند قطره
خامه قنادی۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم

دستور تهیه

مرحله اول
برای تهیه رولت هندوانه ای خوشمزه ابتدا تخم مرغ ها را می شکنیم و زرده و سفیده آن ها را جدا می کنیم.سفیده ها را داخل کاسه ای می ریزیم و با دورتند همزن برقی بحدی می زنیم که کف کند و در همان حین همزدن ۱/۳ شکر را اضافه می کنیم.

مرحله دوم
سپس به همزدن ادامه می دهیم تا حجم سفیده چندین برابر شود و فرم بگیرد.(همین که حجم گرفت و کاسه را اگر برگردانیم مایه بیرون نمی ریزید یعنی خوب فرم گرفته و از همزدن دست می کشیم)بعد داخل یخچال قرار می دهیم.

مرحله سوم
زرده ها را داخل کاسه ای می ریزیم و باقیمانده شکر و وانیل را به آن اضافه می کنیم و با دور تند همزن آن ها را هم می زنیم و هر چند دقیقه یکبار با قاشق اطراف کاسه را دورگیری می کنیم.اواسط هم زدن آبجوش را اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
حالا مجددا به همزدن ادامه می دهیم تا زمانیکه مایه کشدار و به رنگ کرمی در بیاید.سفیده فرم گرفته را از داخل یخچال بیرون می آوریم و به زرده اضافه می کنیم و با لیسک به صورت دورانی مایه را مخلوط می کنیم تا پف سفیده ها نخوابد.

مرحله پنجم
در این مرحله مایه را به دو قسمت تقسیم می کنیم و به یکی رنگ ژله ای قرمز اضافه می کنیم و به دیگری رنگ ژله ای سبز می افزاییم و دورانی با قاشق مخلوط می کنیم تا رنگ داخل مایه کاملا یکدست شود.

مرحله ششم
سپس روی هر قسمت ۳۸ گرم آرد الک می کنیم و مجددا دورانی هم می زنیم تا آرد فقط به خورد مایه برود.زیاد هم زدن باعث می شود پف مایه بخوابد و بافت کیک سفت شود.در حد ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری از مایه رنگ سبز برمی داریم.

مرحله هفتم
سپس داخل پیاله ای می ریزیم و دوباره کمی رنگ سبز به آن اضافه می کنیم و با قاشق دورانی رنگ را مخلوط می کنیم تا پررنگ شود و کنار می گذاریم.قلمو را داخل کمی روغن مایع می زنیم و کف و دیواره های تابه که ترجیحا دوطرفه باشد را کاملا چرب می کنیم.

مرحله هشتم
دو عدد کاغذ روغنی اندازه کف تابه قیچی می کنیم و هر دو را کف تابه قرار می دهیم و کاغذ روغنی رویی را کاملا با قلمو چرب می کنیم و درب تابه را می بندیم و تابه را روی حرارت کم می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود.

مرحله نهم
سپس مایه سبز پر نگ را داخل قیف می ریزیم و کنار دستمان قرار می دهیم.در تابه را بر می داریم و سریع از یک طرف تابه مایه قرمز و از طرف دیگر مایه سبز را داخل تابه می ریزیم و با قاشق مایه را کمی پخش می کنیم.

مرحله دهم
سپس روی آن ها را صاف می کنیم (دقت کنید وسط تابه مرز آن هاست پس مواظب باشید رنگ ها مخلوط نشوند و فقط کنار هم قرار بگیرند) مایه سبز پر رنگ را روی قسمت سبز به صورت موازی می کشیم.

مرحله یازدهم
حالا با خلال دندان به صورت رفت و برگشت روی آن طرح می اندازیم (شبیه به پوست روی هندوانه می شود) و در تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه کیک پخته شود.

مرحله دوازدهم
دستمال نمداری را روی صفحه کار قرار می دهیم و کاغذ روغنی کمی بزرگ تر از اندازه ای که کف تابه قرار دادیم را روی دستمال می گذاریم.کیک را تست می کنیم تا مطمئن شویم که پخته شده است یا نه.

مرحله سیزدهم
یک عدد خلال دندان را داخل کیک فرو می کنیم اگر مایه کیک به آن چسبید باید زمان بیشتری به آن بدهیم تا بپزد و اگر چیزی به خلال نچسبید یعنی کیک پخته شده است. اطراف کیک را آزاد می کنیم و در تابه را جدا می کنیم.

مرحله چهاردهم
سپس تابه را روی کاغذ روغنی که روی پارچه نمدار است قرار می دهیم و کیک را بر می گردانیم و کاغذ روغنی کف کیک را جدا می کنیم و با کمک کاغذ روغنی جدید کیک را از سمت قرمز رول می کنیم و اطراف آن را جمع می کنیم.

مرحله پانزدهم
سپس داخل دستمال نمدار می پیچیم و داخل فریزر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خنک شود. خامه را ۲ الی ۳ ساعت زودتر از داخل فریزر بیرون می آوریم و در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا یخ آن کاملا باز شود.

مرحله شانزدهم
خامه را داخل کاسه ای می ریزیم و با دور تند همزن می زنیم تا فرم بگیرد و حالت ابر و بادی به خود بگیرد.(زمانیکه خامه خودش را گرفت دیگر از هم زدن دست می کشیم چون زیاد همزدن باعث شل شدن مجدد خامه می شود.

مرحله هفدهم
رولت را از داخل فریزر بیرون می آوریم و آن را باز می کنیم و خامه روی آن می ریزیم و با هر وسیله ای که در دسترس داریم خامه را روی رولت می کشیم.دقت کنید ۱ سانتیمتر از قسمت بالا رنگ سبز کیک را خامه نمی زنیم.

مرحله هجدهم
در این مرحله خامه را به صورت کاملا صاف روی کیک می کشیم و از قسمت قرمز رولت را آرام رول می کنیم و داخل کاغذ روغنی می پیچیم و مجددا داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۱ ساعت رولت خودش را بگیرد.

مرحله نوزدهم
پس از اینکه رولت به طور کامل خودش را گرفت، آنرا از داخل یخچال بیرون می آوریم و در اندازه های دلخواه برش می دهیم. بهترین سایز برای برش رولت های هندوانه ای حدود ۱.۵ تا ۲.۵ سانتی متر می باشد.

مرحله بیستم
در پایان رولت های برش زده را در ظرف مورد نظر می چینیم. در صورتی که تمایل داشته باشیم برای رولت های هندوانه ای تخمه هندوانه نیز درست کنیم می توانیم از شکلات چیپسی استفاده کنیم. نوش جان 3


پی نوشت:
1.www.sanazsania.ir
2.www.mr-ashpaz.ir
3.www.chishi.ir