آموزش تهیه 3 مدل چیزکیک

چیز کیک با ژله آلوورا

مواد لازم

بیسکوئیت یک بسته ۲۰۰ گرمی

کره ۷۵ تا ۱۰۰ گرم

پودر ژله الونه ورا یک بسته

آب جوش یک دوم پیمانه معادل ۸ قاشق سوپخوری

پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم

خامه صبحانه ۲۰۰ گرم

شکر یک دوم پیمانه

وانیل یک قاشق چایخوری

پودر کاکائو یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه چیز کیک با ژله آلوورا

اول اب جوش رو به پودر ژله اضافه میکنیم و یا به روش ماکروفر و یا بن ماری ژله روکاملا در آب حل میکنیم.

من ژله رو به روش بن ماری حل کردم.

بعد از اینکه ژله کاملا حل شده اون رو کنار میذاریم تا دماش پایین بیاد.

بیسکوئیت رو پودر میکنیم و با کره ذوب شده مخلوط میکنیم.

مخلوط بیسکوئیت رو کف قالب کمربندی به قطری ۲۰ سانت کاملا پرس میکنیم و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه داخل فریزر میذاریم.

من کف قالب رو کاغذ روغنی گذاشتم تا بعدا راحت به ظرف سرو منتقل کنم.

مخلوط بیسکوئیت رو کف قالب کمربندی به قطری ۲۰ سانت کاملا پرس میکنیم و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه داخل فریزر میذاریم.

من کف قالب رو کاغذ روغنی گذاشتم تا بعدا راحت به ظرف سرو منتقل کنم.

بعد خامه رو اضافه میکنیم و دوباره مخلوط میکنیم.

محلول پودر ژله رو اضافه میکنیم و خوب با همزن برقی هم میرنیم تا ژله کاملا با مخلوط ترکیب بشه.

مایه اماده شده رو به دو قسمت تقسیم میکنیم و داخل یه قسمت پودر کاکائو  رو الک میکنیم.و مخلوط میکنیم.

قالب رو از فریزر میاریم و یه ملاقه از مخلوط سفید رو در قسمت مرکز میریزیم.

بعد یه ملاقه از قسمت کاکائویی رو دوباره در مرکز و روی قسمت سفید میریزیم.در واقع قسمت کاکائویی رو در مرکز قسمت سفید میریزیم.

به همین ترتیب یکی در میون از مایه سفید و قهوه ای میریزیم تا کل مایه تموم شه.

چیز کیک رو تا زمانی که کاملا ببنده داخل یخچال میذاریم.

وقتی چیز کیک بست اون رو بیرون میاریم و کمربند قالب رو باز میکنیم.

و کاغذ رو غنی رو به راحتی جدا میکنیم و چیزکیک رو به ظرف سرو منتقل میکنیم.1

چیز کیک آجیلی

مواد لازم برای کراست

بیسکویت پتی بور : 2 بسته

کیک آماده : 1 عدد (حدودا 150 گرم)

کره : 70 گرم

مواد لازم برای فیلینگ

پنیر لبنه یا خامه ای : 250 گرم

خامه : 200 گرم

دریم ویپ : 1 بسته (یا 1 پیمانه خامه قنادی)

شیرعسلی : 3 ق غ سر پر

زرده تخم مرغ : 1 عدد

آب لیمو ترش تازه : 2 ق غ

وانیل : نوک ق چ

مواد لازم تاپینگ

ژله آلوئه ورا : 1 بسته

مغزیجات متنوع : به میزان لازم

طرز تهیه

مثل همه چیز کیکهای بیسکویتی اول باید بیسکویت رو کامل پودر کنیم ، پس با میکسر یا آسیاب یا هر چی راحتترید خوب پودرشون کنید ، منظورم از کیک آماده هم همون کیک بسته بندی سوپریه ، نوع و مارکش فرق نمیکنه ، اونم با دست نرم میکنیم و با پودر بیسکویت مخلوط میکنیم ، کره رو آب میکنیم و بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم ، کف و دیواره های قالب کمربندی 22 تا 25 سانتی رو چرب میکنیم و بیسکویتا رو توش پهن میکنیم و با کف قاشق خوب فشرده میکنیم.

اگه دوست نداشته باشید کراست زیادی داشته باشید میتونید بیسکویت رو فقط یک بسته بزارید چون با این اندازه ها همونطور که تو عکس مشخصه کراست این چیز کیک کم نیست.

قالب رو میزاریم تو یخچال و میریم سراغ فیلینگ:

مثل بقیه چیز کیکا ، پنیر و خامه و دریم ویپ یا خامه قنادی رو با همزن میزنیم ، گفته بودم که دریم ویپ پودر خامه خارجیه که روی بسته نوشته با نصف پیمانه شیر بریزید تو همزن تا مثل خامه بشه ولی شما اگه دریم ویپ استفاده میکنید همینطوری پودرشو بریزید روی مواد فیلینگ و اگه ندارید که حتما ندارید چون تو ایران هنوز پیدا نکردم از خامه قنادی استفاده کنید ، یک پیمانه خامه قنادی فرم گرفته رو به مواد اضافه کنید ، همه رو میریزیم تو همزن و چند دقیقه ای میزنیم تا صاف و یکدست بشه.

زرده تخم مرغ و وانیل رو به مواد اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه میزنیم ، همینطور که دستگاه داره میزنه شیر عسلی اضافه میکنیم ، مقدارش هم سلیقه ایه ، مزه کنید اگه شیرینتر دوست دارید میتونید بیشتر بریزید ، آب لیمو ترش تازه رو بگیرید و 2 قاشق به مواد اضافه کنید و یه کم که مخلوط شد دستگاه رو خاموش کنید.

قالب رو از یخچال در میاریم و مواد فیلینگ رو روی کراست میریزیم .

میخوایم چیز کیک رو بزاریم تو فر ، پس فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 160 درجه ، البته اگه زودتر اینکارو انجام داده بودین که چه بهتر ، زیر و دیواره های قالب رو فویل میکشیم ، توی سینی فر آب میریزیم و قالب رو میزاریم تو سینی و میفرستیم تو فر ، اینم برای اینه که رطوبت کراستمون حفظ بشه ، اگه یادتون باشه تو قسمت چیز کیک کاراملی مفصل و با تصاویر توضیح دادم میتونید اونجا رو یه نگاه بندازید و مقدار فویل کشیدن رو ببینید.

تفاوتی که این بار داره اینه که نمیخوایم زیاد تو فر بمونه و رنگ فیلینگ عوض بشه پس یه ربع تا 20 دقیقه کافیه.

بعد از این مدت ، از فر در میاریم و میزاریم از دما بیافته ، وقتی خنک شد میزاریم تو یخچال چند ساعتی بمونه ، من یه شب تا صبح گذاشتم ولی اگه عجله داشته باشید 5 تا 6 ساعت کافیه.

بعد از اینکه فیلینگ بسته شد و خوب خودشو گرفت همینطور که تو قالب هست میاییم به دلخواه مغزیجات رو میچینیم ، از هر مغزی که دوست دارید و دم دستتونه میتونید استفاده کنید فقط خام باشه که شوریش طعم ژله رو خراب نکنه.

من مغز بادوم ، مغز پسته ، مغز فندق ، بادوم هندی ، مغز گردو استفاده کردم و همه رو دایره وار چیدم روی فیلینگ .

حالا پودر ژله آلوئه ورا رو با یک لیوان آب جوش حل میکنیم ، مثل همیشه میزاریم روی حرارت کتری تا مطمئن بشیم تمام دونه ها حل بشن ، برای اینکه ژله شفافتر بشه یکی دو قاشق شکر هم بهش اضافه کردم.

وقتی کامل حل شد نصف لیوان آب سرد بهش اضافه میکنیم و میزاریم کامل خنک بشه ، میدونید که طبق دستور خود ژله باید یک لیوان آب سرد باشه ولی من خواستم یه کم سفت بشه آب کمتر ریختم.

خب حالا باید روی آجیلا ژله بریزیم ولی اینجا اگه همه ژله رو بریزید تمام آجیلا تکون میخورن ، پس قاشق قاشق و با احتیاط روی مغزها ژله میریزیم ، فقط تا اندازه ای که خیلی کم روی اونا گرفته بشه ، میزاریم تو یخچال تا ژله تقریبا نیم بند بشه و مغزها سر جاشون ثابت بمونن ، بعد بقیه ژله رو آروم روی اونا میریزیم ، اگه دیدین ژله تون بسته میتونید یه کم بن ماری کنید تا باز بشه بعد روی چیز کیک بریزید فقط حواستون باشه که گرم نباشه چون اون موقع ژله زیری رو هم آب میکنه و شکل مرتب آجیلای خوشگلمون به هم میخوره.

خب حالا برش میگردونیم تو یخچال چند ساعتی بمونه تا کامل ببنده ، بعد هم درش میاریم و کمربند رو باز میکنیم و به ظرف سرو منتقل میکنیم.2

چیزکیک خرما و گردو

مواد لازم

بیسکویت شکلاتی: 300 گرم

کره: 150 گرم

پودر دارچین: یک و یک‌دوم قاشق سوپ‌خوری

پنیرخامه‌ای: 350 گرم

شکر: یک‌سوم پیمانه

وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

خامه فرم‌گرفته: 350 گرم

پودر ژلاتین: یک و یک‌دوم قاشق سوپ‌خوری

آب: یک‌دوم پیمانه

خرما: 200 گرم

گردو: 120 گرم

مواد لازم رویه

شیره خرما: یک پیمانه

آرد ذرت: 4 قاشق چای‌خوری

ژلاتین: یک قاشق سوپ‌خوری

آب: یک‌چهارم پیمانه

روش تهیه

ابتدا قالب کمربندی به قطر 23 سانتی‌متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. کره را ذوب کرده و با بیسکویت و پودر دارچین مخلوط کرده و کف قالب برس کنید. قالب را 30 دقیقه در یخچال قرار داده تا بیسکویت خودش را بگیرد. پودر ژلاتین را روی آب بپاشید تا به حالت اسفنجی درآید، سپس آن را به روش بن‌ماری (روش حل غیرمستقیم ژلاتین روی حرارت آب‌جوش) حل کرده، سپس پنیر خامه‌ای، شکر و وانیل را در کاسه‌ای با همزن برقی بزنید تا مواد یکدست شوند. سپس خامه فرم‌گرفته و ژلاتین حل و خنک شده را به آن اضافه کرده، در پایان گردو و خرمای خرد شده را به مایه پنیری اضافه کنید و کمی هم زده تا یکدست شود. مایه را درون قالب، روی بیسکویت‌ها قرار دهید و دوباره  قالب را 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس مواد رویه را آماده کنید و روی مواد پنیری بریزید و با تکه‌های گردو  روی آن را تزیین کنید و 8 ساعت دیگر درون یخچال قرار دهید.

روش تهیه رویه

ابتدا ژلاتین را به روش  بن‌ماری حل کنید. شیره خرما و آرد ذرت را در ظرفی بریزید، روی حرارت قرار داده و مرتب هم زده تا با هم مخلوط و کمی غلیظ شود. سپس ژلاتین را به مواد اضافه کنید، پس از اینکه کمی خنک شد، مواد را روی لایه قبل بریزید.3


پی نوشت:
1.www.jenan.biz
2.www.cakefenjooni.ir
3.www.bartarinha.ir