آموزش تهیه چند مدل دسر گلابی

کیک گلابی کاراملی

مواد لازم برای کیک گلابی کاراملی

شکر :2 پیمانه
مغز گردو :½1 پیمانه
روغن مایع :¼1 پیمانه
آرد :3 پیمانه
گلابی:4 عدد
تخم مرغ بزرگ :3 عدد
پودر وانیل:2 قاشق چای‎خوری
نمک :یک قاشق چای‎خوری
جوش شیرین :یک قاشق چای‎خوری
سس کارامل :به مقدار دلخواه

طرز تهیه کیک گلابی کاراملی

ابتدا 4 عدد گلابی را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سپس یک قاشق شکر را روی آنها بپاشید و برای 5 الی 10 دقیقه کنار بگذارید.

در این میان سه عدد تخم مرغ را در کاسه ای بشکند و با دو پیمانه شکر مخلوط نمایید، سپس روغن را افزوده و با دور متوسط همزن برقی خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شود.

در مرحله بعد آرد، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کرده و به مواد قبلی اضافه نموده و با دور کند هم بزنید تا با هم ترکیب شود.

در ادامه وانیل، گردوی خرد شده و گلابی را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی درست شود.

قالب را چرب کرده و خمیر کیک را داخل آن بریزید و برای یک ساعت در فری که با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا بپزد.

کیک را از فر بیرون آورده و تا داغ است سس کارامل را روی آن بریزید و سرو نمایید.

نکات تکمیلی در مورد کیک گلابی

کیک گلابی جزو کیک و شیرینی - انواع کیک می باشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 6دقیقه می باشد.

کیک گلابی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب می باشد. 1

چیزکیک زنجبیل گلابی

مواد لازم

1 قوطی کمپوت گلابی
یک چهارم فنجان پنیر خامه‌ای سبک
۱ فنجان چاشنی دسر(فقط کافی است ۱۰۰ گرم کره، ۱۰۰ گرم شکر و ۴۰۰ گرم شیر عسلی را در تابه ای بریزید و به مدت نیم ساعت بجوشانید تا کرم غلیظ و شیرینی به دست آید. این کرم برای تهیه انواع دسرها به کارتان می آید.)

طرز تهیه

۱. گلابی‌ها را خشک، و در یک چهارم فنجان شربت نگهداری کنید. گلابی‌ها را ببرید؛ و کنار بگذارید. سه چهارم بیسکوییت را به صورت یکدست خرد کنید و داخل ۴ ظرف دسر بریزید.

۲. پنیر خامه‌ای و شربت را در یک کاسه‌ی متوسط مخلوط کنید و تا زمانی که ترکیب شوند خوب بزنید. با چاشنی زده شده مخلوط کنید. با قاشق از آن بردارید و داخل ظرف‌های دسر بریزید.

۳. روی آن را گلابی و از باقیمانده‌ی خرده بیسکوییت‌ّها بریزید. 2

موس گلابی

مواد لازم

پودر ژلاتین (4 ق س)  ۳۰ گرم
شکر  ۲۰۰ گرم
خامه فرم گرفته  ۲۵۰ گرم
خامه صبحانه  ۲۵۰ گرم
گلابی پوره شده  ۵۰۰ گرم
وانیل‏ شکری  ۱/۲ قاشق چای خوری
آب  ۲/۳ پیمانه
رنگ خوراکی زردیاسبز(اختیاری)  چند قطره

طرز تهیه

1 پودر ژلاتین رو روی آب بپاشید تا اسفنجی شود سپس روی بخار آب قرار دهید تا شفاف و رقیق شود.

۲ پوره گلابی و شکر رو مخلوط و روی حرارت قرار دهید تا شکر داخل پوره حل شود. ژلاتین رقیق شده رو اضافه کنید هم بزنید تا کاملا مخلوط شود، سپس وانیل را اضافه کرده و مخلوط را کنار گذاشته تا خنک شود.

۳ خامه شیرین شده رو بزنید تا فقط کمی فرم بگیرد سپس خامه صبحانه را افزوده و در حد مخلوط شدن بزنید.

۴ در مرحله آخر خامه زده شده رو به مخلوط گلابی و ژلاتین خنک شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ( در این مرحله می توانید به دلخواه چند قطره رنگ خوراکی زرد یا سبز اضافه کنید ).

۵ دسر را در قالب چرب شده ریخته و برای ۴ الی ۵ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا ببندد. 3

دسر گلابی دارچینی

مواد لازم برای دسر گلابی دارچینی

گلابی سفت 6 عدد
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
گلاب یا عرق بهار نارنج 1/2 لیوان
دارچین 1 قاشق غذاخوری
مقداری بستنی و سس شکلاتی برای تزیین

طرز تهیه 

گلابی ها را پوست بکنید اما دم انها را جدا نکنید ، هر گلابی را از وسط به دو قسمت کرده و هسته ها را خارج کنید.

روی گلابی ها کمی ابلیمو بزنید تا رنگ شان تغییر نکند، درون ظرفی نسوز گلاب یا عرق بهار نارنج مخلوط با دارچین بریزید و گلابی ها را در یک ردیف منظم کف ظرف و روی این مخلوط بچینید.

روی گلابی ها را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در طبقه میانی فری که از قبل با حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید.

پس از این مدت زمان گلابی ها را از فر خارج کنید و روی دستمالی قرار دهید تا اب اضافی اش خارج شود سپس در ظرف مناسبی قرار داده و با بستنی، سس شکلات و … سرو نمائید. 4

دسر گلابی عسلی با خمیر هزار ورق

مواد لازم

گلابی کوچک4 عدد
خمیر هزار ورقبه میزان لازم
آب4 پیمانه
شکر2 پیمانه
عسل1 پیمانه
چوب دارچین3- 4 عدد
میخک6 عدد
وانیل1/4 قاشق چایخوری
آب‌لیمو تازه1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا فر را روی درجه حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

گلابی‌ها را پوست بکنید و قسمت تهتانی آن‌ها را برش دهید تا کف ظرف ثابت شوند.

در یک قابلمه شکر را در آب با حرارت ملایم حل کنید. پس از حل شدن شکر اجازه دهید شربت چند جوش بخورد. سپس عسل، وانیل، دارچین، آب‌لیمو تازه و میخک را به شربت اضافه کنید و گلابی‌ها را درون آن قرار دهید تا زمانی که گلابی‌ها نرم شوند. مدت زمان تقریبی برای این مرحله حدود 20 دقیقه می‌باشد. البته بسته به میزان سفتی گلابی این مدت زمان متغییر خواهد بود.

پس از نرم شدن گلابی‌ها، آن‌ها را از شربت خارج نمایید و اجازه دهید خنک شوند.

در این فاصله شربت را از صافی بگذرانید تا صاف و یکدست شود. سپس یک و نیم پیمانه از شربت را مجددا به روی حرارت منتقل نمایید و اجازه دهید تا قوام آید.

در این مرحله خمیر هزار‌ورق را که مطابق دستورهای پیشین تهیه نموده‌اید را به قطر تقریبی نیم سانتی‌متر و یا کمتر باز کنید و از خمیر برش‌هایی نواری شکل به اندازه یک سانتی‌متر بزنید. و از قسمت بالایی گلابی که سرد شده است شروع به پیچیدن نوارها به دور گلابی‌ها کنید. توجه داشته باشید اگر طول نوار خمیری کمتر از گلابی‌ها بود از آب برای چسباندن لایه‌ها استفاده نمایید.

پس از رول کردن گلابی‌ها، گلابی‌ها را درون سینی سرد قرار دهید و به کمک قلم‌مو روی آن‌ها را رومال کنید. برای این منظور یک عدد زرده تخم مرغ، یک قاشق چایخوری شیر و یک قاشق چایخوری پودر قند را به همراه مقداری زعفران با هم مخلوط نمایید.

گلابی‌ها را به مدت تقریبی 60 دقیقه در فر که از قبل با درجه حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید پخت کنید. نکته قابل توجه در مورد زمان پخت این خمیر این است که درجه حرارت فر را می‌بایست در طول این یک ساعت به مرور کم کنید. برای این منظور ابتدا 30 دقیقه با درجه حرارت 200 درجه سانتی‌گراد، سپس درجه حرارت را روی 170 تنظیم نمایید و به مدت 15 دقیقه به فرایند پخت ادامه دهید و به همین منوال در 15 دقیقه پایانی حرارت را کم کنید تا زمانی که پخت کامل صورت بگیرد.

مدت زمان پخت این خمیر بسته به نوع فرها متفاوت است.

در نهایت گلابی‌ها را بر روی شربت غلیظ‌شده مطابق تصویر سرو نمایید. 5


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.bazdeh.org
3.www.sarashpazpapion.com
4.www.irancook.ir
5.www.vista.ir