آموزش درست کردن چند مدل دسر با آلبالو

بستنی آلبالو

مواد لازم

دو فنجان آلبالوی رسیده و بدون هسته
دو سوم فنجان شکر
یک و نیم فنجان خامه
آب لیمو

طرز تهیه

آلبالو ها را به همراه شکر در یک کاسه مخلوط و له کنید. خامه را اضافه کرده و هم بزنید.

مزه آن را بچشید و درصورت لزوم آلبالو یا شکر به مخلوط اضافه کنید.

سپس آن را در ظرف ریخته و روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

بعد از یک ساعت و نیم آن را دوباره بیرون آورده و خوب هم بزنید.

نیم ساعت قبل از سرو کردن دوباره آن را در یخچال قرار دهید. 1

کرم آلبالو

مواد لازم

شکر 4 قاشق سوپخوری
آرد ذرت 3 قاشق سوپخوری
آب آلبالو 500 میلی‌لیتر (2 پیمانه)
وانیلین یک‌چهارم قاشق چایخوری
کره 30 گرم

طرز تهیه

شکر و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید، ‌آن‌گاه آب آلبالو را کم‌کم اضافه‌کنید و خوب هم‌ بزنید تا شکر و آرد ذرت، در آب آلبالو حل شوند. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلظت لازم را به دست آورد.

بعد آن‌ را از روی حرارت بردارید. وانیل و کره را نیز به کرم بیفزائید. پس از خنک شدن، کرم را با انواع کیک‌های ساده نوش‌جان کنید. 2

پودینگ آلبالو

مواد لازم

زمان آماده سازی این پودینگ 30 دقیقه بوده و
زمان پخت آن 12-10 دقیقه است و قابلیت فریز ندارد.
برای 6-5 نفر کافی است.

آلبالو 750 گرم
نشاسته ذرت 30 گرم (1/4 پیمانه)
شکر 200 گرم (1 پیمانه)
آرد 40 گرم (4 قاشق سوپخوری)
شیر 500 میلی لیتر (2 پیمانه)
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/8 قاشق مربا خوری
مواد لازم برای تزیین
خامه فرم گرفته 75 گرم (1/2 پیمانه)
آلبالو به مقدار لازم

مراحل آماده سازی و طبخ پودینگ آلبالو

هسته آلبالو ها را در آورده، با مخلوط کن به صورت پوره در آورید و از صافی رد کنید تا پانصد میلی لیتر (دو پیمانه) پوره آلبالو به دست آید.

نشاسته ذرت و نصف شکر را با هم مخلوط کرده، پوره آلبالو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم، قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

مواد را از روی حرارت بردارید و با همزن برقی سی ثانیه هم بزنید.

باقی مانده شکر و آرد را با هم مخلوط کنید و شیر سرد و زرده تخم مرغ را اضافه کنید.

مواد را روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید تا بجوشد و غلیظ شود.

مواد را از روی حرارت برداشته، وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی سی ثانیه هم بزنید.

داخل گیلاس های پایه دار، نصف پودینگ آلبالو را بریزید و 5 دقیقه در یخچال قرار دهید تا بسته شود.

روی پودینگ آلبالو، پودینگ وانیلی بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا بسته شود و باقیمانده پودینگ آلبالو را روی پودینگ وانیلی ریخته، مواد را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

موقع سرو، روی آن را با خامه فرم گرفته و آلبالوی تازه تزیین نمایید.

پودینگ آلبالو به مدت 12 ساعت در یخچال قابل نگهداری است. 

پیشنهاد سرآشپز

در صورتی که می خواهید پودینگ را بیش از پنج تا شش ساعت نگه دارید، بهتر است به هر قسمت از پودینگ سفید و آلبالویی، یک قاشق سوپخوری کره اضافه کنید و از روی حرارت بردارید(کره از خشک شدن پودینگ جلوگیری خواهد کرد).

می توانید در تابستان، هسته آلبالو ها را در آورید و در فریزر قرار دهید و در فصل های مختلف سال از آلبالوی منجمد به جای آلبالوی تازه استفاده کنید. 3

تارت آلبالو

مواد لازم

آرد ۲۵۰ گرم
کره ۱۲۵ گرم
شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱ پاکت ۵۰ گرمی
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آلبالو ۴۰۰ گرم
شکر ۱٫۵ لیوان
آب ۱ لیوان

طرز تهیه تارت آلبالو

برای درست کردن تارت آلبالو ابتدا خمیر تارت را درست میکنیم برای درست کردن خمیر تارت در یک کاسه آرد به میزان دویست و پنجاه گرم ریخته سپس کره صد و بیست و پنج گرم  ریخته و خوب ورز داده تا کره به خورد آرد برود سپس شکر پنجاه گرم, زرده تخم مرغ یک عدد و وانیل یک پاکت پنج گرمی را  میریزیم و به ورز دادن ادامه میدهیم  سپس نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم

اکنون در یک ظرف آلبالوهای بدون هسته را ریخته شکر و آب ریخته در حرارت قرار داده وقتی کمی گرم شد و ذرات شکر حل شد از حرارت برداشته. اکنون خمیر را از یخچال در آورده خمیر رانصف کرده خمیر اولی را در ظرف پهن کرده و روی آن چنگال زده روی آن کاغذ روغنی انداخته در فر ۱۷۰ درجه بمدت ده دقیقه قرار میدهیم از فر خارج کرده کاغذ روغنی را برداشته  اکنون سس آلبالو را ریخته  سپس خمیر دومی را باز کرده و  و باریک برش میزنیم  و روی سس آلبالو این خمیر برش داده شده را می چینیم و روی آن زرده تخم مرغ می مالیم  در فر بمدت بیست و پنج دقیقه قرار میدهیم  تا بپزد وقتی پخت از فردر آورده کمی که استراحت دادیم برش میزنیم  اگر این تارت را همراه با بستنی بخوریم خیلی لذیذتر می شود.

این مقدار مواد برای تارت آلبالو برای هشت نفر است و کل زمان صرف شده یک ساعت و پنج دقیقه است  مدت آماده سازی چهل دقیقه و مدت زمان پخت بیست و پنج دقیقه است. 4

دسر آلبالو با ژله

مواد لازم

خامه: 250 گرم
پودر شکر: 3 قاشق غذاخوری معادل 60 گرم
کمپوت آلبالو: دو قوطی نیم کیلویی
پودر ژله آلبالو: 2 بسته جمعاً معادل 200 گرم
وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
آلبالو، پسته و اسمارتیز: چند عدد برای تزئین



با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه ده کاسه ماست‌خوری از «دسر آلبالو با ژله» خواهیم داشت.

طرز تهیه دسر آلبالو با ژله

آلبالوهای دو قوطی کمپوت آلبالو را از هسته جدا می کنیم و در مخلوط کن می ریزیم. دو پیمانه پوره آلبالو آماده می شود.

یک بسته پودر ژله را به تدریج در یک پیمانه آب جوش حل می کنیم.

نصف پیمانه از ژله سرد شده را جدا می کنیم و به تدریج در پوره آلبالو می ریزیم.

250 گرم خامه پاستوریزه را 2 ساعت در فریزر می گذاریم سپس آن را از فریزر درآورده و با 3 قاشق غذاخوری پودر شکر و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل مخلوط می کنیم.

آن را با همزن برقی حدود 5 الی 10 دقیقه هم می زنیم تا خامه فرم بگیرد.

مخلوط پوره آلبالو و ژله را کم کم به خامه فرم گرفته اضافه می کنیم تا دسر آماده شود.

دسر آماده شده را در کاسه های بستنی خوری می کشیم و برای تزئین، روی آن آلبالو، پسته و یا غیره قرار می دهیم. سپس آن را 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا دسر بسته شود.

1/5 پیمانه آب سرد به بقیه ژله اضافه کرده هم می زنیم. یک بسته دیگر ژله را نیز با سه پیمانه آب مخلوط می‌کنیم.

ژله را روی دسر بسته شده می ریزیم و آن را 5 الی 6 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا ژله بسته شود. سپس روی ژله را می توان با خامه فرم گرفته و اسمارتیز تزئین کرد.

دسر آماده پذیرایی می باشد. نوش جان 5


پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.shooroshirin.ir
3.www.saednews.com
4.www.hellodoctor.ir
5.www.article.tebyan.net