آموزش چند مدل کیک شکلاتی خاص و خوشمزه

ماد کیک شکلاتی 

 مواد لازم ماد کیک شکلاتی 

کره :250 گرم
شکر:250 گرم (¼1 پیمانه)
گاناش شکلاتی :250 گرم
آرد :220 گرم (¾1 پیمانه)
شکلات تلخ :200 گرم
شیر:100 میلی لیتر (½ پیمانه)
پودر کاکائو :30 گرم (4 قاشق غذاخوری)
پودر قهوه :15 گرم (2 قاشق غذاخوری)
بیکینگ پودر:10 گرم (1 قاشق غذاخوری سرخالی)
تخم مرغ :3 عدد
وانیل :½ قاشق چای خوری 

طرز تهیه ماد کیک شکلاتی 

ابتدا شکلات ها را خرد کرده و به همراه کره در یک کاسه فلزی بریزید و روی حررات غیر مستقیم بگذارید تا ذوب شده و با هم ترکیب شوند. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

در این میان تخم مرغ ها را در ظرفی دیگر بشکنید و خوب مخلوط نمایید، شکر را افزوده و به هم زدن ادامه دهید.

مخلوط شکلات و مخلوط تخم مرغ را با هم ترکیب کرده و هم بزنید، در ادامه وانیل و پودر قهوه را بریزید و مواد را هم بزنید.

در مرحله بعد شیر را افزوده و مواد را مخلوط نمایید، در پایان آرد را با بکینگ پودر و پودر کاکائو مخلوط کرده و داخل مواد قبلی بریزید و با لیسک هم بزنید تا خمیر درست شود.

خمیر را در قالب کمربندی بریزید و برای یک ساعت در طبقه وسط فری که با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید تا بپزد.

بعد از خنک شدن کیک گاناش شکلاتی را روی آن بریزید و سرو نمایید. 

نکات تکمیلی در مورد ماد کیک

ماد کیک جزو کیک و شیرینی - انواع کیک میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .

ماد کیک را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .1

کیک شکلاتی بدون شکلات

کیک شکلاتی بدون شکلات خیلی ساده و بی‌دردسر تهیه می‌شود و گزینه‌ای عالی برای کیک‌های تولد و مهمانی به حساب می‌آید. روی این کیک تیره‌رنگ است و اگر از پودر کاکائو تیره استفاده کنید، رنگ کیک کاملا سیاه می‌شود. بافت کیک فوق‌العاده نرم است و برای اینکه طعم معرکه‌تری پیدا کند، می‌توانید از موس شکلاتی یا کرم پنیر خامه‌ای و... برای رویه و تزیین آن استفاده کنید.

مواد لازم

دو لیوان شکر
یک و سه‌چهارم لیوان آرد
دو عدد تخم‌مرغ
نصف لیوان روغن مایع
یک لیوان شیر
سه‌چهارم لیوان پودر کاکائو
۱٫۵ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
۱٫۵ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
یک قاشق چای‌خوری نمک
دو قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
یک لیوان آب جوش

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا گرم شود.

مواد خشک شامل آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، پودر کاکائو و نمک را الک کرده و به شکر اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

تخم‌مرغ، شیر، روغن و عصاره وانیل را نیز در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و حسابی هم بزنید تا مایع یکدستی به دست آید.

مخلوط مایع را به‌صورت یک‌جا به مخلوط مواد خشک اضافه کنید و با درجه متوسط همزن برقی برای دو دقیقه بزنید.

در این مرحله یک لیوان آب جوش را در مایه کیک بریزید و هم بزنید تا مایه روانی داشته باشید.

سپس قالب کیک را چرب و آردپاشی کرده و دوسوم آن را با این مایه پر کنید. اگر می‌خواهید کیک شکلاتی را در قالب مافین درست کنید، برای سادگی کار بهتر است داخل قالب کپسول کاغذی قرار دهید و مایه کیک را در یک پارچ ریخته و قالب را پر کنید.

قالب را برای مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فری قرار دهید که از قبل گرم کرده‌اید؛ برای اطمینان از پخت کیک، با یک خلال دندان آن را امتحان کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. در صورتی که از قالب مافین استفاده می‌کنید، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کفایت می‌کند.

نکات تهیه کیک شکلاتی بدون شکلات

میزان مواد اولیه را به‌هیچ عنوان کم و زیاد نکنید؛ زیرا در غیر این صورت کیفیت مطلوب را به شما نمی‌دهد. دو لیوان شکر برای این کیک زیاد نیست و با توجه به مقدار پودر کاکائو، شیرینی کیک زیاد نخواهد شد.

بکینگ پودر را جایگزین جوش‌ شیرین نکنید. این کیک در نهایت رنگ سیاه خوش‌رنگی خواهد داشت که یکی از دلایل این موضوع وجود جوش شیرین است؛ اما اگر بکینگ پودر استفاده کنید این رنگ را نخواهید داشت.

اگر کیفیت و طعم پودر کاکائو عالی نباشد، کیک شما شاید طعم خوبی نداشته باشد.

با این میزان مواد اولیه حدود ۳۰ کاپ کیک خواهید داشت.

معمولا کیک دو برابر پف می‌کند و روی آن گنبدی‌شکل می‌شود؛ اما بعد از اینکه از فر بیرون بیاورید، مقداری از پف آن می‌خوابد و تقریبا مسطح می‌شود و به‌راحتی می‌توانید روی آن را تزیین کنید.2

کیک شکلاتی با کرم پرتقالی

مواد لازم کیک شکلاتی

مارگارین (به دمای محیط رسیده): 175 گرم
پودر قند: 115 گرم
سس کارامل: 4 ق س
تخم مرغ: 3 عدد
آرد: 175 گرم
پودر کاکائو: 2 ق س
بیکینگ پودر: یک و یک دوم ق چ
نمک: یک چهارم ق چ

مواد لازم کرم پرتقالی

زرده تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 75 گرم
نشاسته ذرت (سفیدرنگ): 25 گرم
شی: یک و یک دوم پیمانه
نمک: یک پنسه
اسانس پرتقال: چند قطره
خامه قنادی: 100 گرم

طرز تهیه کیک شکلاتی

فر رار وی 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. دو عدد قالب گرد 18 سانتیمتری را چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید. مارگارین، پودر قند، سس کارامل، تخم مرغ ها و ترکیب پودر کاکائو، نمک، آرد و بیکینگ پودر سه بار الک شده را در ظرفی ریخته و با همزن برقی حدود پنج دقیقه بزنید تا مایه کیک آماده شود.
 
مایه کیک را دو قسمت کرده در هر دو قالب به طور مساوی بریزید. سپس روی مواد را با پالت صاف نمایید و در فر از پیش گرم شده به مدت تقریبی 40 دقیقه بپزید. پس از خارج نمودن کیک از فر اجازه دهید پنج دقیقه در قالب خنک شود. سپس روی توری فلزی برگردانید و کاغذ روغنی ها را جدا نمایید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
 
در این فاصله کرم را آماده نمایید. پس از خنک شدن کامل کیک و کرم، سطح روی کیک ها را در صورت ناصافی با چاقو اره ای مخصوص کیک صاف نمایید. سپس روی یک کیک را با کرم بپوشانید و با پالت صاف کنید و کیک دوم را بر روی آن قرار دهید. در نهایت سطح کیک و دیواره های کیک را با کرم پوشش دهید و با شکلات رنده شده و گل تزیین نمایید.

طرز تهیه کرم پرتقالی

زرده های تخم مرغ را کمی با همزن مفتولی دستی بزنید. سپس کنار بگذارید. در ظرف دیگری شکر، نشاسته ذرت و نمک را مخلوط نموده و شیر سرد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
 
سپس بر روی شعله ملایم قرار دهید و دائم هم بزنید تا ته نگیرد و در عین حال غلظت یابد و حالت فرنی پیدا کند. بعد کرم را از روی شعله بردارید و به آرامی بر روی زرده های تخم مرغ بریزید و با قاشق هم بزنید.

ظرف را بر روی شعله برگردانید و مجددا هم بزنید تا بجوشد و غلیظ شود در حدی که جای پره همزن دستی روی مواد بماند. کرم آماده را از روی شعله بردارید و به ظرف دیگری انتقال دهید. سپس رویش را با کیسه فریزر بپوشانید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
 
پس از خنک شدن اسانس پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید. در پایان خامه قنادی را فرم دهید و کرم آماده و خنک را به آن اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.

نکته

تمام مواداولیه کیک را قبل از مصرف به دمای محیط برسانید.

در هنگام اضافه کردن شیر به ترکیب شکر، نشاسته ذرت و نمک از شیر داغ استفاده نکنید زیرا مواد گلوله می شوند و دیگر به راحتی نمی توان آنها را یکدست نمود.

تمام مدتی که کرم بر روی شعله گاز است در کنار گاز بمانید و کرم را هم بزنید زیرا خیلی زود ته می گیرد.

هنگام پخت کرم، اجازه دهید کرم کاملا بجوشد و غلیظ شود.3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.kojaro.com
3.www.bartarinha.ir