نان پیتا خونگی ماهیتابه ای


مواد لازم
۳ پیمانه آرد (۳۰۰ گرم)
۱ پیمانه آب ولرم (۱۹۰میل)
۱ ق مرباخوری شکر (۵ گرم)
۱ ق مرباخوری نمک (۵ گرم)
۱ ق غذاخوری مخمر (۵ گرم)
۲ ق غذاخوری روغن


طرز تهیه
آماده سازی خمیر، ارد و مخمر و شکر و نمک رو ترکیب کنید وکم کم آب ولرم اضافه کنید تا خمیرلطیفی به دست بیاد اگه آب کم بود کمی اضافه کنید و ٢ قاشق روغن بریزید وحسابی ورز بدین و روش رو بپوشونید و جای گرم یک ساعت به خمیر استراحت بدید تا حجیم بشه.

خمیر رو بعد از یک ساعت گازش رو خارج کنید و به ٥ قسمت مساوی تقسیم کنید وچونه کنید بذارید ١٥ دقیقه استراحت کنه روش رو بپوشونید خمیر خشک نشه.

حالا کف کار کمی آرد بپاشید و خمیر رو با وردنه باز کنید تقریبا ٣ میل هرچه نازکتر باشه بهتره ومجدد روش رو بپوشونید و ١٥ دقیفه استراحت مجدد بدید.

ماهیتابه چدنی یا نسوز رو رو شعله بزرگ گاز بذارید تا داغ بشه و خمیر رو پهن کنید روش و هر چند ثانیه خمیر رو برگرونید بعد از یکی دوبار دیگه برش نگردونید بذارید تا باد کنه بیاد بالا دقت کنید اگه دیدید که باد نمیکنه شعله رو زیاددکنید تا پقف کنه و قتی شروع به پف کردن کرد مجدد سعله رو کمرکنید نون نسوزه و بعد از باد شدن نون دوباره نو رو برگرونید تا هر دوطرف پخته شه. 1


نان سیر


مواد لازم برای نان سیر
نان باگت 1عدد
سیر تازه 4 حبه 
روغن زیتون 1 پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
پودر آویشن 1/2 قاشق چایخوری


طرز تهیه نان سیر
مرحله اول:
برای تهیه این پیش غذا محدودیتی در انتخاب نان نیست و هر نوع نانی را می توان مورد استفاده قرار داد (نان باگت، نان تست، نان سبوس دار، نان همبرگری و…)

نان ها را به شکل دلخواه برش بزنید و آماده کنید. یک حبه سیر را به دو نیم کنید و سیر را از سمت برش خورده روی نان ها به خوبی ماساژ دهید تا نان طعم دار شود.

مرحله دوم:
روغن زیتون را در ظرفی مناسب بریزید. سیر له شده را همراه  نمک، فلفل و آویشن به روغن زیتون اضافه کنید.

مرحله سوم:
به وسیله برس، نان را به مایه آماده شده آغشته کنید، کمی صبر کنید پس از چند دقیقه دوباره این کار را تکرار کنید تا این ترکیب به خوبی به خورد نان رود، به این صورت نان سیر خوشمزه  تری خواهید داشت.

مرحله چهارم:
نان های آغشته به سیر و روغن زیتون  را در سینی فری که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید، بچینید و به مدت 15 دقیقه در فر گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید تا به خوبی تست شود در انتهای کار می توانید گریل را روشن کنید تا روی آن به خوبی برشته و طلایی شود.

نان سیر پنیری
برای داشتن نان سیر دار پنیری پس از چیدن نان ها در سینی فر، مقداری از هر نوع پنیر رنده شده ای که دوست دارید روی نان سیر بریزید و بعد در فر قرار دهید.

می توانید روی پنیر کمی کره ذوب شده و یا از همان ترکیب روغن زیتون و سیر بریزید و بعد در فر قرار دهید.

پس از تست شدن نان سیر و ذوب شدن پنیر، گریل را روشن کنید تا روی پنیر سرخ شود.

نکات
می توانید در نان سیر از انواع سبزی خرد شده تازه یا سبزی خشک استفاده کنید. به این صورت که در مرحله دوم  سبزی را نیز همراه سایر مواد به روغن زیتون اضافه کنید و بعد آن را روی نان بمالید. و یا حتی می توانید قبل از گذاشتن نان سیر در فر سطح نان را با سبزی بپوشانید که در این بین می توان از نان سیر و جعفری به عنوان نوعی پر طرفدار نام برد.

نان سیر را بدون فر یعنی روی اجاق گاز هم می توان تهیه کرد پس اگر فر در دسترس نبود از این شیوه استفاده کنید.

برای تزیین این پیش غذا از قارچ، زیتون، ذرت، انواع فلفل و .. می توان استفاده کرد و همچنین این نان خوشمزه در کنار انواع غذاهای سرخ شده، فست فود، سالاد(به خصوص سالاد سزار )، پاستا و … کاربرد دارد.

این نان سیر دار خوشمزه را حتی به شکل ” اسنک ” در ساندویچ ساز می توان آماده کرد.

به جای روغن زیتون می توانید به همان میزان از کره ذوب شده استقاده کنید. 2


نان تست خانگی


مواد لازم برای تهیه نان تست خانگی
آرد نان فانتزی ۵۰۰ گرم
مخمر ۱۰ گرم
شکر ۱۰ گرم
نمک ۸ گرم
روغن مایع ۲۰ گرم
آب حدود ۳۰۰ گرم


طرز تهیه نان تست خانگی
مخمر، شکر و ۵۰ گرم آب را با هم مخلوط کنید.

اگه مخمر فوری هست نیاز به عمل آمدن ندارد.

ولی اگه مخمر فوری نیست از آب ولرم حدود ۴۲ درجه استفاده کرده و با در پوش حدود ۱۰-۱۵ دقیقه اجازه بدین تا پف کند و حباب دار شود.

آرد و نمک با هم مخلوط کرده و مخمر عمل آمده و بقیه آب را به آن اضافه کنید و ورز دهید.

نکته : میزان آب ثابت نیست و ممکن است بسته به نوع آرد کمتر یا بیشتر مصرف شود.

سپس روغن را اضافه کرده و ورز دهید، تا جایی که خمیر نرم و لطیف شود.

چانه بگیرید و بعد در ظرفی که چرب شده بگذارید حدود نیم ساعت استراحت کند.

برای تزیین عروسکی، 10 گرم خمیر را برای دو گوش و 10 گرم برای دم گربه بردارید، سپس خمیر را 4 قسمت کنید.

هر قسمت را با وردنه بیضی شکل پهن کنید.

سپس رول کرده و در قالب که چرب شده بگذارید.

مجددا حدود 45 تا 60 دقیقه استراحت دهید تا خمیر حجیم شود.

دم و گوش ها را روی خمیر قرار دهید.

سپس در فری که از قبل با حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم شده به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا نان پخته شده و رنگ بگیرد.

نکات تهیه نان تست خانگی
می توانید خمیر را نصف و چانه کنید.

هر چانه را شکل داده و در قالب ۲۰×۱۰×۱۰ سانت چرب شده قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید قبل از پخت رومال بزنید.

در فر ظرف آب بگذارید تا رطوبت حفظ شود.

تست خوب ور آمدن خمیر نان 
تست فشار انگشت/ Finger poke test
با انگشت روی خمیر فشار میدهیم، اگر خوب ورز داده باشیم، آن فرورفتگی مجددا برخواهد آمد.

تست پنجره: Window pane test
یعنی یک تکه از خمیر برمی داریم و گرد میکنیم و بعد با انگشتان دو دست، در حدی که میتوانیم آن را نازک کرده و میکشیم و به سمت نور میگیریم، خمیر باید در حدی ارتجاعی باشد که بتوانید نور پنجره را از لای آن ببینید و در عین حال پاره نشود.

تست خمیر مایه
خمیر مایه را از هر نوعی که باشد پیش از استفاده عمل بیاورید تا از تازگی و کیفیت خمیر مایه مطمئن شوید ، دور ریختن یک کاسه مخلوط آب و خمیر مایه بهتر و کم هزینه تر از دور ریختن نانی است که آن را با زحمت و هزینه تهیه کرده‌اید.

ظرف مورد استفاده برای عمل آوردن خمیر مایه باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد. 3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.irancook.ir
3.www.tasvirezendegi.com