طرز تهیه سه مدل نان خانگی طعم دار

نان قالبی سبزیجات

مواد اولیه( برای ۴ نفر)

۱ / ۲ فلفل قرمز
۱ عدد هویج
۱ / ۲ گل کلم
۱عدد پیاز قرمز
۱ ساقه تره فرنگی
۳ساقه مارچوبه
۲ فنجان اسفناج جدید ( ۱۰۰ گرم )
نمک، فلفل و جوز هندی
روغن زیتون
۱ / ۲ فنجان شیر بدون چربی( ۱۰۰ میلی لیتر )
۲ تکه نان
۲ عدد تخم مرغ

طرز تهیه

ماهی تابه را با کمی روغن داغ کنید. پیاز را خرد و سرخ کنید. فلفل و مارچوبه را به همین شکل خرد کنید و آن ها را به پیاز اضافه کنید. و با نمک، فلفل و جوز مزه دارکنید.

هویج را به صورت تکه های کوچک به همراه تره فرنگی های ریز شده اضافه کنید. بگذارید یک دقیقه دیگر بپزد تا سبزیجات نرم شوند. گل کلم را ۱۰ دقیقه بجوشانید و به ماهی تابه اضافه کنید. سپس، اسفناج خام ( بدون نیاز به خرد کردن ) را اضافه کنید.

بگذارید یک دقیقه دیگر بپزد. جداگانه، نان را با شیر خیس کنید. زمانی که نان شروع به جدا شدن می کند، آن را به سبزیجات اضافه کنید. به خوبی مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

فر را با حرارت متوسط گرم کنید. ته قالب را کاغذ روغنی بگذارید.حالا تخم مرغ ها را با نمک و فلفل مزه دار و بزنید.سبزیجات را به قالب اضافه کنید، سپس تخم مرغ های زده شده را روی آن بریزید. قالب را به زمین بزنید تا مخلوط در گوشه و کنار قالب ته نشین شود.

یک حمام آب آماده کنید: ماهی تابه دیگری را با کمی آب پر کنید و سپس قالب را در آن قرار دهید. حدود ۲۰ دقیقه بپزید و یا تا زمانی که نوک خلال دندان را به وسط آن فرو کنید تمیز باشد.

در نهایت، آن را از فر و بعد از قالب خارج کنید. بگذارید قبل از سرو کمی خنک شود. 1

نان کندو عسل

مواد لازم

خمیر فوری  یک قاشق غذاخوری
شکر  نصف استکان چایی
آب ولرم  یک لیوان (پیمانه)
شیر خشک  سه قاشق غذاخوری
روغن  یک چهارم لیوان (پیمانه)
بکینگ پودر  نصف قاشق غذاخوری
آرد  دو لیوان و نیم (2.5 پیمانه)
عسل یا شربت  به میزان دلخواه
کنجد برای تزیین  به میزان دلخواه
زرده تخم مرغ برای رومال  یک عدد
زعفران دم کرده برای رومال  یک قاشق غذاخوری
نمک  یک پنس (مقدار بین انگشت شست و اشاره)



آماده سازی:30 دقیقه
زمان پخت:25 دقیقه
مجموع زمان پخت:120 دقیقه

طرز تهیه

خمیر فوری ، شکر و آب ولرم را در ظرفی با هم‌ مخلوط می کنیم.

روی ظرف را پوشانده و 10 دقیقه می گذاریم تا به عمل بیاد.

شیر خشک بکینگ پودر و روغن را با هم مخلوط می کنیم.

آرد و نمک را الک کرده و به مواد اضافه می کنیم.

با دست خوب مخلوط میکنیم‌ تا خمیر نرمی به دست بیاد.

اگه لازم‌ بود به خمیر کمی آرد می زنیم.

روی خمیر را می پوشونیم و به‌ مدت 1 ساعت استراحت میدیم تا حجمش دو برابر بشه.

خمیر خوب به عمل اومده

به اندازه گردو از خمیر برداشته وسطش را پنیر خامه ای می گذاریم و گرد می کنیم.

گلوله ها را کنار هم داخل قالب یا سینی فر می چینیم.

روش را تخم مرغ و زعفرون‌ می مالیم و کنجد می ریزیم.

قالب را داخل فر 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار می دهیم.

پس از پخت تا داغ است رویش را شیره یا عسل می ریزیم.

بافت این نان بسیار عالی است. 2

نان خرما پیچ

مواد لازم

شیر  3/4 پیمانه
شکر  100 گرم
خمیر مایه فوری  1/5 قاشق چایخوری
نمک  یک پنس
تخم مرغ  2 عدد
کره نرم  30 گرم
آرد نان فانتزی  400 گرم
خرما  20 عدد
دارچین  1 قاشق چایخوری
پودر هل  مقدار کافی
گلاب  1/4 پیمانه
پودر کاکائو  1/2 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ  2 عدد
خامه صبحانه  1 قاشق چایخوری
کنجد  مقدار کافی

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه نان خرما پیچ:
ابتدا و برای شروع کار3/4 پیمانه شیر ولرم را با 1 قاشق چایخوری شکر قاطی می کنیم .سپس خمیر مایه فوری را روی سطح شیر می پاشیم و منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل اید.

مرحله دوم تهیه نان خرما پیچ:
در ادامه مابقی شکر و نمک و 30 گرم کره نرم شده و2 تخم مرغ را در حد مخلوط شدن هم می زنیم.سپس خمیر مایه عمل امده در مرحله قبل را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.

مرحله سوم تهیه نان خرما پیچ:
سپس بلافاصله ارد را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و ان را کم کم اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم تا خمیر درحدی شود که بتوان ان را با دست شکل داد و سپس خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده با دست ورز می دهیم تا خمیر منسجمی به دست اید که چسبندگی خیلی کمی دارد.سپس یک ظرف را چرب می کنیم و خمیر تهیه شده را داخل ظرف قرار داده و روی ان را می پوشانیم تا خمیر 1 ساعت در محیط اشپزخانه استراحت کند و حجمش دوبرابر شود.سپس انگشت خود را در خمیر فرو برید اگر جای انگشت روی خمیر باقی ماند خمیر شما اماده است اما اگر جای دست شما پر شد هنوز خمیر نیاز به استراحت دارد.

مرحله چهارم تهیه نان خرما پیچ:
در ادامه خمیر را بعد از استراحت روی یک سطح ارد پاشی شده قرار می دهیم و ان را به ۴ قسمت مساوی تقسیم می کنیم.سپس خمیر را با دست گرد می کنیم و با وردنه روی یک سطح صاف به ضخامت 3 میلیمتر ان را باز می کنیم و با قرار دادن یک بشقاب روی خمیر و فشار دادن ان رد یک دایره روی خمیر می اندازیم.

مرحله پنجم تهیه نان خرما پیچ:
در این مرحله مواد میانی نان را درست می کنیم و برای این منظور 20 عدد خرما را پوست کنده و هسته انها را جدا می کنیم و انها را له می کنیم و به خرماهای له شده مقداری دارچین و پودر هل و 1/4 پیمانه گلاب و نصف قاشق چایخوری پودر کاکایو اضافه می کنیم و انها را روی حرارت می گذاریم و هم می زنیم تا مواد ما خوب با هم مخلوط می کنیم .اکنون مواد میانی نان ما اماده است.

مرحله ششم تهیه نان خرما پیچ:
در ادامه 1/3 مواد میانی اماده شده مرحله قبل را روی دایره رد افتاده روی نان پخش می کنیم بطوریکه مواد میانی از خط دایره بیرون نرود.سپس لایه بعدی خمیر را روی سطح ارد پاشی شده با وردنه باز می کنیم و ان را روی لایه اول می گذاریم و با دست کمی فشار می دهیم تا رد مواد خرمایی از زیر خمیر پیدا باشد. سپس 1/3 دیگر از مواد میانی را روی لایه دوم می ریزیم .سپس لایه سوم را قرار داه و در مورد لایه سوم نیز مثل لایه ها قبل عمل کرده و بعد از ریختن مواد میانی اخرین لایه خمیر را باز کرده و روی لایه سوم می اندازیم و فشار می دهیم.

سپس همان بشقاب را روی لایه اخر گذاشته و اطراف خمیر را با کاتر می بریم تا مرتب شود.

مرحله هفتم تهیه نان خرما پیچ:
در ادامه وسط خمیر را با کمک استکان رد می اندازیم و سپس با چاقوی نیز خمیر را به 16 قطاع مساوی برش می زنیم.تا برشها وارد دایره وسطی نشود.(برای این کار ابتدا خمیر را 4 شعاع مساوی تقسیم کرده و سپس انها را از وسط نصف کرده و 8 برش کرده و 8 برش را نیز نصف کرده تا 16 برش داشته باشیم).



مرحله هشتم تهیه نان خرما پیچ:
در ادامه لایه های برش خورده را با دست یکی در میان دو دور به سمت راست و دو دور به سمت چپ می پیچانیم.یعنی لایه اول را دو دور سمت راست می چرخانیم و لایه کنار ان را دو دور سمت چپ می چرخانیم و به همین ترتیب برای همه 16 برش اینکار را انجام می دهیم.و لبه انتهای برشها را به هم می چسبانیم.



سپس کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته و نان را روی کاغذ می گذاریم و روی ان را پوشانیده و 15 دقیقه به ان استراحت می دهیم تا برشها به هم بچسبند.

سپس با زرده تخم مرغ و خامه مخلوط شده روی نانها را رومال کرده و وسط ان را کمی کنجد ریخته و سینی را داخل فر با حرارت 180 درجه برای 30 دقیقه می گذاریم تا بپزد. 3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org