دستور پخت انواع کیک عسلی

کیک عسلی روسی

کیک مدوویک (medovik tort)یکی از محبوب‌ترین کیک‌های روسی و منطقه آذربایجان است  که در آن منطقه به نام بالی تارت (balli tort) شناخته می‌شود. این کیک خوشمزه که با ظاهر و طعم متفاوتش طرفداران زیادی دارد، یک انتخاب خوب برای روزهایی‌ست که شما زمان زیادی برای پخت و پز دارید و می‌خواهید یک نتیجه عالی داشته باشید.

این کیک عسلی روسی با لایه‌های ترد و بیسکوییتی آغشته به خامه و شهد آغشته شده‌اند در دهان آب می‌شوند. این کیک یک پیشنهاد عالی برای عصرانه‌ها و دورهمی‌هاست که نظر همه را جلب می‌کند. با ما در ادامه این مطلب همراه باشید تا دستور پخت آن‌را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه مدوویک

عسل چهار قاشق غذاخوری
کره 50 گرم
شیر دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ بزرگ دو عدد
جوش شیرین یک قاشق غذاخوری
آرد شیرینی پزی سه فنجان
نمک(نمک را با آرد ترکیب کنید) به مقدار لازم
گردو (بو داده شده) یک دوم فنجان

مواد لازم برای شهد و خامه کیک

شکر یک دوم فنجان
آب یک دوم فنجان
خامه همزده 250 میلی لیتر
پودر قند یک فنجان

طرز تهیه مدوویک

مرحله اول
کره، شیر، عسل و شکر را در یک کاسه ذوب کنید تا مخلوطی کاملا یکدست داشته باشید، سپس بگذارید کمی خنک شود تا تقریبا ولرم شود.

مرحله دوم
تخم مرغ‌‌ها را با سرعت زیاد در مخلوط‌کن هم بزنید تا کرمی رنگ شوند، پس از آن ترکیب مواد ذوب شده را به مخلوط‌کن اضافه کنید تا کاملا یکدست شوند.

مرحله سوم
جوش شیرین را به دستگاه اضافه کنید و هم بزنید، آنقدر که هیچ توده‌ای از پودر باقی‌نماند.

در این مرحله آرد را به مواد تر اضافه می‌کنیم. پس لازم است که از یک لیسک خشک استفاده شود. یک فنجان از آرد را به مواد اضافه کرده و آرام آرام هم بزنید. در ادامه یک فنجان دیگر را هم اضافه کرده و ترکیب کنید.

مرحله چهارم
آرد باقی‌مانده را به همان آرامی اضافه کنید و آهسته ورز دهید. در پایان این مراحل شما خمیری لطیف و چسبانک دارید، مراقب باشید که آرد زیادی استفاده نکنید چرا که خمیر سفت و خشک می‌شود.

مرحله پنجم
فر را پیش از شروع به‌کار با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر موردنظرتان را با کاغذ روغنی با کیفیت بپوشانید. خمیر  به دست آمده را به 10 توپک مساوی تقسیم کنید. هر کدام از خمیرها را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه صاف کنید، سپس با یک قالب با کاتر یکسان برش دهید تا صفحه‌ها خمیری گرد و مساوی داشته باشید. خمیرهایی که اضافه می‌آیند را دور نریزید، در مراحل بعدی آن‌ها را لازم داریم.

مرحله ششم
خمیرها به فر منتقل کنید و هشت دقیقه زمان دهید تا آماده شوند، این روند را تا تمام شدن خمیرها ادامه دهید. پس از پخت، آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

مرحله هفتم
اضافات خمیر که از مرحله هفتم باقی‌مانده‌اند را به فر منتقل کنید تا آن‌ها نیز هشت دقیقه بپزند.

در همین بین، آب و شکر را در قابلمه بریزید تا به‌جوش بیاید. زمانی‌که ذرات شکر حل شد و شهد به غلظت لازم رسید، می‌توانید آن را از روی گاز بردارید و بگذارید خنک شود.

مرحله هشتم
خرده خمیرهایی را که پختید، به همراه گردوهای تست شده، در خرد کن ریخته و صبر کنید تا کاملا پودری و یکدست شوند.

مرحله نهم
برای تهیه خامه کیک، خامه قنادی را هم بزنید تا روی آن حالت قله‌هایی کوچک ایجاد شود، سپس خامه ترش و پودر قندر را اضافه کرده و ترکیب کنید. این مخلوط را به یخچال منتقل کنید تا زمان استفاده خنک بماند.

مرحله دهم
در این مرحله از طرز تهیه کیک مدوویک، باید تمام لایه‌ها و مواد را کنار هم بگذاریم. در ظرف سرو مورد نظر، یک صفحه از خمیر پخته شده را قرار دهید، سپس با برس مقداری از شهد را روی آن پخش کنید، حالا یک لایه نازک از خامه را روی آن‌ها بکشید، در ادامه یک صفحه دیگر را روی لایه زیرین قرار دهید و … این کار را تا تمام شدن مواد ادامه بدهید.

هر مقداری که از خامه باقی می‌ماند را برای سطح و اطراف کیک استفاده کنید و آن را کاملا بپوشانید.

مرحله یازدهم
پودری که در مرحله قبل آماده کرده‌اید را با فشار دست روی تمام قسمت‌های کیک بریزید. به‌شکلی که کاملا به خامه بچسبند.

کیک را برای چهار تا شش ساعت به یخچال منتقل کنید تا کاملا اماده شود. بعد از آن می‌توانید کیک مدوویک خاص و خوشمزه را نوش جان کنید.

نکات

ممکن است بوی تخم مرغ شما را اذیت کند، می‌توانید کمی وانیل به این ترکیب اضافه کنید.

در تهیه شهد، می‌توانید از مقدار بسیار کمی گلاب استفاده کنید.

برای تزئین روی کیک، از میوه‌های تازه، مربای توت فرنگی یا مربا آلبالو، شکلات و مغزها استفاده کنید.

می‌توانید خامه ترش را با شیر عسلی جایگزین کنید.1

کیک عسل و دارچین و گردو

مواد لازم

کره ذوب کرده  175 گرم
شکر قهوه‌ای 50 گرم
عسل طبیعی 250 گرم
آرد 275 گرم
بیکینگ پودر  1/5 قاشق چای‌خوری
مخلوط زنجفیل و جوز هندی 2 قاشق چای‌خوری
تخم مرغ 2 عدد
شیر  150 میلی لیتر
دارچین 1 قاشق غذاخوری
گردو خرد شده  150 گرم

دستور پخت

کره، شکر و نصف از عسل طبیعی را در ظرفی مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که شکر و عسل حل شوند ولی مایع به جوش نیاید.

آرد، بیکینگ پودر، زنجفیل و جوز هندی را با هم مخلوط کنید و در کاسه‌ای الک نمایید. وسط آرد را گود کنید. مایه عسل، تخم مرغ‌ها و شیر را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا صاف و یک‌دست شوند. در آخر گردوهای خرد شده را به مایع اضافه نمایید.

کف قالب را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. مایع را درون قالب ریخته و درون فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد برای مدت 1 ساعت قرار دهید تا سطح کیک طلایی رنگ شود.

نصف دیگر از عسل را با دارچین مخلوط کنید، پس از خارج کردن کیک از فر، سطح کیک را سوراخ‌های کوچکی با خلال ایجاد کنید و عسل و دارچین را کاملاً درون آن‌ها و روی کیک بریزید. پس از سرد شدن از قالب خارج کنید. می‌توانید روی آن را با تکه‌های گردو تزئین نمایید.2

کیک عسل و نارگیل

مواد لازم

کره 125 گرم
شکر 1/2 پیمانه
شیر 1/2 پیمانه
عسل 1/4 پیمانه
جوز آسیاب شده 1/4 قاشق چای خوری
دارچین 1/4 قاشق چای خوری
آرد 1/3/4 پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
پودر نارگیل 1/4 پیمانه
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه کیک عسل و نارگیل رژیمی

اول شکر و کره را زده تا کرم روشن شود.سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و حسابی هم زده.سپس عسل و شیر و نارگیل و ادویه ها را اضافه کرده و خوب مخلوط کرده.

حالا آرد را کم کم اضافه کرده و با لیسک زیر و رو کنید.کیک سنگینه و موادش سفته ولی بافتش فوق العادس.

مواد کیک رو بریزید در قالب در فر 170 درجه به مدت سی دقیقه.قالب را چرب نکنید.بعد پخت قالب را روی دستمال خیس خنک گذاشته و بعد چند دقیقه کیک از قالب جدا میشود.

نکته های مهم برای تهیه کیک عسل و نارگیل رژیمی

از مقدار عسل یا شکر میتوانید کم یا زیاد کنید.

برای مقدار کیکی که خودم درست کردم مواد رو دوبرابر کردم و شکر رو کامل حذف و همون مقدار عسل اضافه شد.

زمان پخت به دمای فر بستگی دارد ممکن است تا1ساعت زمان بخواهد.

غلظت مایه کیک خیلی سفت مثل خمیرنان است اما بافت خوبی دارد.3


پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.kimiaas.com
3.www.factburger.com