دستور تهیه سه مدل نان خانگی مناسب صبحانه و عصرانه

نان پرتقالی

مواد لازم

تخم مرغ یک عدد کامل +یک عدد سفیده
وانیل نوک قاشق چایخوری
شکر ۱۰ قاشق غذا خوری +۱ قاشق غذاخوری
شیر ولرم نصف لیوان
آب پرتقال نصف لیوان
نمک یک پینچ
پودر خمیر مایه دوقاشق غذاخوری
روغن شش قاشق غذاخوری
رنده ی پوست پرتقال (فقط قسمت نارنجیش. سفیدیش اصلا نباید باشه) دوقاشق غذا خوری
آرد سه لیوان تا چهار لیوان

برای رومال نان پرتقالی

یک عدد زرده
دوقاشق شیر
یک قاشق عسل

 آماده کردن خمیر

شیر ولرم رو با یک قاشق از شکر و خمیر مایه مخلوط کنین و درشو بایه پیشدستی ببندین و یک ربع صبر کنین تا عمل بیاد.

تخم مرغ رو با شکر و نمک و روغن بوسیله ی چنگال بزنین تا کاملا مخلوط بشه.

خمیر مایه که حالا دیگه عمل اومده و پف کرده رو با آب پرتقال و رنده ی پوست پرتقال به مواد قبلی اضافه کنین و باز هم کمی مخلوط کنین.

حالا کم کم آرد رو اضافه کنین تا سه لیوان آرد رو با خیال راحت داخل موادتون الک کنین و از اون به بعد خیلی با احتیاط آرد اضافه کنین تا جایی که خمیر بدستتون نچسبه و نه بیشتر.

چون اگه آرد زیادی به خورد خمیرتون بدین خمیر لطافت نداره و سفت میشه. خمیر رو با دستهای چرب حسابی ورز بدین حدود ده دقیقه.

بعد داخل یک کاسه ی بزرگ که خوب چربش کردین قرار بدین و روشو با سلفون بپوشونین یک ساعت و نیم بهش تو فضای آشپزخونه استراحت بدین تا پف کنه و حجمش تقریبا سه برابر بشه.

پخت نان

بعد از این زمان، قالبتونو چرب و آردپاشی کنین. همینطور روی سطح کارِتون رو کاملا آرد پاشی کنین و پف خمیر نان پرتقالی رو با انگشتاتون بگیرین.
خمیر رو به هر شکلی که دوست داشتین در بیارین و داخل قالبتون بذارین و روی اون رو با حوله ی نمدار بپوشونین و دوباره نیم ساعت بهش استراحت بدین تا پف کنه.
فر رو با دمای ۱۷۵ درجه از یک ربع قبل گرم کنین و روی خمیرتون رو با زرده ی تخم مرغ و عسل و شیر رومال کنین.

قالب نان پرتقالی را داخل فر حدود چهل دقیقه تا یک ساعت بپزین. زمانی که روی نونتون طلایی شد، نون پخته. بیرون بیارین و روی توری قرار بدین تا کاملا خنک بشه و بعد برش بزنین و نوش جونتون کنین. 1

مینی باگت پنیری

مواد لازم

شکر 2 قاشق غذاخوری
خمیر فوری 1 قاشق مرباخوری سر پر
شیر خشک 1/4 لیوان
آب ولرم 1 لیوان
آرد 2 لیوان کره به دمای محیط رسیده 50g
نمک کمی
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

دستور پخت مینی باگت پنیری 

شکر، خمیر فوری، شیر خشک و آب ولرم را با هم‌ مخلوط می کنیم.

10 دقیقه با در بسته می گذاریم تا عمل بیاد.

آرد، کره، نمک و بکینگ پودر با دست مخلوط کرده و کم کم مخلوط مایه خمیر و شیر را به آن اضافه می کنیم.

خمیر کمی چسپناک هست.

من 2 قاشق آرد بهش اضافه کردم. اگر بازم چسپی بود مشکلی نیست.

خمیر را 15 دقیقه استراحت میدیم.

از خمیر به اندازه نارنگی گلوله می کنیم و مانند تصویر پهن می کنیم.

پنیر کیبی را کناره خمیر گذاشته و مثل نان باگت رول می کنیم.

ممکنه چسپناک باشه. سطح کار را خیلی کم چرب می کنیم.



به این شکل رول کرده و آخرش را با انگشتمون به هم می چسپونیم.

داخل سینی فر میگذاریم و با چاقوی تیز چند تا خط روی خمیر می اندازیم.

یک زرده تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری شیر تازه را با هم مخلوط کرده و روی نان می کشیم.

مجددا 15 تا 20 دقیقه می گذاریم خمیر عمل بیاد و پف کنه.

خمیر به عمل اومده و حجمش دو برابر شده. فر رو از قبل با درجه 180 گرم می کنیم.

زمانی که زیر نان ها طلایی شد شعله بالای فر (گریل) را روشن کنید تا روی نان ها هم طلایی شود.

از فر که بیرون آوردیم چند دقیقه با یه ملحفه تمیز می پوشونیم تا مینی باگت پنیری نرمی به دست بیاد. 2

نان بریوش

مواد لازم

خمیر مایه  30 گرم
آرد سه صفر  2 پیمانه+ 1/3 پیمانه
شکر سفید  3 قاشق غذاخوری
نمک  نصف قاشق چایخوری
شیر کم چرب  1/3 پیمانه
کره  80 گرم
تخم مرغ  3 عدد
روغن زیتون  به مقدار لازم
عسل  به مقدار دلخواه
کنجد  به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول تهیه نان بریوش:
ابتدا 1/3 پیمانه شیر را داخل یک شیرجوش بریزید و آن را درب یک کتری در حال جوش بگذارید تا شیر کمی گرم شود؛ سپس 30 گرم خمیر مایه را داخل آن بریزید و کمی شکر به آن اضافه کنید و آن را جایی گرم قرار دهید تا مایه خمیر به مدت 10 دقیقه درون شیر بماند و فعال شود.

مرحله دوم تهیه نان بریوش:
2پیمانه+ 1/3 پیمانه آرد را داخل یک کاسه بریزید سپس 3 قاشق غذاخوری شکر سفید پودر، و نصف قاشق چایخوری نمک را به مواد قبل اضافه کنید و همه مواد را باهم ترکیب نمایید حالا از یک الک استفاده کنید و این مواد را سه بار باهم الک کنید.

مواد خشک الک شده را داخل یک کاسه بریزید سپس 80 گرم کره را که به دمای محیط رسیده است را به آن بی افزایید از سر انگشتانتان استفاده کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید، این ترکیب باید شبیه نان خشک شود.

2 عدد تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید و آن را با یک همزن دستی بزنید تا کف کند و از حالت لختی در بیاید سپس تخم مرغ همزده را به مواد قبلی اضافه کرده و به همزدن مواد با هم ادامه دهید، در آخر مایه خمیرمایه و شیر را به آن اضافه کنید و با دست خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم و کشدار به دست بیاید، خمیر را جمع کنید و داخل یک ظرف قرار دهید.

مرحله سوم تهیه نان بریوش:
بگذارید خمیر به مدت 2 ساعت بماند و استراحت کند تا حسااابی حجیم شود. بعد از دو ساعت خمیر را از ظرف خارج کنید، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و شروع کنید به ورز دادن خمیر.

مرحله چهارم تهیه نان بریوش:
یک عدد تخم مرغ باقی مانده را بشکنید، زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید، سفیده را کاملا کنار بگذارید چون که به آن احتیاجی نداریم یک عدد زرده تخم مرغ را خوووب بزنید تا کاملا رقیق شود.

از یک قالب مستطیلی با ارتفاع زیاد استفاده کنید و آن را با روغن زیتون چرب نمایید؛ می توانید داخل آن کاغذ روغنی بی اندازید و بعد کاغذ روغنی را چرب کنید؛ خمیر را کمی دیگر ورز دهید سپس آن را به 6 یا 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گوله کنید، حالا گوله ها را کنار هم و به ترتیب در دو ردیف قرار دهید به طوری که به هم بچسبند. روی قالب را یک پارچه می اندازیم و یک ساعت دیگر صبر می کنیم تا باز هم حجم خمیر بیشتر شود.

مرحله پنجم تهیه نان بریوش:
بعد از یک ساعت پارچه را از روی خمیر بردارید، به سراغ زرده تخم مرغ زده شده بروید و با فرچه از آن برداشته و روی سطح خمیر درون قالب بمالید.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید سپس قالب را به مدت 10 دقیقه در این دما قرار دهید؛ پس از 10 دقیقه دمای فر را به 175 درجه کاهش دهید این بار اجازه دهید تا نان به مدت 20-25 دقیقه با همین دما بپزد و روی آن طلایی شود.

نان شما آماده شده است آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند و خنک شود، می توانید هنگامی که هنوز گرم است با قاشق مقداری عسل رقیق روی آن بمالید و سپس مقداری کنجد بپاشید.

خمیر نان بریوش را می توانید به هر شکلی که دوست دارید دربیاورید و سپس آن را بپزید، مثلا یک مدلی که می توانید با این خمیر پیاده کنید مدل بافت است برای این روش خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و آن ها را به شکل باریک لوله کنید انتهای آن ها را به هم وصل کنید و شروع کنید به بافتن آن ها (مثل بافت ساده ایی که برای مو می زنید)، سینی یک فر را چرب کنید و این نان را داخل آن قرار دهید و سپس آن را در فر بگذارید تا کاملا بپزد و روی آن طلایی شود. 3


پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.mamifood.org