نان خانگی اسفنجی


مواد لازم 
آرد شیرینی ۴٠٠ گرم
شکر ٢ قاشق غذا خوری
نمک یک قاشق چایخوری
مایه خمیر ٢٠ گرم
شیر ۶٠ گرم
شیر ١٨٠ گرم
تخم مرغ یک عدد کامل
کره ١٠٠ گرم


طرز تهیه خمیر نان خانگی اسفنجی
ابتدا آرد و یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر رو با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

حالا ۶٠ گرم شیر را گرم کنید طوری که دست نسوزه و یک قاشق غذاخوری شکر توش بریزید و هم بزنید. مایه خمیر را روی شیر بپاشید و درش را بپوشونید.

چند دقیقه کافیه تا روی شیر حالت اسفنجی بشه. حالا مایه خمیر ک حدودا ۵ دقیقه مونده را روی آرد و نمک و شکر را که مخلوط کرده بودید بریزید.

یک تخم مرغ را با چنگال بزنید و به مواد خشک اضافه کتید. همینطور ٣ قاشق غذاخوری کره نرم شده که به دمای محیط رسیده را اضافه کنید.
١٨٠
گرم شیر گرم را اضافه کرده و در حدی مخلوط کنید و ورز بدید که خمیر اطراف ظرف رو تمیز کنه و به اصطلاح وسط ظرف جمع بشه.

حالا خمیر را بردارید و داخل ظرف بزرگتری که کاملا چرب شده بگذارید. حدودا ٢ دقیقه تو اون ظرف چرب شده ورز بدید. در ظرف را با سلفون بپوشونید و بگذارید کنار.

حدودا ١ ساعت خمیر بمونه تا دقیقا 3 برابر بشه و پف کنه . (اللبته زمان به دمای محیط هم بستگی داره).

 پخت نان خانگی اسفنجی
سلفون روی خمیر را بردارید و با انگشت چند ضربه به خمیر بزنید تا پفش گرفته بشه.

روی میز آرد بباشید و خمیر را روی میز حدودا ۵ دقیقه ورز بدید تا کاملا کشدار و نرم و لطیف بشه.

حالا خمیر را در حین ورز دادن به شکل استوانه ( لوله ای ) تبدیل کتید و با کاردک به ١۵ قسمت مساوی تقسیم کنید.

کف سینی فر که حدودا ۵ سانت لبه داشته باشه کاغذ روغنی بندازید و کمی چربش کتید. حالا هر قسمت را بردارید و تو دست کاملا ورز بدید و گرد کنید.

گلوله ای که شد با کمی فاصله توی سینی بغل هم قرار بدید.  فاصله حدودا ١ سانت خوبه وقتی همه گلوله ها تو سینی چیده شد.

سلفون را خوب چرب کنید و روی خمیرهای گرد شده بکشید. یک ساعت بگذارید کنار بمونه.

بعد از ١ ساعت باز اندازه خمیر ٢ الی ٣ برابر شده. اروم سلفون را بر دارید و سینی را تو فر از قبل گرم شده به مدت تقریبی ٣٠ ددقیقه با ١٩٠ درجه سانتی گراد قرار بدید.

بعد پخت که زیرش فقط طلایی میشه، سینی را از بفر دربیارید. وقتی نان خانگی اسفنجی داغ داغه ٢٠ گرم کره آب شده را با قلمو روی نونها بکشید.

حالا با کاغذ روغنی از سینی درش بیارید و نان خانگی اسفنجی ها رو از هم جدا کرده و میل کنید.

نکته
چرب کردن سلفون مرحله دوم مهمه چون خمیر به سلفون نمیچسبه و ظاهر و روی نونها صاف و قشنگ میشه. 1


نان موز و قهوه


مواد لازم
موز  3 عدد
آرد سه صفر  250 گرم
شکر قهوه ای  250 گرم
ماست  200 میلی لیتر
کره  100 گرم
تخم مرغ  2 عدد
قهوه اسپرسو  1 فنجان
بکینگ پودر  1 قاشق چایخوری
جوش شیرین  1 قاشق چایخوری
دارچین  1 قاشق چایخوری
چیپس شکلات  30 گرم
بادام هندی  50 گرم


طرز تهیه و دستور پخت
مرحله اول تهیه نان موز و قهوه:
باید ابتدا قبل از هر کاری ماست را با جوش شیرین مخلوط کنید. برای این منظور 200 گرم ماست را داخل یک ظرف مناسب بریزید سپس 1 قاشق چایخوری جوش شیرین را به آن بی افزایید و ماست را با جوش شیرین مخلوط نمایید سپس اجازه دهید 10 دقیقه بماند و استراحت کند.

مرحله دوم تهیه نان موز و قهوه:
100 گرم کره را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید در دمای اتاق کمی نرم شود سپس کره را داخل کاسه ماست و جوش شیرین بریزید و به ترتیب 250 گرم شکر قهوه ایی و 2 عدد تخم مرغ را به آن بی افزایید.

از یک همزن برقی استفاده کنید و همه مواد را حسااابی باهم مخلوط کنید تا مایه ایی یک دست حاصل شود.

مرحله سوم تهیه نان موز و قهوه:
حالا باید مواد خشک را به مایه قبل اضافه کنید که عبارتند از آرد سه صفر، بکینگ پودر، دارچین.

قبل از هر کاری یک فنجان قهوه اسپرسو دم کرده را به مایه اصلی نان بی افزایید و با یک همزن دستی همه مواد را باهم مخلوط کنید.

250 گرم آرد سه صفر را با یک قاشق چایخوری بکینگ پودر مخلوط کرده و آن را دو مرتبه الک کنید سپس آرد الک شده و بکینگ پودر را به مایه قبل بی افزایید و در آخر یک قاشق چایخوری دارچین را هم افزوده و همه مواد را به خوووبی با هم مخلوط کنید تا مایه نان ما یکدست شود.

مرحله چهارم تهیه نان موز و قهوه:
3 عدد موز داریم که در این مرحله باید دو عدد از آن را له نماییم.
برای این مرحله بهتر است از موزهای نرم و شیرین و کاملا رسیده استفاده کنیم برای این منظور دو عدد موز را از پوست خارج کنید و با چنگال یا گوشتکوب له نمایید تا کاملا پوره شود.
سپس پوره موز را به مایه خمیری نان افزوده و باز هم بزنید تا موز کاملا به خورد خمیر برود.

مرحله پنجم تهیه نان موز و قهوه:
برای پخت نان نیاز به کاغذ روغنی داریم و یک قالب گود به ابعاد 11 در 23. کاغذ روغنی را داخل قالب بی اندازید به طوری که مابقی آن از دیواره های قالب بیرون بزند، مقداری کاغذ روغنی را با کره یا روغن چرب کرده و مایه آماده شده را داخل آن بریزید و روی مایه را با پشت قاشق صاف کنید یا می توانید کف قالب را به آهستگی به زمین بکوبید تا مایه به طور یکنواخت در همه جای قالب پخش شود.

1 عدد موز باقی مانده را از پوست در بیاورید (بهتر است که این یک عدد موز کمی سفت تر باشد) با یک کارد تیز موز را از پهنا دو نیمه کنید سپس آن را روی مایه خمیری داخل قالب قرار دهید سپس مقداری مغز بادام هندی را خرد کرده و روی مایه بریزید و در آخر چیپس شکلاتی روی خمیر بپاشید.

فری را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید سپس قالب را داخل طبقه وسط قرار دهید تا نان به مدت 1 ساعت بپزد و روی آن برشته شود. برای اطمینان از پخت یک خلال دندان را در نان فرو کنید اگر از مایه خمیری به خلال دندان نچسبید یعنی نان کاملا پخته شده است و باید آن را از فر خارج نمایید.

نکات
موزهایی که برای درون این نان کیک استفاده می شوند باید نرم و رسیده باشند چون ما قرار است له شده آن را مورد استفاده قرار دهیم.

برای طعم دادن به این نان کیک از قهوه استفاده می شود بهتر است از قهوه اسپرسو استفاده کرده و یک فنجان از آن را دم کرده و آماده کنید.

برای تزیین این کیک از چیپس شکلات و مغز بادام هندی استفاده می شود، می توانید به جای بادام هندی از سایر مغزها مثل فندق یا خلال بادام هم استفاده نمایید.

حتما از آرد شیرینی پزی یا همان آرد سه صفر استفاده کنید و آن را قبل از استفاده الک نمایید. 2


نان موزی با گردو و عسل


مواد لازم
موز کاملاً رسیده 3 عدد
کره 1/2 پیمانه
عسل 1/2 پیمانه
شکر قهوه‌ای 1/2 پیمانه
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
تخم‌مرغ 2 عدد
جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
پودر دارچین 1/3 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
آرد سفید 1 و 1/4 پیمانه
جو دو سر 1/2 پیمانه
گردو خرد شده 1 پیمانه


طرز تهیه
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. موزها را حلقه حلقه کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس، کره، عسل، شکر قهوه‌ای، وانیل، تخم‌مرغ، جوش شیرین، بیکینگ پودر، دارچین و نمک را اضافه کنید.
 
سری خمیرزن همزن را وصل کنید و مواد را با سرعت متوسط همزن هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. اگر هنوز چند تکه موز در خمیر قابل مشاهده بود ایرادی ندارد.
 
آرد و جو دو سر را اضافه کنید و خیلی کم هم بزنید تا فقط مواد با هم مخلوط شوند. حتی می‌توانید این مرحله را دستی انجام دهید.

 
۳/۴ پیمانه از گردو را اضافه کنید و با یک قاشق مواد را زیر و رو کنید تا گردوها پخش شوند. فراموش نکنید که بعد از اضافه کردن آرد نباید مواد را زیاد از حد هم بزنید چون باعث می‌شود نان شما خشک از آب در بیاید.
 
خمیر تهیه شده را داخل یک قالب لوف بریزید و گردوهای باقی مانده را روی آن بریزید.

قالب را ۴۰-۴۵ دقیقه در فر قرار دهید و موقع خارج کردن از فر با خلال دندان میزان پخت را چک کنید. اگر با فشار دادن خلال دندان در مرکز کیک، خلال تمیز بیرون آمد، نان موزی شما آماده است.
 
 
نکته: اگر می‌خواهید روی نان هم طلایی رنگ شود، قبل از خارج کردن نان از فر، یکی دو دقیقه شعله بالایی فر را روشن کنید. 3


پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.mamifood.org
3.www.irancook.ir