حلواي کنجدي

مواد لازم:

روغن جامد: 60 گرم
روغن مايع: 90 گرم
آرد گندم: 225 گرم حدوداً 2 پيمانه
گلاب: يک چهارم پيمانه
شربت بار يا شهد غليظ: يک و نيم پيمانه
عرق هل: 2 قاشق سوپ خوري
زعفران دم کرده: 2 قاشق سوپ خوري
کنجد پوست کنده: يک چهارم پيمانه
کپسول گردو روسي: به تعداد لازم

طرز تهيه:

روغن جامد و مايع را داخل تابه ريخته، روي حرارت ملايم با هم ترکيب کرده و آرد را اضافه کنيد. آرد را مرتب هم بزنيد تا کاراملي رنگ شده و بوي خامي آن گرفته شود. سپس تابه را از روي حرارت برداشته و در حال هم زدن صبر کنيد تا کمي از حرارت آن کاسته شود. سپس يک پيمانه از شهد خنک را به تدريج به آرد اضافه کرده و با سرعت هم بزنيد، سپس عرق هل، گلاب و زعفران را اضافه و هم بزنيد تا به شکل حلوا و خميري شکل در آيد. اگر حلوا خيلي سفت بود باقي شهد را اضافه و اگر خيلي شل بود دوباره تابه را روي حرارت برده و مرتب هم بزنيد تا کاملاً حلوا خودش را از تابه جدا کند. در اين مرحله کنجد را اضافه و کاملاً با حلوا مخلوط کنيد. حلواي آماده را داخل قيف با ماسوره درشت ستاره ريخته و داخل کپسول هاي گردو روسي را پر کنيد.

نکته:

1- طرز تهيه ي کپسول گردو روسي در ماهنامه ي شماره ي 33 صفحه ي 54 آمده است.
2- زمان آماده سازي و پخت اين حلوا مجموعاً يک ساعت است.
3- مقدار شهد در تهيه ي حلوا هميشه به کيفيت آرد بستگي دارد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47