طرز تهیه سه مدل شیرمال خانگی

نان شیرمال

مواد لازم نان شیرمال

آرد نانوایی۴۰۰ گرم
شیرنصف پیمانه
آبنصف پیمانه
شکر۱۲۰ گرم
پودر مخمر فوری۱٫۵ قاشق سوپخوری
تخم مرغ۱ عدد
روغن مایع¾ پیمانه
نمکنصف قاشق چایخوری

دستور پخت نان شیرمال

مرحله اول
برای تهیه نان شیرمال خانگی ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا فر گرم شود، یک کاسه فلزی را هم تا نیمه پر از آب می کنیم و داخل فر قرار می دهیم.حالا خمیر مایه را به همراه ۱ قاشق غذاخوری شکر و آب ولرم با هم در یک کاسه مخلوط می کنیم.

مرحله دوم
حالا درب ظرف حاوی خمیر مایه را می بندیم و کنار می گذاریم تا حباب بزنه و عمل بیاد. حدودا سه تا پنج دقیقه برای عمل آمدن خمیر مایع کافی است. حالا یک ظرف گود و جادار انتخاب می کنیم و تخم مرغ را به همراه شکر، شیر ولرم و نمک را داخلش می ریزیم.

مرحله سوم
حالا نصف آرد را به همراه خمیر مایه به ظرف اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند. در ادامه روغن را اضافه می کنیم و کم کم آرد باقیمانده را اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود و حالت منسجم پیدا کند.

مرحله چهارم
در این مرحله روی یک سطح صاف مقداری آرد می پاشیم، سپس خمیر را روی سطح صاف ۱۰ دقیقه ورز می دهیم. اگر حین ورز دادن خمیر کمی سفت شد می توانید کمی شیر ولرم به آن اضافه کنید تا حالت خشکی خمیر از بین برود.
مرحله پنجم

پس از اینکه ورز دادن خمیر به پایان رسید، باید خمیر داخل ظرفی قرار بدهیم که حجمش دو برابر حجم خمیر باشد. ابتدا ظرف را با روغن چرب می کنیم سپس خمیر را داخل ظرف قرار می دهیم ور وی درب ظرف را یک پارچه تمیز یا سلفون می کشیم.

مرحله ششم
در این مرحله خمیر را باید یک جای گرم قرار بدهیم تا عمل بیاید. حدود یک ساعت بعد خمیر باید دو یرایر شده باشد، حالا خمیر را با فشار دست کمی ورز می دهیم تا هوا گیری شود، سپس به چونه ۱۰۰ گرمی تقسیم می کنیم.

مرحله هفتم
چونه ها رو به می توانید با وردنه کمی صاف کنید یا به صورت لوله ای شکل بدهید و ببافید. این مرحله به سلیقه خودتا بستگی دارد، پس از اینکه خمیر شکل داده شده را داخل سینی فر چیدیم، رومال می زنیم و کنجد می پاشیم.

مرحله هشتم
پس از اینکه رومال زدیم، سینی فر را داخل فر که از قبل گرم کرده ایم قرار می دهیم. حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز هست تا نان ها اماده شوند. پس از گذشت این مدت اگر روی نان ها طلایی نشده بود گریل را روشن کنید تا روی نان ها هم طلایی شود.

طرز تهیه رومال شیرمال

برای درست کردن رومال نان شیرمال ابتدا یک عدد زرده تخم مرغ را به همراه ۲ قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنیم تا یکدست شوند. سپس برای براق شدن روی شیرمال ها ۱ قاشق غذاخوری روغن هم اضافعپه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. 1

نان شیرمال کره ای

مواد لازم نان شیر مال کره ای

شکر: 90 گرم
آرد: نیم کیلو
شیر: یک لیوان
کره: 50 گرم
خمیر مایه: یک قاشق مربا خوری
نمک: یک پنس
تخم مرغ: یک عدد
کره برای رومال: 30 گرم
پودر قند: به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا خمیرمایه و شیر ولرم و یک ق غ شکر را باهم مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید ۱۵ دقیقه صبرکنید تا عمل بیاید. تخم مرغ و کره نرم شده و شکر و نمک را باهم مخلوط کنید و بعد به آن خمیر مایه به عمل آمده را اضافه کنید و هم بزنید.

سپس به آن کم کم آرد اضافه کنید به اندازه ای آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد و به مدت ۱۰ دقیقه ورزدهید تا خمیر لطیفی بدست آید و بعد روی خمیر را بپوشانید و بگذارید یک ساعت استراحت کند تا حجمش دوبرابرشود.

بعد ازگذشت یک ساعت خمیر را ورز دهید تا پف خمیر بخوابد، سطح کار را آردپاشی کنید و با وردنه خمیررا باز کنید و روی خمیر ۳۰ گرم کره نرم شده بزنید و به شکل دلخواه خمیر را حالت دهید.

سپس داخل قالبی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید قراردهید و دوباره روی خمیر را پوشانده و فرصت دهید 30 دقیقه دیگر استراحت کند.

بعد از سپری شدن زمان ذکر شده داخل فری که از قبل گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه حرارت دهید .در آخر وقتی نان خنک شد روی آن را پودر قند الک کنید. 2

نان شیرین

مواد اولیه (برای  6 نفر )

زرده تخم مرغ 2عدد
شکر 5قاشق غذاخوری
کره 4قاشق غذاخوری
شیر 1لیوان
مخمر 1قاشق غذاخوری (پودر)
آرد 3لیوان
نمک 1هشتم قاشق مرباخوری
کنجد به میزان لازم (اختیاری)

طرز تهیه

ابتدا شیر را جوشانده و اجازه دهید ولرم شود و بعد آن را با مخمر مخلوط کنید و شکر و کره آب شده و یک عدد از زرده تخم مرغ را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا حل شوند.

آرد و نمک را مخلوط کرده و حد اقل 3بار الک کنید تا سبک شده و هوا بخورند و بعد کم کم آن را به مواد بیفزایید تا مواد حالت چسبندگی خود را از دست داده و به صورت خمیری نرم و لطیف درآیند.

سپس خمیر را چند بار بلند کرده و به ظرف بکوبیدو بعد ظرفی را چرب کرده و خمیر را درون آن قرار دهید و بعد با یک پارچه نخی نمناک روی آن را پوشانده و به مدت 2ساعت در جایی گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

بعد از آماده شدن خمیر آن را روی سطح ارد پاشی شده باز کنید و با وردنه کمی ورز دهید و مثل آدامس چند بار بکشید.

سپس خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و به شکل دلخواه شکل دهید.

روی ظرف یا سینی مورد نظر را کمی چرب کنید و خمیر را روی آن قرار داده و روی خمیرها پارچه ای نمناک بیندازید و مدت 30 دقیقه به خمیرها استراحت دهید تا کمی دیگر نیز حجم پیدا کنند.

سپس مقداری کره یا روغن را با 1 زرده تخم مرغ و کمی شیر مخلوط کنید و روی خمیرها بمالید و روی آن نیز کمی کنجد بپاشید.

ظرف نان را درون فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 20تا30 دقیقه بسته به نوع فر قرار دهید، در اواسط پخت نیز میتوانید مجدد روی نان ها را با مخلوط زرده و شیر برس بکشید.

در انتهای پخت نیز حرارت بالای فر را 2تا3 دقیقه روشن کنید تا روی نان ها نیز برشته و طلایی شود.

نکات

1)در صورت تمایل به خمیر نان مقداری گردو یا کشمش اضافه کنید.

2)بهتر است وسط خمیر مقداری پوره خرما(مخلوط خرمای بدون پوست و کره اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

3)در زمان روشن کردن فر کاسه ای اب داخل فر قرار دهید تا همزمان با گرم شدن فر، رطوبت مناسبی نیز برای پخت نان ها ایجاد شود و نان ها خشک نشوند.

4) اگر مقدار آرد کم شد، اندکی به آن اضافه کنید تا در نهایت خمیر شما چسبندگی نداشته باشد. 3


پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.tanama.ir
3.www.7ganj.ir