دلمه کلم برگ درسته

مواد لازم:

کلم برگ: 1 عدد بزرگ حدود 2 کيلو
گوشت چرخ کرده: 750 گرم
سبزي دلمه شامل (تره، جعفري، گشنيز، ترخان) پاک شده و خرد شده: 250 گرم
پياز داغ: 3 تا 4 قاشق سوپ خوري
روغن: 150 گرم
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق سوپ خوري
آب گوجه فرنگي: 1 پيمانه
شکر: 2 قاشق سوپ خوري
آبليمو: 2 قاشق سوپ خوري
آب گوشت: 1 پيمانه
نمک: 1/5 قاشق چاي خوري
ادويه مخلوط خورشتي: 1 قاشق چاي خوري
فلفل سياه: 1 قاشق چاي خوري

طرز تهيه:

يک قابلمه بزرگ را آب کرده و مقداري نمک داخل آب بريزيد. پس از آنکه آب جوشيد کلم را داخل آب قرار دهيد و به مدت 25 تا 30 دقيقه با درب بسته بپزيد تا کلم نرم شود. کلم را درآبکش قرار دهيد تا آب آن برود و سرد شود. حالا مايه دلمه را آماده کنيد. گوشت را با نيمي از روغن تفت دهيد. سپس پياز داغ و 1 قاشق رب گوجه فرنگي را با گوشت تفت دهيد. نمک و ادويه و فلفل سياه را نيز افزوده و کمي تفت دهيد. حالا آب گوشت و برنج را اضافه کنيد و درب ظرف را ببنديد تا گوشت پخته و برنج هم کمي نرم شود. در اين زمان با 2 قاشق روغن سبزي را سرخ کنيد. زرشک و سبزي را هم بعد از آنکه مايه گوشت پخت و آب آن کشيده شد، با مايه مخلوط کنيد و بعد دلمه را از قسمت ته روي ميز قرار دهيد و برگ ها را به آرامي لايه لايه باز کنيد تا به وسط کلم برسيد. حالا هر لايه را با مايه دلمه پر کنيد و آن لايه را روي وسط کلم بياوريد و به همين ترتيب تا انتها کلم را ببنديد. دقت کنيد که فقط 2 تا 3 لايه ي آخر را بايد بدون پر کردن مايه برگ ها را روي هم بياوريد حالا داخل يک قابلمه اي که گنجايش کلم را داشته باشد 2 قاشق پياز داغ و 2 قاشق روغن و 1 قاشق رب گوجه فرنگي و 2 عدد هويج خرد شده را با هم کمي تفت دهيد و 4 پيمانه آب و 1 قاشق چاي خوري نمک بريزيد تا سس دلمه آماده شود. حالا کلم برگ را داخل اين سس قرار دهيد و درب ظرف را ببنديد و اجازه دهيد با حرارت ملايم حدود 2 ساعت بپزد تا مغز دلمه هم نرم شود. سپس آبليمو و شکر را مخلوط کرده و داخل دلمه بريزيد، پس از يکي دو جوش دلمه آماده است آن را در ظرف بکشيد و سس دلمه را روي آن بدهيد.

نکته:

براي آنکه راحت تر بتوانيد دلمه را جا به جا کنيد بهتر است آن را پس از پيچيدن داخل تنظيف تميزي قرار دهيد و ببنديد و داخل قابلمه قرار دهيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47