ته چين گوشت

مواد لازم:

گوشت ماهيچه: 500 گرم
پياز خرد شده: 1 عدد
رب گوجه فرنگي: 1 قاشق سوپ خوري
ادويه (نمک، فلفل و زردچوبه): 1 قاشق چاي خوري
پياز خلال شده: 2 عدد
فلفل سياه: نصف قاشق چاي خوري
گرد ليمو عماني: نصف قاشق چاي خوري
دارچين: نصف قاشق چاي خوري
نمک: 2 قاشق سوپ خوري
برنج: 3 پيمانه
رشته پلويي: 250 گرم
زعفران: 1 قاشق چاي خوري
سيب زميني حلقه شده: 1 قاشق سوپ خوري
گوجه فرنگي حلقه شده: 2 عدد
روغن: به مقدار لازم

طرز تهيه:

گوشت را خرد کرده و با پياز خرد شده به همراه 6 ليوان آب با حرارت ملايم به مدت 2 الي 3 ساعت بپزيد. وقتي گوشت پخته شد؛ رب گوجه فرنگي، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه نماييد. وقتي آب گوشت کمتر از 2 ليوان شده بود؛ گوشت را از آب جدا کنيد. پياز خلال شده را در روغن سرخ کرده و گوشت پخته را به آن اضافه کنيد و کمي تفت دهيد؛ سپس ادويه فلفل سياه، گرد ليمو، دارچين و نمک را اضافه کرده و بگذاريد به مدت 7 دقيقه با حرارت ملايم تفت داده شود. در يک قابلمه مناسب به اندازه ي دو سوم ظرفيت آب بريزيد و بگذاريد به جوش آيد. 2 قاشق سوپ خوري نمک به آب بيفزاييد. وقتي آب به جوش آمد، برنج و رشته را اضافه کنيد و وقتي مغز برنج کمي نرم شد، 2 قاشق سوپ خوري روغن جهت شفاف تر شدن برنج اضافه کنيد و سپس برنج را آبکش کنيد. قابلمه اي مناسب را انتخاب کرده و در آن 2 قاشق سوپ خوري روغن و يک پيمانه آب بريزيد و بگذاريد با حرارت زياد آب روغن داغ شود. بعد از داغ شدن آب روغن، به آن نصف قاشق چاي خوري زعفران اضافه کنيد و سيب زميني حلقه شده را ته قابلمه بچينيد. يک سوم برنج با رشته آبکش شده را روي سيب زميني بريزيد و سپس گوجه فرنگي حلقه شده و گوشت تفت داده شده را روي برنج قرار دهيد و سپس بقيه ي برنج را روي آن بريزيد. قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد و بعد از بخار کردن برنج ، نصف قاشق چاي خوري زعفران را با کمي آب روغن روي برنج بريزيد و بگذاريد برنج با حرارت ملايم دم بکشد. اگر دوست داريد ته چين خوب بسته شود، آن را به مدت يک ساعت و نيم روي حرارت ملايم قرار دهيد. بعد از دم کشيدن، ته چين را مي توانيد مثل کيک برگردانيد يا در ظرفي کم عمق برنج با رشته را دريک رديف، گوشت و سيب زميني را در رديف ديگر بريزيد.

نکته:

1- در کشور هاي خليج فارس اين غذا جهت جلوگيري از عطش با رشته پلو طبخ مي شود.
2-فيلم اين دستور در لوح فشرده ي ويژه ي مشترکين موجود است.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47