دستور پخت چند مدل نان فرانسوی

نان تست فرانسوی

مواد لازم (برای ۴ نفر)

شیر ¼ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
نان تست ۴ تکه
کره ۱ قاشق غذاخوری
نمک ¼ قاشق چایخوری
وانیل ¼ قاشق چایخوری
عسل ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ½ قاشق چایخوری

دستور تهیه

برای تهیه نان تست فرانسوی ابتدا کره و شیر را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط سازگار شود.تخم مرغ را در کاسه ای می شکنیم و نمک، بکینگ پودر، وانیل و شیر را نیز به آن اضافه می کنیم و با همزن دستی مواد را خوب مخلوط می کنیم.

و نان تست ها را در ظرف پیرکس به شکل مستطیل قرار می دهیم و مواد داخل کاسه را روی نان تست ها می ریزیم و نان تست ها را بر می گردانیم تا هر دو طرف آن ها کاملا به مواد آغشته شود. سپس روغن و کره نرم شده را داخل تابه ای می گذاریم.

و روی حرارت کم قرار می دهیم تا گرم شود و به مرور زمان داغ شود و نان تست های آغشته به مواد را آرام در تابه قرار می دهیم تا سرخ شوند و بعد آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود و داخل بشقاب قرار می دهیم و عسل روی آن ها می ریزیم و با توت فرنگی تزئین می کنیم.نوش جان 1

نان صبحانه فرانسوی

مواد لازم (۴ نفر و بیشتر)

۳ لیوان آرد
۱ ق غ روغن
۱ پنس نمک

رویه خمیر

۱ عدد تخم مرغ
زعفران کمی
۱ ق چ روغن
تخم خرفه کمی
کنجد کمی

خمیرمایه

۳ ق چ پودر خمیر مایه
۳ ق چ شکر
۱ لیوان آب ولرم

مراحل تهیه

پودر خمیر مایه و شکر و آب ولرم را مخلوط کنید و کمی هم بزنید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید روی ظرف را بپوشانید

آرد و روغن و نمک و خمیرمایه آماده شده را با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدست و نرمی بدست آید. ۲ ساعت استراحت دهید روی ظرف را بپوشانید بعد از دو ساعت که خمیر بعمل آمد کمی با نوک انگشتان ورز دهید. قالب را چرب کنید و کمی آرد بپاشید و خمیر را به اندازه بلندی قالب داخل آن پهن کنید. قالب باید مستطیلی و پهنای کم باشد قالب من ۳۰ در ۱۰ سانتیمتر بود. ۱ ساعت در قالب روی خمیر را بپوشانید و استراحت دهید.

روی خمیر رومال کنید (تخم مرغ و زعفران و روغن را هم بزنید) بعد تخم خرفه و کنجد بپاشید. در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ بمدت ۳۰ دقیقه بپزد


می توانید با پنیر و مربا و تخم مرغ در وعده صبحانه میل کنید 2

نان فرانسوی مغزدار

مواد لازم برای نان فرانسوی مغزدار

آب ولرم: ۱.۵ لیوان
شیر ولرم: نصف استکان
شکر: ۱ قاشق مربا خوری
نمک: ۲ قاشق مربا خوری
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
پودر خمیر مایه：۴۰ گرم
آرد: به مقدار لازم

مواد لازم برای روی نان

زرده تخم مرغ: ۱ عدد
روغن زیتون: ۱ قاشق غذا خوری
شیر: ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه نان فرانسوی

پودر خمیرمایه را با شکر، نمک و آب ولرم مخلوط کرده، کنار بگذارید تا عمل بیاید. اگر خمیرمایه فورى بود مواد را مخلوط کرده به آن کم کم آرد اضافه کنید تا خمیرى نرمی بدست بیاید که کمى به دست بچسبد.

روى خمیر را به مدت ۴۰ دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.

خمیر را به هر شکلی که دوست دارید قالب زده در سینی فر بچینید. یا به شکل گرد درست کرده و داخل نان، مغز دلخواه را گذاشته و بعد مواد رومال (زرده تخم مرغ، روغن زیتون، شیر) را با برس روى خمیر مالیده و رویش کنجد و خرفه بپاشید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید. در فر گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گذاشته، تا زمان طلایى شدن نان ها بپزید. 3

نان باگت

مواد لازم برای نان باگت

خمیرمایه 2 قاشق غذاخوری
شکر 3 قاشق غذاخوری
آب گرم 2 و 1/2 پیمانه
نمک 1 قاشق غذاخوری
روغن 5 قاشق غذاخوری
آرد 6 پیمانه + کمی بیشتر
کره به مقدار کافی

طرز تهیه نان باگت فرانسوی نرم و خوشمزه

مرحله اول: تهیه خمیر نان باگت
ابتدا، خمیر مایه را در کاسه کوچکی با نصف پیمانه آب گرم (حدود ۴۰ درجه) و شکر مخلوط کنید و ۵-۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید و روی مایع کف ایجاد شود.
 
در کاسه بزرگی، ۳ پیمانه از آرد را با روغن، نمک و ۲ پیمانه آب گرم مخلوط کنید. مخلوط خمیرمایه را اضافه کنید و مواد را با همزن برقی (با سری خمیرزن) یا دستی خوب مخلوط کنید. ۳ پیمانه آرد دیگر را هم اضافه کنید و با همزن برقی بزنید یا با دست خوب ورز بدهید. اگر خمیر شل و چسبناک بود به تدریج مقدار بیشتری آرد اضافه کنید (تا ۱/۲ پیمانه) و آن قدر ورز بدهید تا به فرم مطلوب برسد و زیاد به دست نچسبد.
 
سطح کار را آرد بپاشید و خمیر را به آن منتقل کنید. مجدداً ۲-۳ دقیقه ورز بدهید. بگذارید خمیر حدودا ۱۰ دقیقه بماند و وربیاید سپس ۱-۲ دقیقه دیگر ورز بدهید. این کار را ۳ بار دیگر تکرار کنید (یعنی در مجموع ۵ بار با فاصله ۱۰ دقیقه ورز بدهید).

مرحله دوم: شکل دادن به خمیر نان باگت
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را با وردنه به صورت یک مستطیل باز کنید. طول مستطیل تعیین کننده طول نان شماست. حال خمیر را رول کنید تا به شکل یک لوله در بیاید. دو طرف رول را به سمت زیر آن تا کنید و کمی فشار بدهید. نصف دیگر خمیر را هم به همین شکل رول کنید. سپس هر دو را روی سینی فر چرب نشده با فاصله قرار دهید.
 
حال یک چاقو بردارید و با آن ۳-۴ خط اریب روی نان‌ها بیاندازید. عمق برش در حدی باشد که یکی دو لایه از خمیر بریده شود. در این مرحله می‌توانید برای قشنگ‌تر شدن رنگ نان‌باگت مقداری سفیده تخم مرغ روی آنها بمالید. اما ضرورتی ندارد.
 
مرحله سوم: برآمدن خمیر و پخت نان باگت 
بگذارید رول‌های نان ۳۰ دقیقه در جای گرم ور بیایند. در این مدت فر را با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس سینی را ۲۰-۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا نان‌ها قهوه‌ای رنگ شوند. وقتی نان فرانسوی آماده شد مقداری کره روی آن بمالید و سپس آن را سرو کنید. کره باعث می‌شود نان نرم بماند و در ضمن ظاهر براق و زیباتری پیدا می‌کند.

نکات تهیه نان باگت

برای تهیه نان فرانسوی از آرد سفید استفاده کنید. ولی برای ورز دادن و آرد پاشیدن به سطح کار می‌توانید از آرد گندم استفاده کنید.

گذاشتن یک کاسه آب داخل فر موقع پختن نان، به نرم شدن آن کمک می‌کند.

تهیه نان عالی و بدون نقص نیاز به تمرین دارد. بنابراین اگر باز اول است که نان باگت خانگی تهیه میکنید انتظار نانی بی نقص را نداشته باشید. اما بعد مطمئنا بعد از یکی دو بار امتحان کردن و رعایت نکات گفته شده به نتیجه دلخواه خواهید رسید. 4


پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.cookpad.com
3.www.zibashahr.com
4.www.irancook.ir