آموزش تهیه انواع بورک ترکیه ای

بورک پای گوشت

مواد لازم

گوشت گوسفندی (نگینی خرد شده): ۵۰۰ گرم
روغن: ۲ قاشق سوپ خوری
پیاز (خرد شده): یک عدد
فلفل قرمز (خرد شده): یک عدد
فلفل سبز (خرد شده): ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

مواد لازم خمیر

آرد: ۴ پیمانه
روغن: یک دوم پیمانه + یک قاشق سوپ خوری
شیر: یک پیمانه
آب: یک دوم پیمانه
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید. گوشت را از قبل جداگانه پخته و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا برشته شود. فلفل قرمز، فلفل سبز خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. نمک و فلفل سیاه بزنید.

2. برای تهیه خمیر، آرد، نمک، یک دوم پیمانه روغن، شیر و آب را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

۳. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید و سپس با وردنه روی سطح آرد پاشیده شده به اندازه قالب پای پهن کنید. خمیر را به قالب پای انتقال دهید.

۴. یک قاشق سوپ خوری روغن باقیمانده را روی خمیر بمالید و قسمت وسط خمیر را کمی گود کنید. مخلوط گوشت را روی خمیر پخش کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شود. سپس سرو کنید.

بورک ترکی مرغ و قارچ

مواد لازم برای ۲۰ عدد بورک

مرغ خرد شده ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای کوچک: ۱ عدد
قارچ: ۱۰۰ گرم
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
پونه کوهی: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
خمیر ورقه‌ای فیلو یا اسپرینگ رول (یوفکا): ۱۰ عدد در اندازه ۲۱ در ۲۱ سانتی‌متر
تخم مرغ: ۱ عدد
پنیر چدار رنده شده: ۱۰۰ گرم
دانه کنجد: به مقدار لازم برای تزئین

طرز تهیه

در اولین مرحله از طرز تهیه بورک ترکی مرغ و قارچ باید در یک ماهیتابه بزرگ به اندازه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. پیاز‌ها را هم بزنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود. سپس مرغ‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا مرغ نیز به خوبی پخته شود.

در مرحله بعدی باید فلفل دلمه‌ای و قارچ را صورت نگینی و ریز خرد کنید و به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا آب قارچ خارج شود. مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی و دارچین به مواد بزنید و هم بزنید. بعد از اینکه مواد به خوبی پخته و آماده شد، پنیر چدار رنده شده را به مواد اضافه کنید و برای ۱ دقیقه مواد را هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب شود. سپس حرارت را خاموش کنید و مواد داخل بورک مرغ و قارچ را کنار بگذارید.

در مرحله سوم از بورک مرغ و قارچ باید فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. ورقه‌های فیلو را که به صورت مرغ هستند روی تخته قرار دهید و از وسط به صورت مثلثی برش دهید. طوری که به دو مثلت تقسیم شود. سپس یک قاشق از مواد مرغ و قارچی که تهیه کرده‌اید را بردارید و آن را به فاصله یک سانتی‌متری از لبه‌های ورق فیلو داخل آن بریزید. حال گوشه سمت راست ورقه فیلو را بلند کنید و تا کنید. سپس گوشه چپ را تا کنید تا شکل پاکتی شود که درب آن باز است.

در این مرحله باید تخم مرغ را به کمی روغن ترکیب کنید و به خوبی با چنگال یا همزن دستی بزنید. با استفاده از برس ترکیب تخم مرغ را به لبه‌های پاکتی که درست کردید، بزنید و خمیر را به صورت لوله ببندید. سپس مقداری از ترکیب تخم مرغ و روغن را روی خمیر بورک بزنید و کمی کنجد روی آن بپاشید. این کار را برای همه ۱۹ بورک دیگر نیز تکرار کنید. در نهایت بورک‌ها را داخل یک قالب مناسب که کف آن را چرب کرده‌اید، قرار دهید. قالب بورک‌ها را برای ۲۰ دقیقه با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید تا سطح آن کمی طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید این بورک‌ها را در روغن نیز سرخ کنید. در انتها بورک‌ها را داخل ظرف مناسب بگذارید و به صورت گرم سرو کنید. 1

بورک اسفناج

مواد لازم

آرد: ۲ پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
نمک: یک قاشق چای خوری
آب: به مقدار لازم

مواد لازم میانی

برگ اسفناج (تازه): ۳۰۰ گرم
پنیر ریکوتا (رنده شده): یک پیمانه
روغن زیتون: یک قاشق چای خوری
پیازچه تازه (قسمت سبزرنگ): ۴ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم

مواد اضافی

کره (ذوب شده): یک قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ: ۲ عدد

طرز تهیه

۱. ابتدا برای تهیه مواد میانی برگ اسفناج و قسمت سبزرنگ پیازچه را خرد کنید وب ا پنیر رنده شده، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پودر شده مخلوط کنید.

۲. برای تهیه خمیر، آرد، تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید. آب را اضافه و مخلوط کنید. خمیر را به خوبی ورز دهید. خمیر را به چهار قسمت کرده و هر یک را روی سطح کار با وردنه ورز دهید.

3. سینی فر را چرب کرده و یک لایه خمیر در آن قرار دهید. مقداری کره ذوب شده روی آن بمالید. مخلوط اسفناج را روی خمیر پخش کنید. سه لایه دیگر خمیر را نیز با کره ذوب شده چرب کرده و روی لایه اسفناج قرار دهید.

4. زرده تخم مرغ را کمی زده و با برس روی خمیر بمالید. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا بورک طلایی و برشته شود. سپس برش داده و سرو کنید. 2

بورک گردویی

مواد لازم

آرد نخودچی: یک پیمانه
آرد: یک پیمانه
ماست: یک قاشق سوپ خوری
تخم مرغ: یک عدد
روغن زیتون: یک قاشق سوپ خوری
آب: یک پیمانه

مواد لازم سس

ماست: 3 قاشق سوپ خوری
ارده: 3 قاشق سوپ خوری
گردو (خرد شده): 200 گرم
زرده تخم مرغ: یک عدد

طرز تهیه

1. آرد نخودچی، آرد و آب را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. ماست، تخم مرغ و روغن زیتون را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را پهن کنید.
 
2. هر قسمت خمیر را از وسط تا کنید. برای تهیه سس ماست و ارده را با هم مخلوط کرده و روی خمیر بمالید. گردوی درشت خرد شده را روی آنها بپاشید و رول کنید.
 
3. رول های خمیر را برش داده و روی آنها زرده تخم مرغ بمالید و در سینی فر بچینید و حدود 20 الی 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید.

بورک کاپ میلفوی

مواد لازم

خمیر هزارلا: 12 عدد
هویج (رنده شده): 2 عدد
کدو سبز (رنده شده): 2 عدد
برگ جعفری (خرد شده): 2 قاشق سوپ خوری
شبت (خرد شده): به مقدار لازم (در صورت تمایل)
برگ نعناع (خرد شده): به مقدار لازم (در صورت تمایل)
آرد: 4 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ: 3 عدد
پنیر فتا (خرد شده): 50 گرم
بیکینگ پودر: یک قاشق سوپ خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

طرز تهیه

1. خمیر هزار لا را به مدت 5 دقیقه در مجاورت دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. کدو سبز را رنده کنید و آب اضافی آن را با فشار دادن بگیرید.
 
2. کدوی رنده شده، هویج رنده شده، برگ جعفری، شبت و نعناع خرد شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. تخم مرغ، آرد، پنیر فتای خرد شده، بیکینگ پودر، نمک و فلفل سیاه پودر شده را اضافه و مخلوط کنید.
 
3. هر 4 لایه خمیر هزارلا را روی هم قرار دهید و در داخل قالب مافین چرب شده با روغن یا کره بگذارید، طوری که اضافه خمیر از لبه های قالب آویزان باشد.

4. مخلوط سبزیجات را در حفره های خمیر بریزید و حدود 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید. آنها را از قالب درآورده و حدود 10 دقیقه دیگر به پخت آنها در فر ادامه دهید. سپس سرو کنید. 3


پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.bartarinha.ir
3.www.tabnakbato.ir