طرز پخت چند نوع نان کرمانی

نان کپو

مواد لازم برای تهیه نان کپو

آرد 1 کیلوگرم
خمیرمایه 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا مایع 3 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
کنجد 1 قاشق غذاخوری
سبزی معطر شوید خشک، گشنیز ( به دلخواه )

طرز تهیه نان کپو

برای تهیه نان کپو ابتدا در یک ظرف خمیر مایه را با نصف لیوان آب، 1 قاشق شکر و نمک مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم استراحت کند تا به عمل بیاید.

بعد آرد را به خمیر مایه که به عمل آمد اضافه می کنیم و تقریبا 1 لیوان دیگر به آن آب اضافه می کنیم و حدود ده دقیقه ورز می دهیم.

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون به مواد اضافه می کنیم و حدود 5 دقیقه ورز می دهیم روی آن کیسه نایلون می کشیم و اجازه می دهیم در زمان استراحت به عمل بیاید.

فر را روشن می کنیم کف سینی فر کاغذ روغنی می اندازیم و از خمیر به عمل آمده برمی داریم. چانه می کنیم و در سینی با فاصله می چینیم.

روی خمیر های چانه شده را می پوشانیم و حدود یک ربع به آن ها استراحت می دهیم. بعد خمیر ها را با دست یا وردنه باز می کنیم.

روی خمیر ها کنجد، سیاه دانه، شوید، گشنیز و یا هر سبزی دلخواهی که خواستیم می ریزیم و داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه می پزیم. نوش جان. 1

نان روغن جوشی

مواد لازم

آرد: یک کیلو
خمیر مایه: به اندازه اناری کوچک
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
نمک: به مقدار کافی
جوش شیرین: یک قاشق چای‌ خوری
تخمی (شنبلیله،خشخاش،زیره، گل خشت، سیاه‌دانه و گشنیز): ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

خمیر مایه را در ۲ لیوان آب حل کرده و تفاله آن را صاف کنید.

نمک، زردچوبه و تخمی را داخل آنها بریزید.

بعد آردها را هم اضافه کرده و خمیر کنید. کم‌کم آب اضافه کنید تا خمیر سفتی به دست آید.

بعد خمیر را مشت داده تا کاملاً خمیر جا افتاده شود سپس روی خمیر را با پارچه گرمی بپوشانید چند ساعت نگه دارید.

بعد جوش شیرین را آب کرده و با خمیر مخلوط کنید و باز ورز دهید. بهخمیر ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا کاملا بالا آمده و کمی ترش شود (ورآمده و آماده پخت گردد).

بعد خمیر را چونه کرده و پهن می‌کنیم و دانه دانه در تابه‌ ای که مقدار زیادی روغن دارد می‌اندازیم و زیر و رو می‌کنیم تا سرخ شود.

ناگفته نماند هر دفعه که از خمیر چونه می‌گیرید به اندازه یک انار متوسط باشد. روغن هم کاملا داغ و آتش هم تند باشد تا روغن جوشی پف کند (سعی کنید از روغن مایع استفاده کنید).

بعد از سرد شدن چنانچه دوست داشته باشید می‌توانید روی آن‌ها شکر بپاشید. 2

کماج سهن

مواد لازم

آرد جوانه گندم 500 گرم
آرد سفید یا آرد گندم سبوس دار 500 گرم
روغن مایع یا کره 2 پیمانه
ماست 1 پیمانه
خمیر مایه خشک 1 ق.چ
خرمای نرم (بی هسته) 1 کیلوگرم
زردچوبه 2 ق.س
گردو (چرخ شده) 150 گرم
ریشه جوز هندی و تخم میخک 100 گرم
پسته (چرخ شده) 150 گرم

طرز تهیه

1-ابتدا خمیرمایه تر را آماده کنید به این صورت که یک قاشق خمیرمایه خشک را در کمی شیر یا آب گرم حل کرده و به آن، دو قاشق چای خوری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیرمایه تر آماده شود.
 
2-از طرفی ریشه جوز و میخک را نیز آسیاب کرده و به عنوان ادویه کماچ، آماده بگذارید.خرما هارا با چنگال له کنید،
 
3-سپس آن را با مغز گردو و مغز پسته و 3 قاشق سوپ خوری روغن و کمی ادویه کماج، مخلوط کرده و با دست،
 
4-خوب ورز دهید و کناری بگذارید. آرد جوانه گندم را با آرد گندم، یک لیوان روغن، یک لیوان ماست، زردچوبه،
 
5-بقیه ادویه کماچ و خمیرمایه مخلوط کرده و ورز دهید، به طوری که خمیر به دست نچسبد.

نکته

اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید و درصورتی که شل بود، کمی آرد روی آن بپاشید.
 
بعد از اینکه خمیر آماده شد صبر کنید تا استراحت کند. کف سینی فر را چرب کنید و با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید.
 
نیمی از خمیر را با وردنه روی سطحی که آرد پاشیده شده باز کنید و روی کاغذ شیرینی پزی قرار دهید.
 
سپس سطح آن را با مخلوط خمیری خرما بپوشانید. نیمه دیگر خمیر را هم باز کرده و روی خمیر خرما پهن کنید.
 
این خمیر 3 لایه را با چاقو به صورت لوزی برش دهید و چندتا قاشق روغن حیوانی روی آن بریزید و حدود نیم ساعت با حرارت 180 درجه سانتی گراد داخل فر قرار دهید تا بپزد. 3

نان پدفته

مواد لازم

تخم مرغ: ۳ عدد
خمیر نانوایی ورآمده: ۱ چانه
ماست: نصف لیوان
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
سیاه دانه: به مقدار لازم
گل خشت (گل زرد): به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

مراحل پخت

مرحله ۱
ابتدا تخم مرغ‌ها و ماست را روی خمیر ورآمده ریخته، کمی نمک، سیاه دانه و گل خشت به آن اضافه و خوب مخلوط می‌کنیم تا مایه‌ای صاف و یکدست به دست آید.

مرحله ۲
سپس در آن را گذاشته حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم.

مرحله ۳
سپس روغن را در ظرف گودی ریخته پس از داغ شدن روغن، با قاشق غذاخوری یا مرباخوری از مایه بر می‌داریم و در روغن داغ ریخته سرخ می‌کنیم. 4

نان خشک

مواد لازم نان خشک

آرد کامل با سبوس300 گرم
دور ریز خمیر ترش50 تا 100 گرم
آب195 گرم
نمک4 گرم
پودر سیر، زیره و شویدبه مقدار دلخواه

دستور پخت نان خشک

مرحله اول
برای تهیه نان خشک خوشمزه و سالم خانگی خمیر ترش را می توان از نانوایی ها تهیه نمود. همچنین با استفاده از خمیر مایه و آرد و نمک می توان آن را تهیه کرد. به این صورت که مقداری خمیر مایه را در آب ولرم و کمی شکر مخلوط می کنیم.

مرحله دوم
پس از 10 دقیقه خمیر مایه عمل کرده و کف می کند. کمی نمک می زنیم. انقدر آرد اضافه می کنیم تا خمیر یک دستی بدست آید و به دست نچسبد. خمیر را کمی ورز داده و روی آن را می پوشانیم تا حدود یک الی دو ساعت استراحت کند.

مرحله سوم
بعد از گذشت این زمان می توان به عنوان خمیر ترش از آن استفاده کرد. این خمیر در محیط بیرون یخچال می توان به طور نامحدود نگهداری کرد و به عنوان استارتر برای تهیه خمیر بعضی از نان ها مورد استفاده قرار داد.

مرحله چهارم
همچنین از باقی مانده خمیر نان که در محیط بیرون از یخچال نگهداری می شود به عنوان دور ریز خمیر ترش استفاده می شود. خمیر ترش، آب و نمک را با هم مخلوط کرده آرد را به آن اضافه می کنیم تا خمیر یک دستی به دست آید.

مرحله پنجم
خمیر به دست آمده را به سه قسمت 200 گرمی تقسیم می کنیم و چانه می کنیم. روی چانه ها را می پوشانیم و حدود 20 دقیقه استراحت می دهیم. هر چانه را با وردنه روی سطح صاف آرد پاشی شده باز می کنیم.

مرحله ششم
سینی فر را کمی چرب کرده و خمیر را روی آن پهن می کنیم. به دلخواه پودر سیر، شوید خشک یا زیره می پاشیم. روی خمیر را آب اسپری می کنیم تا مرطوب شود. در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 دقیقه می پزیم. 5


پی نوشت:
1.www.donyayezanane.ir
2.www.citypedia.ir
3.www.parsnaz.com
4.www.yjc.ir
5.www.chishi.ir