دستور تهیه انواع دسر شیر

چای شیر زعفران

مواد لازم برای شیر زعفران

4 لیوان شیر مایع = 100 گرم شیر مایع (کم چرب یا پرچرب، بستگی به ذائقه شما دارد)
زعفران به میزان دلخواه (با توجه به میزان مصرف مجاز زعفران در روز برای هر فرد)
هل خرد شده به اندازه 5 حبه

مراحل تهیه نوشیدنی شیر زعفرانی

شیر به همراه زعفران و هل خرد شده را ترکیب می‌کنید و ظرف محتویات این را روی حرارت قرار می‌دهید. به همین سادگی!

شیر زعفران با وانیل

مواد لازم

2 لیوان شیر (ترجیحا پرچرب)
1/3 قاشق چایخوری زعفران پودر شده
2 الی 3 قاشق غذاخوری شکر
1/3 قاشق چایخوری هل
¼ قاشق چایخوری وانیل

مراحل تهیه شیر زعفران با وانیل و هل

همه مواد را با هم ترکیب کنید و در قابلمه‌ای روی حرارت مستقیم گاز قرار بدهید. قبل از اینکه نوشیدنی زعفرانی شروع به جوشیدن کند، این ترکیبات را از روی گاز بردارید و در لیوان شیشه‌ای تمیز برزید و نوش جان کنید. البته دارچین و بستنی را هم می‌توانید به این ترکیبات اضافه نمایید. 1

دسر شیر عسلی خوشمزه

مواد لازم برای تهیه دسر خوشمزه با شیر عسلی

پنیر خامه‌ای کم نمک  ۲۵۰ گرم
خامه فرادما کاله  ۲۵۰ گرم
شکلات سیاه یا سفید ۱۵۰ کرم
شیر عسلی یک و نیم پیمانه
پودر ژلاتین یک قاشق سوپ‌خوری
آب سرد یک و نیم پیمانه

طرز تهیه دسر شیر عسلی

مرحله اول
خامه را در ظرفی ریخته و پنیر خامه‌ای را به آن اضافه کنید و با استفاده از هم‌زن دستی یا برقی حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید.

مرحله دوم
شکلات‌ها را درون کاسه‌ای قرار داده و کاسه را روی بخار کتری بگذارید تا شکلات‌ها ذوب شوند.
حالا ژلاتین را در کاسه‌ای جداگانه ریخته و نصف پیمانه آب را به آن اضافه کنید و ژلاتین را در آن بخیسانید. حالا ژلاتین خیسانده شده به همراه آب را روی بخار کتری به‌صورت بن ماری حرارت دهید تا دانه‌های پودر ژلاتین کاملا در آب حل و یک‌دست شوند.

مرحله سوم
بعد از مخلوط شدن خامه با پنیر، به مواد دسر با شیر خود شیر عسلی را هم اضافه کنید و با هم‌زن به مدت یک دقیقه هم بزنید.
حالا شکلات‌های ذوب شده را به مخلوط دسر با شیر عسلی خود اضافه کنید یا اینکه سس شکلاتی را تهیه کرده و در این دسر بریزید. سپس دوباره دسرتان را خوب هم بزنید.

مرحله چهارم
بعد از حل شدن ژلاتین در آب، محلول را کمی در محیط اتاق به حال خود بگذارید تا خنک شود. بعد از خنک شدن ژالاتین، آن را به دسر با شیر عسلی اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید.
حالا دسر را داخل قالب‌های سیلیکونی به اشکال دلخواه بریزید.

مرحله پنجم
بعد از انتقال دسر به قالب، آن را به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از گذشت دو ساعت دسر را از فریزر درآورده و به مدت یک ساعت داخل یخچال نگه‌داری کنید. بعد از این مدت دسر آماده سرو است.

نکات مربوط به تهیه دسر با شیر عسل

هنگام استفاده از شکلات‌ها، اگر می‌خواهید رنگ دسر سفید باشد از شکلات شیری سفید استفاده کنید، در غیر این صورت می‌توانید از شکلات تلخ تخته‌ای هم استفاده کنید.

شکلات و ژلاتین را حتما به روش بن ماری حرارت دهید تا کاملا روان شوند و ژلاتین و شکلات به‌صورت تکه‌ای در دسر با شیر دیده نشود.

به این نکته دقت شود که در مرحله اول، پنیر و خامه را زیاد از حد گفته شده هم نزنید تا به اصطلاح آب نیندازد.

می‌توان به‌چای ژلاتین از مواد نشاسته‌ای مثل آرد ذرت و همچنین از پودر آگار آگار هم استفاده کرد.

اگر می‌خواهید شیر عسلی شما حالت کاراملی به خود بگیرد، باید از قبل حدود ۳ ساعت در قابلمه جوشانده شود. در این صورت دسر به رنگ قهوه‌ای روشن در می‌آید و می‌توانید از شکلات تلخ هم در آن استفاده کنید.

پنیر خامه‌ای معمولا کم نمک است. اگر مایل به استفاده از پنیر خامه‌ای نیستید، حتما از پنیر کم نمک استفاده کنید تا مزه دسر تغییر نکند و شور نشود.

دقت شود ژلاتین بن ماری شده را کم‌کم به دسر وارد کنید و هم‌زمان دسر را با قاشق هم بزنید تا زود نبندد.

در صورت تمایل می‌توانید به دسر میوه‌های خرد شده مثل موز و توت‌فرنگی هم اضافه کنید. 2

لوکوم شیر

مواد لازم برای لوکوم شیر

شیر 2 و 1/2 پیمانه
نشاسته گل 2 قاشق غذاخوری سرپر
کره 20 گرم
شکر 1/2 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
مغز پسته مقداری (اختیاری)
پودر نارگیل برای تزیین

طرز تهیه لوکوم شیر

1- ابتدا نشاسته گل را داخل شیر سرد حل کرده و از صافی رد کنید. سپس شکر را نیز به این ترکیب بیافزایید. مخلوط را روی گاز با حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید.

2- ترکیب شیر، نشاسته و شکر را آنقدر حرارت دهید تا به غلظت مناسب رسیده و بوی خامی نشاسته از بین برود. در این مرحله عجله نکنید و شعله را بالا نکشید. زیرا در این صورت این ترکیب خیلی زود غلیظ می شود، در حالی که نشاسته همچنان مزه خامی می دهد.

3- وقتی مخلوط لوکوم شیر به غلظتی شبیه به فرنی رسید کره را نیز به آن اضافه کنید. بعد از آنکه کره آب شد شعله را خاموش کرده و انیل را نیز به مواد بیفزایید.

4- اجازه دهید مایع کمی از حرارت بیفتد، سپس مغز پسته یا هر نوع مغز دیگری که دوست دارید داخل آن بریزید.

5- داخل قالب مورد نظر را آب بزنید به طوری که نمناک باشد. سپس مایع لوکوم را داخل آن ریخته و به مدت 4 تا 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.

6- بعد از گذشت این زمان، لوکوم شیر را از قالب خارج کرده، برش بزنید و داخل پودر نارگیل بغلطانید. همچنین می توانید از ترافل، شکلات بن ماری شده یا شربت غلیظ برای تزیین آن استفاده کنید.

نکات کلیدی تهیه لوکوم شیر

برای پختن شیر و نشاسته از یک قابلمه ضخیم استفاده کنید تا نشاسته خیلی زود غلیظ نشود. 

اگر بعد از آماده سازی مایع لوکوم متوجه شدید نشاسته داخل آن گلوله شده است، مایع را از صافی دانه درشت عبور دهید.

مقدار شکر را می توانید به دلخواه کم کنید.

برای آنکه لوکوم از قالب راحت جدا شود کناره های آن را با چاقو جدا کنید.

لوکوم شیر را می توانید در قالب های کوچک و به صورت تک نفره نیز تهیه کنید. فقط خیس کردن قالب ها فراموش نشود.

می توانید به جای آنکه مغز پسته را داخل لوکوم بریزید از آن برای تزیین رویش استفاده کنید. 3


پی نوشت:
1.www.zaferanadrina.com
2.www.kalleh.com
3.www.irancook.ir