بادمجان یکی از غذاهای محبوب مردم ایران است. غذای رژیمی با بادمجان می‌تواند به همراه سیب زمینی، کدو و یا گوجه فرنگی تهیه شود و بسیار خوشمزه و کم‌کالری محسوب می‌شود. در مورد ارزش غذایی بادمجان باید گفت که در هر ۱۰۰ گرم بادمجان، ۳۰ کالری انرژی، ۹۲ گرم آب، ۲ گرم چربی و ۶ درصد نشاسته به علاوه ویتامین‌های A، B و C، کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن و فیبر وجود دارد .

بادمجان بسیار مغذی است و معمولا در اکثر فصول سال یافت می‌شود و می‌توان با آن تنوع بسیار خوبی را در برنامه غذایی ایجاد کرد.بادمجان از فیبر بالا و کالری کمی برخوردار است و گزینه‌ای بسیار مناسب برای کاهش وزن محسوب می‌شود. فیبر موجود در آن سبب احساس سیری می‌شود و میزان کالری دریافتی را کاهش می‌دهد. هر فنجان (۸۲ گرم) بادمجان خام حاوی ۳ گرم فیبر است و تنها ۲۰ کالری دارد.


خوراک بادمجان کبابی


مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان۴ عدد
گوجه فرنگی۲ عدد
فلفل سبز۲ عدد
فلفل قرمز۱ عدد
پیاز۱ عدد
سیر ۲حبه
روغن زیتون۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
فلفل قرمزبه مقدار کافی

دستور پخت خوراک بادمجان کبابی
مرحله اول
برای تهیه خوراک بادمجان کبابی ترکیه ای ابتدا بادمجان ها را می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و روی زغال یا اجاق گاز کبابی می کنیم و در سینی قرار می دهیم تا خنک شوند و آنوقت پوست آن ها را می گیریم.

مرحله دوم
سپس روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت مربع های بزرگ خرد می کنیم و کنار می گذاریم.گوجه فرنگی ها را می شوییم و پوست آن ها را می گیریم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب های ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم
در این مرحله پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.قابلمه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و کمی که داغ شد پیازها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند.

مرحله چهارم
در همین حین فلفل ها را می شوییم و ریز خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم و به مدت ۲ دقیقه تفت می دهیم و گوجه فرنگی ها خرد شده را به مواد می افزاییم و تفت می دهیم.سیرها را پوست می گیریم و از وسط نصف می کنیم.

مرحله پنجم
سپس در تابه ای کوچک کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و سیرها را داخل آن می ریزیم و به مدت ۲ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله ششم
حالا اجازه می دهیم تا ۴ دقیقه مواد با حرارت کم بپزد. سپس بادمجان ها را همراه با چیلی قرمز،فلفل قرمز و سیاه و کمی نمک به مواد می افزاییم و همگی مواد را آرام مخلوط می کنیم و ۵ دقیقه بعد جعفری ریز خرد شده به هر میزان که تمایل دارید به غذا اضافه می کنیم.

مرحله هفتم
حالا با مواد به خوبی تفت می دهیم تا با هم کاملا یکدست شوند. ۳ دقیقه بعد غذا آماده شده و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و خوراک بادمجان را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با سیب زمینی تنوری یا سرخ شده و نان نوش جان کنید.1


خوراک بادمجان و مرغ


مواد لازم برای یک نفر
بادمجان :۱۵۰ گرم
کدو:۱۵۰ گرم
مرغ :۶۰ گرم
گوجه فرنگی رنده شده ۲عدد
پیاز ۱عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق چایخوری
فلفل دلمه سبز یا رنگی ۱عدد
نمک و ادویه دلخواه
در صورت تمایل ۱ قاشق روغن زیتون

طرز تهیه
بادمجان ها را پوست کنده و مکعبی خرد میکنیم و یکساعت در آب نمک قرار میدهیم.پوست کدو را تراشیده و به همان شکل خرد میکنیم و کمی نمک روی آن میپاشیم.

پیاز را ریز (نگینی) خرد کرده و با دو قاشق آب در یک ظرف دربسته روی حرارت کم میریزیم تا پیاز سبک شود (در صورت تمایل با ۱ قاشق روغن زیتون سرخ میکنیم).سپس کمی زرد چوبه اضافه کرده کمی تفت میدهیم .گوجه فرنگی رنده شده را اضافه میکنیم و در ظرف را بازمیگذاریم تا آب گوجه کاملا کشیده شودسپس ۱ قاشق مربا خوری رب گوجه را اضافه کرده و باز تفت میدهیم تا رنگ رب باز شود .سپس مرغ را که مکعبی ریز کرده ایم به آنها اضافه کرده کمی تفت میدهیم .۱ لیوان آب اضافه کرده در ظرف را میگذاریم تا مرغ بپزد.سپس بادمجان و کدو و فلفل دلمه ریز شده را اضافه میکنیم .نمک را اندازه کرده و میگذاریم تا سبزیجات بپزد.در آخر آب یک لیمو ترش تازه را اضافه کرده و با سبزی فراوان سرو میکنیم.

در صورت تمایل ۱۰۰ گرم قارچ در آخر کار اضافه میکنیم تا ۵ دقیقه با سایر مواد بپزد .اما به دلیل وجود مرغ این غذا نیاز پروتئین را کاملا تامین میکند.

این غذای کم کالری به عنوان یک شام سبک و یک نهار برای وزنهای پایین میتواند استفاده شود.2


خوراک بادمجان و گوجه فرنگی


مواد لازم
بادمجان قلمی۲ عدد
فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شدهیک قاشق غذاخوری
گوجه فرنگییک عدد
سبزیجات معطربه میزان لازم
پیازیک عدد کوچک
سیریک حبه
روغن زیتون۲ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم

دستور طبخ غذای رژیمی با بادمجان
شما برای تهیه‌ی این غذا می‌توانید بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به شکل نگینی خرد نمایید. راه حلی که بابت گرفتن تلخی بادمجان پیشنهاد می‌شود این است که شما آن‌ها را در یک آبکش قرار دهید و سپس روی آن نمک بپاشید.سپس آن را شسته و اجازه دهید تا کاملا رطوبت از آن خارج شود. برخی از افراد بادمجان را در آب سرد قرار داده و بعد از خالی کردن آب آن، تیزآب آن نیز گرفته می‌شود.

در مرحله‌‍‌ی بعد پیاز را خلالی خرد کنید و سیر مورد نیاز را رنده کنید و با مقدار بسیار کمی روغن زیتون سرخ نمایید. بعد از اضافه کردن ادویه‌ها، بادمجان و گوجه فرنگی نگینی خرد شده را نیز به مابقی مواد اضافه می‌کنید. کمی به زمان دهید تا با هم ترکیب شوند و در مرحله‌ی بعد یک چهارم لیوان آب را به آن اضافه کنید.زمانی که بادمجان‌ها پخته و آب آن تبخیر شد غذای شما آماده است. شعله‌ی گاز باید پایین باشد و به آهستگی غذا طبخ شود.

اگر پس از تبخیر آب، همچنان بادمجان‌ها نپخته بودند و نرم نشده بودند، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.به همین سادگی می‌توانید غذای رژیمی اما خوشمزه را آماده کنید.3


پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.fooddiet.blogfa.com
3.www.blog.karafsapp.com