آموزش تهیه انواع دسر مجلسی

ژله بستنی چند رنگ لایه ای

مواد لازم ژله بستنی

ژله رنگی  ۳ بسته با رنگ و طعم دلخواه
بستنی وانیلی  ¾ لیوان
آب جوش برای حل کردن ژله  ¾ لیوان

طرز تهیه ژله بستنی

برای تهیه ژله بستنی ابتدا بستنی وانیلی را در ظرف بریزید تا کمی نرم شود مراقب باشید بستنی شل نشود. سپس یک بسته پودر ژله را در لیوان آب جوش خوب حل کنید. یا در کاسه شیشه ای ریخته روی بخار کتری هم زنید تا شفاف شود.

وقتی پودر ژله حل شد بستنی را به ژله اضافه می کنید تا مواد صاف شود و در قالب مورد نظرتان می ریزید و در یخچال به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا خودش را بگیرد.

بعد از ۴۵ دقیقه دوباره مرحله بالا را تکرار می کنید فقط با پودر ژله روشن تر که رنگ ژله ردیفی خودش را نشون بده. بعد دوباره مواد آماده را روی اون ژله قبلی که گذاشتید خودش را بگیره می ریزید و بلا فاصله در یخچال می گذارید که ژله زیری آب نشه.

و همینطور پودر ژله سومی را هم مانند اولی و دومی بعد از ۴۵ دقیقه مواد دومی تکرار کنید و بگذارید یک تا دوساعت بسته بشه.

ژله بستنی تقریبا مهم ترین دسر بعد از غذا هست که در کشورمون در مجالس و مهمانی ها سرو می شود. 1

کرم فندق شکلات

مواد لازم

زرده‌ تخم‌مرغ ۶ عدد
خامه ‌فرم‌گرفته ۴۰۰ گرم
شکر۲۰۰ گرم
شکلات ذوب‌شده ۴۰۰ گرم
پودر کاکائو ۵۰ گرم
ژلاتین۳ قاشق غذاخوری
آب سردیک لیوان
وانیل یک دوم قاشق چای‌خوری
پودر فندق ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم

روش تهیه

ابتدا ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و داخل ظرف فلزی روی بخار آب قرار می‌دهیم تا مایه ذوب و یکدست شود. زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و وانیل توسط همزن برقی خوب هم می‌زنیم تا کاملا فرم گرفته و کرم و کشدار شوند. خامه صبحانه و شکلات را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و هم می‌زنیم تا کرم گاناش تیره حاصل شود.

شکلات داغ را به همراه پودر کاکائو به مایه زرده اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. ژلاتین و خامه فرم‌گرفته و پودر فندق را به مواد کرم اضافه کرده و تا آخر کار با همزن برقی و با درجه کند همزن هم می‌زنیم. کرم را داخل قالب مورد نظر ریخته و ۶ تا ۸ ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم.پس از این مدت کرم را داخل ظرف مورد نظر برگردانده و با میوه‌های فصل تزئین می‌کنیم.

پودینگ لیمو

کل زمان تهیه: 2/5 ساعت

مواد لازم (برای ۸ نفر)

زرده تخم مرغ ۶ عدد
شکر۱ فنجان و ۲ قاشق سوپ خوری
آرد ذرت ۳/۱ فنجان
پوست رنده شده لیمو۱ قاشق سوپ خوری
نمک ۴/۱ قاشق چای خوری
شیر۲/۱. ۳ فنجان
آب لیمو تازه ۱ فنجان
خامه ۱ فنجان

طرز تهیه

۱- در ظرفی زرده تخم مرغ، ۱ فنجان شکر، آرد ذرت، پوست لیمو، نمک، ۲/۱ فنجان شیر را خوب بزنید، و به تدریج در حین زدن بقیه شیر را اضافه نمایید. مواد را در ماهی تابه ای بریزید.

۲- ماهی تابه را روی حرارت ملایم بگذارید، و کمی که به جوش افتاد و سفت شد، شعله را خاموش کنید و آب لیمو را اضافه نمایید.

۳- مخلوط را از الک رد کنید. و در ظرف های مناسب بریزید و آنها را داخل یخچال بگذارید تا خنک شوند (در حدود یک ساعت و نیم)
 
۴- موقع سرو خامه را با ۲ قاشق شکر خوب بزنید. در آخر خامه روی دسرها را تزئین کنید. 2

دسر پرطرفدار تیرامیسو

مـواد لازم (برای ۴ نفر)

بیسکویت مخصوص تیرامیسو   ۲۰۰گرم
تخم مرغ  ۳عدد
پنیر ماسکارپونه   ۲۵۰گرم
شکر    ۴قاشق غذاخوری
قهوه تلخ    ۴فنجان
پودرکاکائو   به میزان دلخواه

طـرز تـهـیـه

زرده و سفیده را از هم جدا کنید و هر یک را در ظرف های جداگانه بریزید. شکر به زرده اضافه و با همزن برقی مخلوط کنید. البته ظرفی که این مخلوط در آن در حال آماده شدن است را در ظرفی که آب در آن در حال جوشیدن است، بگذارید و محتویات ظرف را ۱۰دقیقه با هم مخلوط کنید. از سوی دیگر، یک قاشق غذاخوری باقیمانده از شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه و با همزن آن را آنقدر هم بزنید تا کاملا حالت پفکی به خود بگیرد و با وارونه کردن ظرف بیرون نریزد. ماسکارپونه را به سفیده اضافه کنید و هم بزنید. سپس زرده را بیفزایید و مواد را با قاشق پلاستیکی بسیار نرم مخلوط کنید به طوری که پف سفیده از بین نرود. با این کار کرم تیرامیسو آماده شده است. بهتر است قبل از تهیه کرم این دسر، قهوه را دم کنید و بگذارید کمی خنک شود. حالا لیوان های کوتاه و دها ن گشادی را بردارید و کف آنها کمی کرم تیرامیسو بریزید، سپس برای چند لحظه بیسکویت ها را در قهوه قرار دهید و بردارید و روی کرم قرار دهید. روی بیسکویت ها را با کرم بپوشانید و آنقدر این کار را تکرار کنید تا لیوان ها از نیمه شان پرتر شوند. در انتها روی مواد پودر کاکائو بپاشید و دسرها را ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا برای سرو آماده شوند.

نکات تهیه یک تیرامیسوی عالی

تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیایی هاست. این دسر به همان اندازه در ایتالیا معروف است که قطاب یزدی در ایران. معنای لغتی تیرامیسو «بینداز بالا» است. این دسر در میلان به قدری خوش طعم تهیه می شود که دوست دارید آن را با ظرف میل کنید اما برای تهیه تیرامیسو، باید نکته هایی رعایت شود که به هرچه خوشمزه تر شدن آن کمک می کند:

۱. پنیری که در تهیه این دسر به کار می رود، باید از نوع خامه ای و بدون نمک باشد. در میان انواع پنیرها، بهترین انتخاب، پنیر ماسکارپونه است و استفاده از پنیرهای خامه ای معمولی که طعم شوری دارد، طعم تیرامیسو را خراب خواهد کرد.

۲. نباید هر بیسکویتی را برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد. برخی از بیسکویت های طعم دار استفاده می کنند در حالی که این دسر بیسکویت خاص خود را دارد که به نام «لیدی فینگر» معروف است؛ بیسکویتی شکری و با بافت اسفنجی. اگر این بیسکویت در دسترس نبود، می توان از کیک اسفنجی ساده نیز استفاده کرد.

۳. بهترین قهوه برای تهیه این دسر، قهوه اسپرسو است که باید کاملا تلخ و سیاه باشد. هرگز نباید از قهوه شکردار، شیردار یا نسکافه ای برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد.

۴. غوطه ور کردن بیسکویت ها در قهوه به مدت طولانی اشتباه است. باید بیسکویت را به اندازه شمارش اعداد از یک تا ۵ در قهوه قرار داد و فورا خارج کرد.

۵. برای آنکه بوی زحم تخم مرغ گرفته شود، باید زرده و سفیده حتما جداگانه زده شوند و ابتدا پنیر با زرده مخلوط و سپس زرده به سفیده زده شده افزوده شود. در این صورت کرمی نرم، سبک و پف دار به دست می آید که بویی نمی دهد. ریختن کمی وانیل در این مخلوط طعم بهتری به آن می دهد.

۶. ظرف مناسب سرو این دسر، ظرف شیشه ای است تا لایه های دسر در آن دیده شود. قابل مشاهده بودن طبقات دسر، لذت خوردن آن را چند برابر می کند.

۷. خوردن تیرامیسو آدابی دارد؛ باید قاشق را در عمقی ترین قسمت فرو برد و سپس تکه ای از آن را کند و بالا آورد. در این صورت، وقتی قاشقی از آن را در دهان می گذارید، بهترین طعم را حس خواهید کرد. اگر ابتدا لایه های فوقانی را میل کنید و بعد لایه های زیرین خورده شوند، چندان درست نیست و نشان از این دارد که با آداب خوردن این دسر آشنایی ندارید و تیرامیسوخور واقعی نیستید.

سوفله موز

مواد لازم

شکر   50 گرم یا دو قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ  3 عدد
وانیل   1/3 قاشق چایخوری
موز خردشده و خامه  از هر کدام 250 گرم
ژلاتین   2ورق
آب سرد  1/2 پیمانه
پودر قند  2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه شکر و وانیل خوب با همزن می‌زنیم تا سفت و غلیظ شود.

سفیده‌های تخم‌مرغ را با پودر قند می‌زنیم تا کاملا سفت شود.

حالا خامه را به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کرده ژلاتین را هم با آب سرد مخلوط کرده و به صورت بن‌ماری حل می‌کنیم و به مخلوط زرده و خامه می‌افزاییم.

سفیده تخم‌مرغ را به مواد افزوده و هم می‌زنیم.

سپس موزهای خردشده را اضافه می‌کنیم.

پس از آماده شدن مواد، آن را در ظرف مناسب ریخته و در یخچال قرار می‌دهیم تا بسته شود.

در انتها سطح سوفله را با پودر پسته، پودرگردو و … تزیین می‌کنیم.
 
نکته: به جای دو ورق ژلاتین می‌توانید از دو قاشق مرباخوری پودر ژلاتین استفاده کنید. 3


پی نوشت:
1.www.mepatogh.ir
2.www.pezeshkin.ir
3.www.7ganj.ir