خاگينه ي هويج

مواد لازم براي 10-12 نفر:

تخم مرغ: 5 عدد
هويج متوسط: 3 عدد
روغن مايع: 100 ميلي متر
گردوي خرد کرده: 240 گرم
پودر قند: 60 گرم
دارچين: 2 قاشق سوپ خوري
پودر پسته يا خلال پسته: به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه ي شربت:

شکر: 400 گرم (2 پيمانه)
آب: 500 ميلي ليتر (2 پيمانه)
زغفران حل کرده: 1 قاشق سوپ خوي
آبليمو: 1 قاشق سوپ خوري

روش تهيه:

ابتدا پوست هويج ها را بگيريد و پس از شستن آن ها را رنده کنيد. در کاسه ي ديگري تخم مرغ ها را کمي با چنگال بزنيد و هويج را به آن بيفزائيد و خوب مخلوط کنيد. اکنون قدري روغن در تابه اي که بهتر است مستطيل باشد بريزيد و روي حرارت تند قرار دهيد تا روغن کاملاً داغ شود. آن گاه مايه را درون تابه بريزيد و در فر گرم شده با دماي 200 درجه ي سانتيگراد بپزيد. سپس خاگينه را از فر خارج کنيد و مخلوط گردو، پودر قند و دارچين را روي آن بريزيد. حالا خاگينه را رول کنيد و در قالب مستطيل شکل (لوف) بگذاريد. شربت را روي آن بريزيد و قالب را به مدت نيم ساعت در فر گرم شده با دماي 150 درجه ي سانتيگراد قرار دهيد تا شربت جذب خاگينه شود. حالا خاگينه را برش زده و در ظرف مناسبي قرار دهيد و آن را با پسته تزئين کنيد.

روش تهيه ي شربت:

شکر و آب را داخل قابلمه ي مناسبي بريزيد. روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شود. پس از حل شدن شکر حرارت را کم کنيد و بعد از يکي دو جوش آبليمو را به آن بيفزائيد و بعد از 3-4 دقيقه زعفران را اضافه کنيد و پس از يکي دو جوش آن را از روي حرارت برداريد.

منبع:ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34