آموزش مرحله به مرحله سه نوع کلوچه گردویی

کلوچه فومن

مواد لازم برای کلوچه فومن

آرد گندم 350 گرم
مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری
شکر 3 قاشق غذاخوری
کره 70 گرم
نمک 1/2 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
شیر 1/2 پیمانه

مواد میانی کلوچه فومن

آرد گندم 120 گرم
گردو خرد شده 30 گرم
شکر 200 گرم
روغن صاف 45 گرم
روغن مایع 20 گرم
کره 10 گرم
پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
اسانس وانیل 1/2 قاشق چایخوری
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه کلوچه فومن

مرحله اول: آماده سازی خمیر مایه
یک کاسه بردارید. شیر گرم (در حدی که دست را نسوزاند) را در آن بریزید. یک قاشق غذاخوری شکر به شیر اضافه کنید و خوب بهم بزنید. خمیر مایه را به این مخلوط اضافه کنید و روی کاسه را بپوشانید و آن را در کناری بگذارید. حدودا 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شده و پف کند.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
کاسه دیگری بردارید. دو قاشق غذاخوری باقی مانده از شکر را به همراه کره ذوب شده در کاسه بریزید و مخلوط کنید. تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. حالا باید خمیر مایه که دیگر فعال شده و عمل آمده را به مخلوط بیفزایید. مواد را خوب بهم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
 
مرحله سوم: افزودن آرد به مواد کلوچه فومن
آرد را الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید. کم کم آرد را در کاسه محتوی مخلوط مایه خمیر بریزید. وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد، نوبت ورز دادن آن است.
 
مرحله چهارم: استراحت کردن خمیر
برای ورز دادن خمیر کلوچه باید آن را به مدت 5 تا 7 دقیقه روی سطح تمیزی ورز دهید. بهتر است چندین مرتبه خمیر را روی سطح کار بکوبید. حالا خمیر را داخل کاسه تمیزی بگذارید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیزی بپوشانید. خمیر کلوچه فومن خانگی باید به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای محیط استراحت کند. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، برای ادامه کار آماده است.


 
مرحله پنجم: آماده سازی مواد میانی کلوچه فومن
در این مدت که خمیر باید استراحت کند، می توانید مواد میانی را آماده کنید. یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را در آن بریزید و تفت دهید. دقت داشته باشید که آرد نباید دچار تغییر رنگ شود. حدود 5 تا 6 دقیقه تفت دادن و مداوم هم زدن آرد کافی است.
 
مرحله ششم: مخلوط کردن روغن ها و کره
یک کاسه تمیز بردارید. روغن مایع، کره و روغن صاف را در کاسه بریزید. روغن ها و کره را خوب مخلوط کنید. کم کم شکر را به روغن ها اضافه کرده و خوب هم بزنید.  
 
مرحله هفتم: اضافه کردن طعم دهنده ها
در این مرحله از تهیه کلوچه فومن خانگی می توانید آرد، شکر، هل، وانیل و پودر دارچین را به مخلوط روغن اضافه کنید. خوب بهم بزنید تا مواد کاملا بافتی یک دست و منسجم پیدا کنند. برای مطمئن شدن از کیفیت بافت مواد می توانید آن را در دست گلوله کنید. در صورتی که گلوله مواد میانی از هم نپاشد، انسجام آن کافی است. حال گردوی خرد شده را نیز اضافه و با مواد میانی مخلوط کنید.

مرحله هشتم: تقسیم کردن خمیر
وقتی حجم خمیر کلوچه دو برابر شده بود، آن را از کاسه خارج کنید. روی سطح کار قرار دهید و رول کنید. خمیر را به 6 بخش مساوی تقسیم کنید. هر قسمت باید حدودا صد گرم باشد. خمیرها را با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید تا از خشک شدن آن ها جلوگیری شود.
 
مرحله نهم: شکل دهی به کلوچه فومن
 یکی از تکه های خمیر را بردارید. به کمک دست آن را صاف کنید. مقداری مواد میانی در مرکز خمیر قرار دهید. حالا با دست خمیر را جمع کنید تا کاملا مواد میانی درون آن قرار بگیرند. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و کلوچه ها را یکی یکی روی آن قرار دهید. فر را روشن کنید تا در دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شود.

مرحله دهم: زدن مهر روی خمیرها
مهر مخصوص کلوچه فومن را بردارید. آن را به آرد آغشته کنید. روی تمام کلوچه ها مهر بزنید تا طرح دار شوند.
 
مرحله یازدهم: آماده سازی رومال کلوچه
یک کاسه کوچک بردارید. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به همراه زرده تخم مرغ در کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا با یک قلمو رومال را روی کلوچه ها بزنید. در صورت تمایل مقداری کنجد روی کلوچه ها بپاشید. به کمک نوک یک چاقوی تیز یا چنگال، حفره های کوچکی در سطح کلوچه ایجاد کنید تا در حین پخت از پف کردن آن جلوگیری کند.
 
مرحله دوازدهم: پخت کلوچه خانگی
کلوچه ها را در فر بگذارید. حدودا 10 تا 15 دقیقه زمان برای پخت این کلوچه کافی است. کلوچه ها را از فر خارج کنید. روی آن ها را با پارچه ای تمیز بپوشانید تا خنک شده اما خشک نشوند. این کلوچه را می توانید با انواع نوشیدنی های گرم و نوشیدنی های سرد میل کنید. نوش جان.1

مینی کلوچه گردویی

مواد لازم

کره 125 گرم
پودر شکر 70 گرم
زرده تخم مرغ 30 گرم
خامه صبحانه یک چهارم پیمانه
آرد 250 گرم
آرد ذرت 25 گرم
آرد برنج 25 گرم
بیکینگ پودر یک دوم ق چ

مواد لازم میانی

گردو 70 گرم
شکر 30 گرم
دارچین 1 ق س
هل یک دوم ق چ
مواد لازم جهت رومال:
زرده تخم مرغ 1 عدد
خامه صبحانه 1 ق س
سیاه دانه و پودر پسته به میزان دلخواه

طرز تهیه

ابتدا کره را به همراه پودر شکر با دور متوسط همزن برقی بزنید، تا شکر حل شده و ترکیب یکدستی حاصل گردد.

بعد زرده تخم مرغ را اضافه نموده و دوبار با همزن بزنید تا به همراه بقیه مواد به خوبی مخلوط شوند.

در مرحله بعدی خامه را اضافه کنید.

آردها را با هم مخلوط کرده، همچنان که همزن روشن است آردها را اضافه کنید و با دور متوسط همزن تا حدی که با یکدیگر مخلوط شوند، بزنید.

خمیر را در کیسه نایلونی (کیسه فریزر) قرار داده و به مدت 3 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

در این فاصله مواد میانی را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

از خمیر، چانه هایی به اندازه 40 گرم جدا و داخل کف دست کمی پهن کرده و از مواد میانی به اندازه یک قاشق چای خوری وسط خمیر قرار داده و خمیر را جمع و گرد کنید. در صورت دلخواه می توانید با مهر مخصوص شیرینی روی سطح کلوچه ها را نقش بزنید.

کلوچه ها را در سینی که کف آن کاغذ روغنی قرار داده اید با فاصله 2 سانتی متر از همدیگر بچینید

مواد رومال را پس از مخلوط نمودن روی کلوچه ها رومال کنید و پودر سیاه دانه یا پودر پسته بپاشید.

در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.

نکته

همه مواد به دمای محیط رسیده باشند.

آردها و پودر شکر را از قبل الک کنید.

مواد میانی را به دلخواه می توانید تغییر داده و از پودر بادام یا نارگیل نیز می توانید استفاده کنید.2

کلوچه گردویی شکلاتی

مواد لازم کلوچه شکلاتی گردویی

آرد 2 و 1/3 پیمانه
شکر قهوه ای 1 پیمانه
پودر کاکائو 1/3 پیمانه
پودر شکر  3/4 پیمانه
بیکینگ پودر  1 قاشق چایخوری
تخم مرغ  2 عدد
نمک  1/2 قاشق چایخوری
گردو خرد شده 1 پیمانه
کره 1 پیمانه
چیپس شکلات 2 پیمانه
عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه کلوچه گردویی شکلاتی

ابتدا آرد را در ظرفی بریزید.
 
سپس بیکینگ پودر ، نمک و پودر کاکائو را اضافه کنید.
 
پودر کاکائو را روی مواد الک کنید تا هیچ گلوله ای نداشته باشد.
 
مواد خشک را با ویسک دستی به خوبی مخلوط کنید.
 
وقتی تمام مواد خشک به خوبی مخلوط شد ظرف را کنار بگذارید.
 
در ظرف بزرگی کره را بریزید.
 
شکر قهوه ای ، پودر شکر و عصاره وانیل را اضافه نمایید.
 
با همزن برقی مواد را بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شده و خمیر نرمی حاصل شود .

حدود 3 تا 4 دقیقه با سرعت بالا مواد را بزنید.
 
سپس تخم مرغ ها را اضافه نمایید.

مجدد خمیر را حدود 3 دقیقه بزنید.
 
خمیر باید پف کند و سبک شود و همین طور تغییر رنگ دهد و به رنگ روشن برسد.

بعد از اینکه خمیر کاملا نرم و پف کرده شد مخلوط آردها را اضافه نمایید.
 
مجدد با دور متوسط همزن مواد را بزنید تا آردها با خمیر قبلی مخلوط شود.
 
در هنگام زدن مواد دقت کنید آردها و موادی که به کناره ظرف چسبیده اند را از دیواره بردارید و در مرکز مواد بیندازید و مجدد بزنید.
 
باید تمام مواد با هم عجین شده و خمیر یکدستی حاصل شود.
 
سپس در آخرین مرحله گردوی خرد شده و شکلات چیپسی را اضافه کنید.
 
با کمترین دور همزن خیلی کوتاه و فقط در حد مخلوط شدن خمیر را بزنید تا چیپس شکلاتها و گردوی خرد شده خیلی ریز نشود.
 
بعد از زدن خمیر و یکدست شدن مواد حتما باید خمیر را استراحت دهید.
 
خمیر چسبنده و لطیف است ، آن را در ظرف چرب شده بگذارید و با سلفون بپوشانید.
 
حداقل نیم ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید ،خمیر می تواند تا 1 ساعت در یخچال استراحت کند.
 
سپس آن را خارج کنید و با دست گلوله هایی درست کنید که حدود یک قاشق سوپخوری مواد داشته باشد.
 
داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و گلوله ها را با فاصله 5 سانتی متر از هم داخل سینی بچینید.

سپس با کف دست کمی روی خمیرها فسار دهید تا کمی پهن شود.
 
فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید ، سپس سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید.
 
مدت پخت 10 تا 12 دقیقه می باشد ، اگر فراستاندارد ندارید دقت کنید کلوچه ها پف کند و کمی رویه آنها برشته شود.
 
وقتی پخت کلوچه ها کامل شد سینی فر را خارج کنید و روی سطح صافی قراردهید.
 
حدود 10 دقیقه صبر کنید تا کلوچه ها داخل سینی خنک شود و سپس آنها را روی طبقه فلزی بچینید تا کاملا سرد شود.
 
کلوچه ها آماده میل شدن هستند ، در کنار یک لیوان شیر یا یک فنجان چای تازه دم نوش جان کنید.
 
کلوچه های شکلاتی گردویی تا 3 روز کاملا تازه هستند و باید در ظرف دردار نگهداری شود .3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.7ganj.ir
3.www.parnianmedia.com