دستور تهیه چند مدل لازانیای بسیار خوشمزه

لازانیا با پاستا فرمی

مواد لازم برای لازانیا با پاستا فرمی

پاستا پنه (یا هر پاستا فرمی) خام 340 گرم
روغن زیتون 1-2 قاشق چایخوری
گوشت چرخکرده 450 گرم
پیاز خرد شده 1 پیمانه
سیر (رنده شده) 2 حبه
گوجه خرد شده 2 پیمانه
رب گوجه فرنگی 180 گرم
زردچوبه 2 قاشق چایخوری
آویشن 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
پنیر موزورلا یا چدار رنده شده 1 و 1/2 پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده 1/2 پیمانه

طرز تهیه لازانیا با پاستا فرمی

فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید.

یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید. کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه بدهید آب بجوشد. پاستا را داخل آب جوش بریزید و ۵–۸ دقیقه صبر کنید تا آل دانته شود. اگر می‌خواهید پاستا نرم تر باشد می‌توانید زمان بیشتری آن را در روی شعله بگذارید. سپس آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید تا پاستاها به هم نچسبند.

برای تهیه سس لازانیا، کف یک تابه عمیق را با روغن چرب کنید و آن را روی شعله بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت بدهید تا طلایی رنگ شود. حال گوشت و سیر رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت پخته و قهوه‌ای رنگ شود. حال زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و خوب با آن مخلوط نمایید.

گوجه را تا جای ممکن ریز خرد کنید. گوجه، رب و آویشن را به تابه اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط نمایید. با نمک و فلفل مخلوط را طعم‌دار کنید. ۱۰–۱۵ دقیقه دیگر آن را روی شعله متوسط بگذارید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید.

کف یک تابه پیرکس مناسب فر را چرب کنید. پاستای پخته و سس لازانیا را داخل آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. پنیر موزورلا و پارمزان را مخلوط کنید و روی بقیه مواد بپاشید.

تابه را ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم شده است قرار دهید یا تا زمانی که پنیر آب شود. لازانیا با پاستا فرمی آماده است.

نکته: برای جلوگیری از سفت شدن پاستاهای روی لازانیا، می‌توانید قبل از قرار دادن تابه در فر، روی آن فویل آلومینیومی بکشید.1

لازانیا ماهی

مواد مورد نیاز

۲۵۰ گرم ماهی
۱۰۰ گرم قارچ
۵۰۰ گرم لازانیا
۲۵۰ گرم پنیر پیتزا
۳ قاشق سوپخوری آب نارنج
۱۰۰ گرم سبزی
۲ حبه سیر
به میزان لازم روغن
به میزان لازم فلفل و نمک

طرز تهیه لازانیا ماهی لذیذ

در مرحله ی اول ماهی را ریز کرده و همراه سیر له شده داخل کمی روغن با حرارت ملایم تفت دهید، پس از استشمام بوی سیر، قارچ های ریز شده را نیز به ماهی بیافزایید، همچنین سبزی و آب نارنج و مقداری آب را درون افزوده و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود.

در مرحله ی دوم فلفل و نمک را افزوده و پس از چشیدن و مناسب بودن میزان فلفل و نمک، شعله زیر غذا را قطع نمایید.

درون قابلمه ای مقداری آب ریخته و بر روی حرارت قرار دهید، پس از جوشیدن لازانیا را درون آبجوش ریخته و بعد از نرم شدن، آن را از روی غذا برداشته و لازانیا آبکش نمایید.

حالا ظرف پیرکسی را برداشته و تمام قسمت های آن را به وسیله ی روغن چرب کنید و کف ظرف را با یک لایه لازانیا پوشانده و لایه ی دیگری مواد ماهی بر روی آن ریخته و در آخر کمی پنیر رنده شده را بر روی مواد بریزید مجددا یک لایه لازانیا قرار دهید، این مراحل را انجام دهید تا لازانیا و مواد ماهی تمام گردد، و در پایان یک لایه پنیر بریزید.

ظرف را درون فر بگذارید تا لازانیا طبخ شود و پنیر آن ذوب شود، پس از پخته شدن لازانیا، آن را از فر بیرون بیاورید و در ظرفی مناسب انتقال دهید و سرو کنید.2

لازانیا با سس سفید

مواد لازم

لازانیا500 گرم
گوشت چرخ کرده150 گرم
قارچ100 گرم
پیاز2 عدد متوسط
فلفل دلمه ای1 عدد
پنیر پیتزا500 گرم
سس سفیدیک پیمانه
رب گوجهبه میزان لازم
نمک،‌ فلفل،‌ آویشن، زردچوبه و دارچینبه میزان لازم

نکته

برای تهیه یک پیمانه سس سفید، به دو لیوان شیر، دو قاشق غذاخوری آرد سفید و ۵۰ گرم کره احتیاج دارید. ابتدا آرد را داخل یک ماهیتابه لبه‌دار یا قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را که آب کرده بودید به آرد اضافه کنید و بهم بزنید تا زمانی که  کاملا مخلوط شوند و آرد تغییر رنگ دهد. سپس به آرامی شیر را اضافه کنید و دائما بهم بزنید تا آرد گلوله نشود. اندکی که مایه غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید.

ترجیحا از ورقه‌های لازانیای نیمه آماده استفاده کنید، زیرا به پخت نیازی ندارد.

طرز تهیه لازانیا با سس سفید

فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید.

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با گوشت و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه بریزید، سپس یک و نیم تا دو لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط شعله اجاق گاز اجازه دهید تا کاملا بپزد.

قارچ‌ها را خرد کنید و داخل یک ماهیتابه بدون روغن کمی تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. اینکار مانع از آب انداختن لازانیا هنگام پخت می‌شود.

زمانی که گوشت کاملا پخت و آب آن تبخر شد، کمی روغن به آن اضافه و آن را تفت دهید.

اکنون دارچین، آویشن و فلفل را به گوشت اضافه کنید و کمی بهم بزنید.

رب گوجه را در آخر به آن اضافه کنید و کمی بهم بزنید تا گوشت رنگ بگیرید و سپس قارچ را به گوشت اضافه کرده و بعد از مدت کوتاه از روی حرارت بردارید.

در یک قابلمه یا ظرف بزرگ مقداری آب بریزید و ورق‌های لازانیای نیمه آماده داخل آن قرار دهید، توجه کنید که ورقه‌ها تنها باید سه دقیقه داخل آب باشند، بنابراین ابتدا به تعدادی که برای لایه اول نیاز دارید در آب خیس کنید و سپس هنگامی که شروع به چیدن لایه اول می‌کنید، ورقه‌های لایه دوم را در آب خیس کرده و به همین ترتیب تا آخر پیش می‌روید.

کف یک ظرف مناسب فر را چرب کنید و یک لایه ورق لازانیا بچینید، مقداری سس سفید روی لازانیاها بریزید و با استفاده از یک قاشق آن را پخش کنید.

سپس مقداری از مخلوط گوشت و قارچ را روی آن بریزید و با استقاده از قاشق آن را پخش کنید تا سطحی تقریبا یکنواخت داشته باشید.

اکنون مقداری از فلفل دلمه‌ای نگینی شده را روی آن پخش کنید و پنیر پیتزا بریزید.

به همین ترتیب ۳ الی ۴ ردیف ورق لازانیا بچینید. در آخرین لایه کمی پنیرپیتزای بیشتری استفاده کنید.

فر را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت تقریبی ۴۵ دقیقه لازانیا را داخل فر قرار دهید. تمام مواد لازانیا آماده است و فقط کافی است که ورق‌های لازانیا پخته شوند.

به همین راحتی لازانیا با سس سفید آماده شده است. لازانیا را می‌توانید در همان ظرفی که طبخ کرده‌اید، سرو نمایید یا از قالب‌های کوچک یک نفره استفاده و برای هر فرد یک ظرف را سرو کنید. 

چند نکته

در صورت تمایل می‌توانید از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید، اما وجود رب گوجه فرنگی سبب خوش رنگ شدن غذا می‌شود.

‌می‌توانید فلفل دلمه‌ای را همزمان با قارچ به گوشت اضافه کنید، اما در اینصورت عطر آن کمتر خواهد بود.

توجه داشته باشید که مواد میانی لازانیا نباید آب داشته باشد، زیرا سس سفید برای نرم شدن این غذا کافی و در صورتی که این مواد نیز آب داشته باشد، در نهایت لازانیا بیش از اندازه شل شده و هنگام سرو از هم می‌پاشد.

استفاده از سس سفید یا سس بشامل در طبخ لازانیا نه تنها مانع از خشک شدن این غذا می‌گردد، بلکه طعم خوبی را نیز به لازانیا می‌دهد. برای تزیین لازانیا هنگام سرو می‌توان از اندکی جعفری خرد شده نیز استفاده کرد، اما سعی کنید مقدار آن آنقدر زیاد نباشد که روی طعم لازانیا با سس سفید اثر بگذارد.3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.arga-mag.com
3.www.setare.com