دستور پخت انواع آبگوشت

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزقرمه

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

گوشت پرچرب گوسفندی

پیاز متوسط ۳ عدد ساطوری درشت

سیر یک بوته کوچک پوست کنده و خرد شده

نخود ۱۲۰ گرم خیسانده

کشک ۱۵۰ میلی لیتر

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل به میزان لازم


 

طرز تهیه

1. گوشت، پیاز، نخود، سیر و زردچوبه را مانند آبگوشت رسمی بپزید و در یک ساعت آخر کشک را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا آبگوشت غلیط و جا افتاده شود.

2. آن را با سیر داغ و زعفران دم کرده تزئین کرده و با نان سنگک سرو کنید. 1
 

مواد لازم برای تهیه آبگوشت قنبید برای ۴ نفر

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم

پیاز 1 عدد درشت

کلم قمری 2 عدد درشت

لوبیا سفید ۲۰۰ گرم

گندم پوست کنده ۱۰۰ گرم

پودر لیمو عمانی 1 قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

زردچوبه و روغن به مقدار کافی


 

دستور پخت آبگوشت قنبید

 

مرحله اول

برای تهیه آبگوشت قنبید قمی ابتدا لوبیا سفید و گندم پوست کنده را به صورت جداگانه به همراه مقداری آب از شب قبل می خیسانیم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.
 

مرحله دوم

در این مرحله پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود، سپس رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود و طعم خامی آن گرفته شود.
 

مرحله سوم

در این مرحله گوشت آبگوشتی را اضافه می کنیم و چند دقیقه به همراه دیگر مواد تفت می دهیم، سپس لوبیا سفید و گندم را آبکشی می کنیم و به قابلمه می افزاییم. پس از یک دقیقه کلم قمری ها یا قنبیدها را پوست می کنیم.
 

مرحله چهارم

سپس به صورت دلخواه خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. حالا به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد. در ادامه حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بباید.
 

مرحله پنجم

پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم آبگوشت با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.

پس از اینکه گوشت پخت می توانیم نمک را به هرماه ادویه های دلخواه به آبگوشت اضافه کنیم.
 

مرحله ششم

پس از اینکه آبگوشت به طور کامل جا افتاد و تمام مواد پختند گرد لیمو عمانی را اضافه می کنیم و با دیگر مواد ترکیب می کنیم.

پس از گذشت ۱۰ دقیقه آبگوشت را از روی حرارت کنار می گذاریم و به همراه نان سنگک تازه سرو می کنیم.
 

مواد اولیه برای تهیه آبگوشت رسمی

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

. گوشت گوسفند ۶۰۰ گرم خرد کرده

. دنبه ۱۰۰ گرم

. پیاز متوسط یک عدد، چهار قاچ شده

. نخود و لوبیا سفید ۱۵۰ گرم، خیسانده

. گوجه فرنگی و سیب زمینی متوسط هر کدام دو عدد

. لیمو امانی ۲ عدد خیس کرده

. زردچوبه یک قاشق چایخوری

. رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری


 

طرز تهیه

اولین مرحله تهیه غذا را می توانید به دو روش انجام دهید:

– در روش اول گوشت، دنبه و پیاز را در یک قاشق غذاخوری روغن مایع ۳-۲ دقیقه تفت دهید.

سپس زردچوبه و حبوبات را اضافه کرده و به اندازه ای آب جوش بریزید که روی مواد را به اندازه یک بند انگشت بگیرد. پس از آنکه غذا مجددا به جوش آمد.

روی شعله ملایم و با در بسته ۴-۳ ساعت بپزید تا مواد کاملا پخته و نرم شود. در یک ساعت آخر رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، گوجه فرنگی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.

هنگام سرو، آب آبگوشت را در ۴ کاسه بریزید. دنبه را کوبیده و بین کاسه ها تقسیم کنید و روی هر کدام کمی دارچین بریزید.

استخوان گوشت و تخم های لیمو امانی را جدا کرده و همراه حبوبات، نصف پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی آنقدر بگوبید تا مواد له شده و به گوشتکوب بچسبد.

– در روش دوم گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز و زردچوبه را ۲۰ دقیقه روی شعله زیاد بجوشانید و کف گوشت را بگیرید. سپس شعله را کم کرده و ادامه پخت را به روش قبلی انجام دهید. 3
 

مواد لازم برای تهیه آبگوشت باغی

_ گوشت گوسفندی

_ نخود

_لوبیا سفید

_ سیب زمینی

_ پیاز 

_ میوه  (زردآلو ،گیلاس،آلبالو،سیب،هلو،آلو و ... )

_ نمک و فلفل و زردچوبه

_ یک قطعه دارچین و زنجبیل و دو عدد برگ بو

_ نعناع


 

طرز تهیه

این آبگوشت از آبگوشتهایی است که تقریباً از یاد رفته است .در قدیم این آبگوشت مخصوص باغبان ها بوده و با استفاده از میوه های موجود درفصل تابستان ،در باغ این غذا را می پختند و به همین علت به آن آبگوشت باغی یا آبگوشت باغبانی می گویند که در اصل یک جور آبگوشت میوه ای است.

این آبگوشت مانند سایر آبگوشتها طبخ میشود واز روز قبل یکی دو بار ، آب نخود و لوبیای خیسانده راعوض کرده و روز بعد به همراه سایر مواد روی شعله گذاشته وزمانی که آبگوشت پخته شد میوه ها را در آن میریزند تا زمانی که میوه ها هم پخته شود با استفاده از میوه های ترش، مزه ئ این آبگوشت ترش و بااستفاده از میوه های شیرین، آبگوشت شیرین طعم میشود  بعد از پخته شدن، میوه ها را از آبگوشت در آورده و در ظرف جدا با گوشت کوب کوبیده و هسته و پوست میوه ها را جدا کرده و بعدصاف کرده  وبه آبگوشت اضافه میشود.

در آخر نعناع داغ به آبگوشت اضافه کرده و شعله را خاموش کرده وغذا آماده است.

این آبگوشت طعم کاملاً متفاوتی دارد و بیشتر افرادی که این نوع طعم غذا را دوست دارند  آنرا می پسندند. 4

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش

گوشت  500 گرم

پیاز  1 عدد

سیب زمینی  5 عدد

لوبیا قرمزچشم بلبلی   یک استکان

سبزی(تره،جعفری,شنبلیله)  750 گرم

لیمو عمانی 4 عدد

نمک ، فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم


 

طرز تهیه آبگوشت بزباش

ابتدا باید لوبیای چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید.

سپس گوشت را به 4 تا 6  تکه تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا رنگش طلایی شود سپس گوشت را داخل آن بریزید و تفت دهید.

همراه با گوشت زرد چوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید . مقداری آب داخل گوشت بریزد تا بپزد.

سبزی ها را هم تمیز کنید و بشویید و بعد از اینکه خشک شدند خرد کنید و با کمی روغن سرخ کنید.

بعد از اینکه گوشت نیم پز شد لوبیا ی خیس داده شده را به آن اضافه کنید تا به همراه گوشت و پیاز بپزد.

همچنین بعد از نیم پز شدن لوبیا سبزی تفت داده شده را به همراه سیب زمینی و لیمو عمانی اضافه کنید.

در آخرپخت هم فلفل و نمک اضافه کنید .تا همه مواد کنار هم ترکیب شوند و به اصطلاح جا بیفتند. 
 

نکات تکمیلی در مورد آبگوشت بزباش

آبگوشت بزباش جزو آبگوشت و اشکنه میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد.

آبگوشت بزباش را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد. 5

پی نوشت:
1.www.giahe-salamati.ir
2.www.chishi.ir
3.www.kavala.ir
4.www.cooking.akairan.com
5.www.namnak.com