دستور تهیه رولت گوشت و سیب زمینی

رولت گوشت و سیب زمینی

مواد لازم برای تهیه رولت گوشت و سیب زمینی

مواد غذایی	مقدار
سیب زمینی آب پز شده درشت	سه تا چهار عدد
گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله	دویست تا دویست و پنجاه گرم
پیاز درشت	یک عدد
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	به مقدار لازم
سس ورچسترشایر	دو تا سه قاشق غذا خوری
قارچ	سه عدد
روغن مایع	به مقدار لازم
کنجد	به مقدار لازم
سیر	دو حبه
آویشن	به مقدار لازم
پرک فلفل قرمز	به مقدار لازم

طرز تهیه رولت گوشت و سیب زمینی

امروز می خواهیم یک غذاس ساده و راحت و خوشمزه به شما دوستان عزیز آموزش دهیم. این غذا یک مدل رولت است که با گوشت و سیب زمینی درست می شود.

مرحله اول: آب پز کردن سیب زمینی ها و له کردن آن ها

برای شروع سه تا چهار عدد سیب زمینی درشت را می شوییم و آب پز می کنیم. بعد از انکه کمی خنک شدند پوست آن ها را می کنیم و داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و با گوشت کوب (پوره کن سیب زمینی) سیب زمینی ها را خوب می کوبیم و له می کنیم به طوری که هیچ دانه ای داخل آن نماند و یک خمیر یکدست و کاملا یکنواخت داشته باشیم.
توجه کنید که به سیب زمینی آب پز شده هیچ چیزی جز نمک و فلفل سیاه اضافه نمی کنیم یعنی اگر شما مانند پوره برای خوشمزه تر شدن آن از کره یا خامه و یا روغن  اضافه کنید موقع رول کردن و پختن حتما باز خواهد شد.
پس فقط نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و می کوبیم تا له له و یکنواخت شود. بعد از اینکه کاملا له شد گوشت کوب را به صورت دوارانی می چرخانیم اگر سیب زمینی یکجا جمع شد و به هم چسبید دیگر کافی است و به قوامی که مد نظرمان بوده رسیده است و می توانیم آن را رول کنیم در غیر این صورت باز هم بکوبید تا زمانی که گوشت کوب را به صورت دورانی چرخانده و سیب زمینی یکجا جمع شود و به هم بچسبد. حالا سیب زمینی له شده را کنار می گذاریم و سراغ مرحله بعدی می رویم.

مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی رولت

در اینجا یک عدد پیاز سفید درشت داریم آن را ابتدا خیلی ریز خرد می کنیم و یک ماهیتابه متوسط را روی گاز می گذاریم و حرارت را روشن می کنیم تا گرم شود بعد مقداری روغن در آن می ریزیم و اجازه می دهیم داغ شود حالا پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه می ریزیم و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم که پیاز کمی سرخ شوند و طلایی و سبک شده بعد گوشت را اضافه می کنیم.

حالا که پیازها کمی سرخ و سبک شدند حدودا دویست تا دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده ( ما از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله استفاده می کنیم) اضافه می کنیم و قبل از اینکه گوشت را تفت بدهیم مستقیما روی آن  دو حبه سیر خام رنده می کنیم که سیر طعم خیلی خیلی خوبی به گوشت می دهد بعد کمی پرک فلفل قرمز اضافه می کنیم که شما می توانید از پودر فلفل قرمز یا چند قطره سس فلفل قرمز استفاده کنید، می خواهیم که تندی ملایمی در غذا ایجاد کنیم بعد گوشت و پیاز را هم می زنیم و کمی تفت می دهیم. بعد کمی پودر آویشن می ریزیم می توانید از برگ خشک شده آویشن هم استفاده کنید حالا برای طعم دادن به غذا از سس ورچسترشایر یا ورسسترشایر که در کشورهای مختلف با تلفظ‌هایی متفاوت عنوان می‌شود استفاده می کنیم. این سس یکی از طعم دهنده های فوق العاده گوشت محسوب می شود،هم برای گوشت چرخ کرده هم برای مرینیت کردن استیک استفاده می شود و همچنین برای یک سری کباب ها استفاده می شود این سس، سس تخصصی است و ممکن است همه جا پیدا نشود و در دسترستان نباشد می توانید به جای آن کمی رب گوجه فرنگی بریزید تا به گوشت کمی طعم دهید اما اگر این سس را داشته باشید حتما از آن استفاده کنید چون اثر خیلی خوبی روی گوشت دارد.
نکته: توجه کنید که سس ورچسترشایر یا ورسسترشایر برای سرو استفاده نمی شود این سس برای مرینیت کردن و پخت به کار می رود. این سس هرگز نباید به صورت خام استفاده شود حتما باید پخته شود و تفت داده شود چون این سس در ترکیبات تشکیل دهنده خود چیزی دارد که اگر به صورت خام مصرف شود به دستگاه گوارش آسیب می زند

حالا به اندازه دو تا سه قاشق غذا خوری سس ورچسترشایر اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا جذب گوشت شود. حالا مخلوط گوشت و پیاز را به یک ظرف دیگر انتقال می دهیم و قارچ ها را جداگانه تفت می دهیم و به گوشت اضافه می کنیم.



برای این غذا لازم نیست که قارچ ها را به صورت ساده اسلایس کنیم آن ها را ریز خرد می کنیم و در ماهیتابه ای که گوشت و پیاز را تفت داده بودیم می ریزیم و نیازی نیست ماهیتابه را بشوییم در همان ماهیتابه  تفت می دهیم چون می خواهیم در روغنی سررخ شوند و طعم بگیرند که گوشت و پیاز سرخ شده بودند، فقط کمی نمک و فلفل سیاه به قارچ ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم وقتی آب قارچ ها خشک شد به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم وآن ها را با هم مخلوط می کنیم.

مرحله سوم: پیچیدن رولت

در این مرحله می خواهیم رولت را درست کنیم و به اصطلاح رول کنیم، برای این کار به  یک تکه چهل یا پنجاه سانتی فویل آلومینیومی نیاز داریم. آن را روی میز کار پهن می کنیم و چند قطره روغن مایع روی آن می ریزیم و سر تا سر آن را چرب می کنیم تا وقتی آن را می پیچیم نچسبد و سیب زمینی از آن به راحتی جدا شود.

حالا سیب زمینی را داخل ظرفی که در آن بود کمی ورز می دهیم و روی فویل قرار می دهیم و کف دستهایمان را با روغن روی فویل چرب می کنیم و سیب زمینی را روی فویل و به صورت مستطیل  پهن می کنیم (چرب بودن کف دست ها باعث می شود که سیب زمینی به دستمان نچسبد). حتما دقت کنید که سیب زمینی به طور یکنواخت پهن شود و خیلی نازک نباشد چون موقع ریختن مواد میانی آن پاره می شود پس کمی ضخیم تر باشد. کناره ها را با دست فرم دهید چون نرم است و به راحتی شکل می گیرد هر جا را که احساس کردید پستی و بلندی دارد با دست صاف کنید تا قطر همه جای آن یکنواخت باشد. نکته دیگری که باید مد نظر قرار دهید این است که طول آن را زیاد نگیرید حدودا به اندازه طول سینی فر باشد خوب است چون قرار است لوله شود و داخل سینی فر قرار بگیرد. حالا مواد میانی را کمی پایین تر از قسمت میانی سیب زمینی پهن شده میریزیم و به هم فشرده تر می کنیم وبعد به کمک فویل و از سمت ضلع بزرگ تر (طول) آن را رول می کنیم و با استفاده از لیسک لبه را از فویل جدا می کنیم (برای همین باید فویل را چرب کنیم تا به راحتی از سیب زمینی جدا شود) بعد دوباره یک بار دیگر رول می کنیم و باز با لیسک فویل را از سیب زمینی جدا می کنیم و با ر دیگر رول می کنیم تا به قسمت انتهایی برسد و روی آن قرار بگیرد. حالا با استفاده از دستمان دو سر رول را می بندیم تا مواد میانی آن بیرون نریزد و یا موقع پخت روغن بیرون نزند، نگران نباشید مثل خمیر است و راحت شکل می گیرد و بدنه آن را متقارن تر می کنیم چون شکل آن خیلی مهم است که ظاهر متقارن و زیبایی داشته باشد.











حالا می خواهیم روی آن کنجد بریزیم برای اینکه چسبندگی بیشتر باشد روی رول چند قطره روغن می ریزیم و با قلمو پخش می کنیم و مقداری کنجد روی آن می ریزیم و همان طور که روی نان باگت برش می زنیم روی آن هم چند برش اریب ایجاد می کنیم این برش ها باعث می شود که هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم گرمای بیشتری به داخل آن نفوذ کند.
نکته: مقدار روغن کم باشد چون در غیر این صورت وقتی داخل فر می گذارید سیب زمینی از هم باز می شود و اینکه بهتر است از کنجد سیاه استفاده کنید به دلیل اختلاف رنگی که با سیب زمینی دارد اگر هم از کنجد سفید استفاده کنید زیاد به چشم نمی آید چون تقریبا رنگ آن با سیب زمینی یکی است

مرحله آخر: پخت رولت در فر و سرو آن

این غذا به دلیل اینکه همه مواد آن یک بار پخته شده اند نیاز به پخت زیاد ندارد فقط داخل فر می گذاریم تا کمی ظاهر طلایی رنگ پیدا کند. حالا باید آن را داخل سینی فر بگذاریم ولی چون ممکن است موقع بلند کردن شکل آن به هم بریزد قسمت اضافی فویل را جدا می کنیم و به کمک تکه فویلی که زیر آن قرار دارد آن را بلند می کنیم و داخل سینی می گذاریم و داخل فر که از قبل با دمای دویست درجه گرم کردیم قرار می دهیم همان طور که گفته شد زمان زیادی برای پخت نمی خواهد فقط وقتی مشاهده کردید رنگ  آن تغییر کرد و به سمت طلایی شدن رفت کافی است.
بعد از اینکه روی آن طلایی شد از فر بیرون می آوریم و با احتیاط آن را برش می زنیم و حالا رولت گوشت و سیب زمینی ما آماده سرو است.



دیدید که این غذا به راحتی آماده شد و بسیار خوشمزه است و غذای متفاوتی است و امیدوارم آن را درست کنید و میل کنید و لذت ببرید.