دستور پخت قیمه بوشهری

مواد لازم برای ۴ نفر در تهیه قیمه بوشهری

گوشت سر دست۵۰۰ گرم

لپه۲۵۰ گرم

پیاز۱ عدد درشت

رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری

سیب زمینی۱ عدد درشت

گرد لیمو عمانی۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده۲ قاشق غذاخوری

دارچین¼ قاشق مرباخوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

روغن و زردچوبه به مقدار کافی


 

دستور پخت قیمه بوشهری

 

مرحله اول

برای تهیه قیمه بوشهری خوشمزه ابتدا لپه را حداقل از ۲ ساعت قبل می خیسانیم تا نفخ آن گرفته شود.

در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرات ملایم تفت می دهیم.
 

مرحله دوم

پس از اینکه پیاز سبک شد، دارچین را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می کنیم و چند لحظه دیگر تفت می دهیم تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در ادامه گوشت را خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.
 

مرحله سوم

گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهد و کمی سرخ شود، سپس لپه را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم، لپه را یک دقیقه تفت می دهیم سپس ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم.
 

مرحله چهارم

پس از گذشت یک ساعت سیب زمینی را پوست می گیریم و به صورت کامل درون قابلمه می اندازیم تا بپزد.

مجددا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت و لپه به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزند تا کاملا نرم شوند.
 

مرحله پنجم

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، آب آنرا ضاف می کنیم و کنار می گذاریم، سپس لپه را و گوشت را با هم درون یک قابلمه مناسب می کوبیم یا با گوشتکوب برقی به طور کامل پوره می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
 

مرحله ششم

در ادامه ۱ لیوان از آب گوشت را به مخلوط لپه و گوشت اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و به صورت مداوم مواد را هم می زنیم تا قیمه کشدار شود. در ادامه باقیمانده آب گوشت را به قابلمه اضافه می کنیم.
 

مرحله هفتم

سیب زمینی را هم به صورت جداگانه می کوبیم و به قابلمه اضافه می کنیم، سپس رب گوجه فرنگی را به همراه کمی روغن در یک تابه کوچک به خوبی تفت می دهیم تا طعم خامی اش گرفته شود، سپس به قابلمه اضافه می کنیم.
 

مرحله هشتم

خورش را خوب مخلوط می کنیم تا سیب زمینی و رب گوجه فرنگی با لپه و گوشت مخلوط شوند، سپس مقداری نمک به همراه زعفران دم کرده و گرد لیمو عمانی اضافه می کنیم و هم زدن را ادامه می دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند.
 

مرحله نهم

در این مرحله باید هم زدن خورش را تا زمانی که کش دار شود و آب اضافی آن کشیده شود ادامه دهیم.

توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می شود، در پایان پس از اینکه خورشت آماده شد آنرا به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.
 

نکات پخت قیمه بوشهری

 

کشدار شدن خورشت

یکی از مهم ترین اصول تهیه خورش قیمه بوشهری این است که در پایان پخت کشدار شود.

شما با رعایت یک نکته بسیار ساده می توانید یک خورش غلیظ و کشدار داشته باشید و آن نکته این است که گوشت و لپه را به وسیله گوشتکوب برقی یا میکسر کاملا پوره کنید. 1

خواص گوشت سر دست و نحوه پخت آن

یکی از لذیذ ترین قسمت های گوشت های قرمز، قسمت سردست گوساله می باشد. این قسمت را می توانید در تمامی خورشت ها استفاده کنید.

زیرا از طعم فوق العاده عالی برخوردار است. شاید برخی بپرسند آیا می توان قسمت سردست را برای کباب گوشت نیز استفاده نمود؟ 

باید بیان نماییم، که بیشتر گوشت های گوساله مناسب برای کبابی شدن نیستند. سردست گوساله نیز از قسمت های سخت بدن گوساله می باشد.

از این رو بهتر است به هیچ عنوان از آن برای کباب نمودن استفاده نکنید. می توانید برای کباب گوشت قرمز، از گوشت گوسفندی خریداری کنید. 

طبق طب سنتی، گوشت گوساله دارای طبع سردی است. پس همیشه به خاطر داشته باشید زمانی که از این گوشت برای غذا استفاده می کنید، از چاشنی هایی که دارای طبع گرم می باشند به آن بیفزایید. تا طبع آن را متعادل نماید. مثلا می توانید برای طبخسردست گوساله از روغن های گرمی همچون روغن کنجد، روغن زیتون و .. استفاده نمایید. 

از طرف دیگر اگرسردست گوساله را با برخی از مواد غذایی خاص مورد استفاده قرار دهید، می توانید منجر به افزایش ارزش غذایی گوشت گوساله شوید.

مثلا مصرف گوشت گوساله با ذرت، قارچ، گوجه فرنگی، نخود فرنگی و.. همگی می توانند مواد مغذی که در گوشت قرمز گوساله موجود است، را افزایش دهند. 
 

نحوه استفاده و طبخ گوشت گوساله 

یکی از مهمترین مسائلی که بسیاری از آشپز های معمولی یا حرفه ای در مورد آن اطلاعاتی ندارند، نحوه طبخ گوشت های قرمز همچون سردست گوساله است.

پخت گوشت های قرمز نیاز به مدت زمان بیشتری نسبت به دیگر گوشت ها دارد.

زیرا این دسته از گوشت ها به دلیل سخت بودن، به راحتی نرم نمی شوند.

بهترین روش برای طبخ گوشت های گوساله، این است که اجازه دهید این گوشت با حرارت ملایم و در آب خود طبخ شود.

می توانید یک پیاز کوچک را نگینی خرد کرده و اجازه دهید طلایی سرخ شود، پس از آن گوشت سردست گوساله را تکه تکه نموده و به آن بیفزایید. 

به هیچ عنوان درب قابلمه را نبندید. اجازه دهید بخار پخت گوشت بیرون برود تا گوشت طعم بهتری به خود بگیرد.

زیر حرارت را کم کنید، و تا زمانی که گوشت گوساله درون آب خود به خوبی پخته و نرم نشده است، دیگر مواد را به آن اضافه نکنید.  2


 

خواص لپه

 

لپه برای کاهش ریسک سرطان

لپه حاوی ایزو فلاون ها هستند که خطر توسعه انواع سرطان ها، به ویژه سرطان پستان و پروستات را کاهش می دهند.

اساسا،ایزوفلاون ها نوعی از استروژن گیاهی هستند، بنابراین آن ها هورمون ها را در بدن تقلید می کنند مطالعات نشان داده است که دایدزین غنی در ایزوفلاوین ها نیز برای کاهش گرگرفتگی در زنان یائسه می باشد لپه نیز حاوی مقادیر بالایی از کومسترول هستند.

لپه برای تنظیم سطح قند خون

علاوه بر کاهش سطح کلسترول، مقدار فیبر بالا در لپه به تنظیم سطح قند خون کمک می کند فیبر محلول در غذای کم گلیسمیک میزان جذب قند را کاهش می دهد و در نتیجه به انتشار تدریجی گلوکز و افزایش قند خون کمک می کند. با این حال، انرژی کافی را تامین می کند. بنابراین برای افرادی که دیابت دارند خوب است.
 

لپه برای کاهش حساسیت سولفوریک

حساسیت سولفوریک را می توان با علائمی چون ضربان قلب، سردرد، اسهال، حالت تهوع و هم چنین با غذاهایی که حاوی سولفوریک هستند تجربه کرد.

معمولا،سولفوریک به عنوان نگهدارنده در غذاهای فرآوری شده مثل کالاهای پخته شده، چیپس سیب زمینی، نشاسته، سرکه و غیره اضافه می شوند افرادی که مبتلا به آسم هستند بیشتر در معرض حساسیت سولفیت هستند لپه مملو از مواد معدنی به نام مولیبدنوم است که به سم زدایی کمک می کند.
 

سلامت قلب و عروق با مصرف لپه

لپه حاوی فیبر رژیمی، پتاسیم و کلسترول پایین هستند که به حفظ قلب سالم کمک می کنند پتاسیم با کاهش فشار خون، فشار قلب را کاهش می دهد فیبر رژیمی تعادل کلسترول را حفظ می کند و مانع بیماری می شود. 3

پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.beeranj.vip
3.www.namnak.com