مواد لازم برای ۴ نفر در تهیه کیک اسفنجی ساده

آرد سفید ۲٫۵ لیوان

شیر 1 لیوان

تخم مرغ 5 عدد

شکر ۱٫۵ لیوان

وانیل ¼ قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۱٫۵ قاشق چایخوری
 

دستور پخت کیک اسفنجی

 
مرحله اول
اولین مرحله برای تهیه کیک اسفنجی آماده کردن فر می باشد تا زمان آماده شدن مایع کیک برای گرم شدن فر معطل نشویم، یکی از نکات مهم در مورد کیک اسفنجی این است که به هیچ وجه مایه کیک پس از آماده شدن نباید معطل بماند زیرا ممکن است به اندازه کافی پف نکند.
 
مرحله دوم
برای تهیه کیک ساده ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ ها از هم جدا می کنیم و در دو کاسه جداگانه می ریزیم.

در ادامه زرده های تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل داخل یک ظرف جادار می ریزیم و مواد را خوب هم می زنیم تا مایه ای با رنگ کرمی و حالتی کشدار به دست بیاید.
 
مرحله سوم
در این مرحله سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی خوب هم می زنیم تا کاملا کف کنند و حجم شان زیاد شود.

در این مرحله باید سفیده های تخم مرغ را به حدی بزنیم که زمانی که کاسه را برگرداندیم سفیده ها روی زمین نریزد.
 
مرحله چهارم
در این مرحله شیر را به ظرف حاوی زرده های تخم مرغ اضافه می کنیم و در ادامه سفیده های تخم مرغ را نیز کم کم اضافه می کنیم و خیلی آرام مواد داخل ظرف را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. پس از یکدست شدن مواد باید آرد را اضافه کنیم.


 
مرحله پنجم
برای این منظور آرد سفید را دو مرتبه الک می کنیم تا کاملا صاف و یکدست شود. این کار باعث می شود که زمان مخلوط کردن آرد با دیگر مواد، آرد کمتر به شکل گلوله شود. پس از الک کردن آرد بکینگ پودر را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
 
مرحله ششم
در این مرحله آرد را کم کم به مواد دیگر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

اگر آرد را به صورت یک جا داخل ظرف بریزید احتمال گلوله شدن ارد در کیک بسیار زیاد می شود، پس در این مرحله کمی با صبر مواد را هم بزنید تا در پایان کیک بهتری داشته باشید.
 
مرحله هفتم
پس از اینکه تمام آرد را به دیگر مواد اضافه کردیم مواد را کمی مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

در ادامه قالبی که برای پخت کیک آماده کرده ایم را با کمی روغن مایع چرب می کنیم.

البته می توانید از کاغذ روغنی هم برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب استفاده کنید.
 
مرحله هشتم
پس از آماده شدن قالب مایه کیک را به صورتی دورانی داخل قالب بریزید.

در ادامه قالب کیک را داخل فر که با ۱۸۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کرده ایم قرار می دهیم تا آماده شود.

برای اماده شدن کیک اسفنجی حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است.
 
مرحله نهم
البته به این دلیل که دمای فرهای مختلف با هم متفاوت است پس از ۳۰ دقیقه کی را بررسی کنید تا کیک بیش از حد در فر نماند و خشک نشود.

یک روش قدیمی برای اینکه متوجه شوید کیک پخته است یا خیر وجود دارد که آن استفاده از خلال دندان است.
 
مرحله دهم
زمانیکه که کیک را از فر خارج کردید یک خلال دندان داخل بدنه کیک فرو کنید اگر مایه کیک به خلال دندان نچسبید کیک شما مغز پخت شده است.

پس از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید کمی خنک شود سپس آنرا از قالب خارج کنید. 1
 

علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟

قالب خوب تمیز نبوده و مواد داخل آن ریختید.

اطراف و ته قالب را خوب چرب نکردید.

دمای فر زیاد بوده و قسمت زیر کیک سخت شده یا حتی سوخته؛ کیک داغ بوده بنابراین به قالب چسبیده، همیشه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید وقتی کیک خنک شد آن را از قالب جدا کنید. تا کیک به قالب نچسبد.

دستور کیک شما باید در قالب با کاغذ روغنی پخته میشده و شما از کاغذ روغنی استفاده نکردید.

کیک های خیس یا داری شکلات باید حتماً از کاغذ روغنی استفاده شود. اگر کاغذ روغنی ندارید خودتان کاغذ روغنی درست کنید.

قالب کیک را روی جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد. چون ممکن است کیک خمیر شود و دیگر از قالب جدا نشود.

برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب بهتر است، قالب کیک را برای سرد شدن روی یک آبکش یا توری قرار دهید.
 

چگونه کیک را از قالب جدا کنیم؟

در اکثر جاها توصیه می‌شود، برای درآوردن کیک از قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید.

این توصیه خوب و درستی است ولی برای درآوردن کیک از قالب های طرح‌دار استفاده از کاغذ روغنی خوب نیست و اصلاً نمی توان طرح قالب را به خوبی درآورد و عملاً نشدنی است اما راهکار چیست؟

اگر ادامه متن را بخوایند شما را با یک روش برای در آوردن کیک از قالب آشنا می کنم که تقریباً در همه نوع قالبی می توانید از آن استفاده کنید و نتیجه خوبی هم می‌گیرید.

قبل از اینکه خمیر کیک را در قالب بریزید، اینگونه قالب خود را آماده کنید:

همه‌ی قالب را با قلمو یا اگر نداشتید با انگشت خوب چرب کنید.

داخل قالب را بعد از چرب کردن کم کم آرد بپاشید. آرد پاشی هم باید در کف قالب و هم بدنه آن انجام شود. بعد ظرف را برعکس کنید. ضربه بزنید تا آرد اضافی آن بریزد.

بعد از پخت کیک کمی صبر کنید تا کیک شما کمی سردتر شود. نه خیلی داغ باشد نه خیلی سرد، حدود ۱۰ دقیقه بعد از اینکه از فر کیک را خارج کردید، اطراف کیک را با کارد یا کاردک از قالب جدا کنید.

سینی را روی قالب قرار دهید و قالب را برعکس کنید.

اگر کیک شما خوب پخته باشد و قالب را با توجه به توضیحات بالا آماده کرده باشید.

برای درآوردن کیک از قالب مشکلی نخواهی داشت و خیلی راحت کیک داخل سینی قرار می گیرد اما اگر کیک بیرون نیامد.


کیک به قالب چسبیده چیکار کنیم؟

دو الی سه ضربه محکم به ته قالب بزنید. تا کیک از قالب جدا شود. اگر بیرون نیامد خیلی ضربه نزنید.

چون ممکن است کیک شما نصفه از قالب جدا شود. روش زیر را انجام دهید.

وقتی کیک هنوز گرم است، می‌توانید پارچه‌ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید.

بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.
 

برای درآوردن کیک از قالب به نکات زیرهم توجه کنید

۱- اگر قالب شما از نوع قالب های بدون طرح است (از جمله قالب پیرکس) می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.

قبل از قرار دادن کاغذ روغنی ابتدا قالب را خوب چرب کنید و بعد کاغذ روغنی را روی قالب قرار دهید. داخل کاغذ روغنی هم چرب و آرد پاشی کنید.

برای اندازه زدن کاغذ روغنی برای کف قالب، کاغذ روغنی را پهن کنید، ته قالب را با مداد روی کاغذ بکشید، با قیچی بچینید و داخل قالب قرار دهید.

۲- سعی کنید برای چرب کردن قالب از روغن جامد یا کره استفاده کنید چون باعث می شود لطافت کیک شما حفظ شود و برای جدا کردن کیک از قالب هم بهتر است.

۳- وقتی کیک را از قالب درآوردید داخل سینی نگذارید داخل توری،آبکش، یا الک قرار دهید تا سرد شود.

چون کیک داغ است خمیر می شود و به ته سینی می چسبد و کیکتون خراب میشود. 5


طرز تهیه سه نوع سس برای روی کیک

 
مواد لازم برای تهیه سس موز کاراملی
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

وانیل: ۱ قاشق چایخوری

شکر: ۱ لیوان

موز کاملا رسیده: ۲ عدد

شیر: ۱/۲ لیوان

پودر نسکافه (اختیاری): ۱ قاشق مرباخوری


 
طرز تهیه سس موز کاراملی
ابتدا موز را کمی له کرده و با مخلوط کن یا گوشتکوب به خوبی نرم کنید.

شیر، شکر و پودر نسکافه را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا شکر داخل شیر حل شود.

محلول را آنقدر حرارت دهید و هم بزنید تا به رنگ کاراملی در بیاید.

موز، وانیل و بقیه مواد را به سس اضافه کرده و باز هم حرارت داده و خوب هم بزنید تا سس کاملا غلیظ شود.

موز را داخل غذا ساز بریزید تا کاملا له و نرم شود.
 
نکته
– بهتر است برای تهیه این کارامل از شکر قهوه‌ای استفاده شود.

– میتوانید شیر و موز را داخل مخلوط کن به خوبی مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار از صافی رد کنید و بعد با شکر مخلوط کرده و بجوشانید.

– در صورت تمایل به جای شیر از آب استفاده کنید.

– از این سس برای تزیین انواع کیک، شیرینی، بیسکویت و بستنی استفاده کنید. 2
 
مواد لازم در تهیه سس شکلاتی با پودر کاکائو
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: یک دوم پیمانه

نمک: یک پنس

پودر کاکائو: ۱۰۰ گرم پودر کاکائو (یک پیمانه)

کره: یک تا دو قاشق غذاخوری

شیر: ۲ پیمانه شیر

وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری


 
طرز تهیه
ابتدا تمام مواد خشک یعنی شکر، وانیل، نمک، آرد و پودر کاکائو را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
 
شیر و کره را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. کم کم  مواد خشک را به شیر و کره اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم تا در شیر گلوله گلوله نشوند.

وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، حدود ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا به غلظت تقریباً برابر ارده یا فرنی برسد. (سس شکلاتی بعد از سرد شدن غلیظ می‌شود.)

تا سس گرم است برای تزیین روی کیک و دسر استفاده می کنیم. 3
 
مواد لازم برای تهیه سس وانیلی
پودر شکر 2 پیمانه

ماء الشعیر شیرین 3 قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

شیر 1 قاشق سوپخوری

وانیل 1 قاشق چایخوری 


 
طرز تهیه
کره باید در دمای محیط کاملا نرم شود.
 
پودر شکر باید نرم و لطیف باشد برای کیفیت بهتر پودر شکر را از حریر رد کنید.
 
از وانیل با کیفیت استفاده نمایید.
 
در ظرفی ماءالشعیر را با پودر شکر، کره نرم شده و وانیل مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملا نرم و لطیف و کرمی شود.
 
وقتی مواد به حالت کرمی درآمدند کم کم شیررا اضافه کنید و همزمان مواد را بزنید تا به غلظت مورد نظرتان برسید.
 
می توانید مقدار شیر را تا 3 قاشق سوپخوری اضافه کنید.
 
بعد از آماده شدن سس خوش طعم و عالی می توانید آن را روی کیک و دسر بریزید و به شکل زیبایی کیک و دسر ها را تزیین نمایید.
 
این سس خوش طعم و لذیذ است و در کمترین زمان تهیه می شود . 4

پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.zibashahr.com
3.www.chaaredan.com
4.www.parnianmedia.com
5.www.chaaredan.com