مواد لازم برای ۴ نفر در تهیه کیک اسفنجی در توستر

آرد سفید ۲٫۵ لیوان

شیر 1 لیوان

تخم مرغ 5 عدد

شکر ۱٫۵ لیوان

وانیل ¼ قاشق چایخوری

بکینگ پودر ۱٫۵ قاشق چایخوری
 

طرز تهیه

 
مرحله اول
برای پخت کیک اسفنجی در آون توستر باید از یک قالب مناسب با قطر کم ( حداکثر ۱۰ سانتی متر ) استفاده کرد تا قالب کیک از المنت های توستر دورتر باشد، زیرا نزدیک بودن قالب کیک به المنت های توستر باعث خشک شدن سریع روی کیک می شود.

مرحله دوم
حرارت توستر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود. در صورتی که آون توستری که استفاده می کنید که حاوی درجه نیست، باید یک دماسنج در ان قرار دهید تا دمای آن مشخص شود.
 
مرحله سوم
در این مرحله کیک را داخل توستر قرار می دهیم و اجازه می دهیم حدود ۴۰ دقیقه داخل توستر بماند تا آماده شود.

پس از طلایی شدن کیک، در صورت امکان باید المنت های بالای توستر را خاموش کنید تا روی کیک را نسوزاند.
 
مرحله چهارم
اگر امکان این کار وجود ندارد، پس از اینکه روی کیک پف کرد سریعا آنرا از داخل توستر خارج کنید و یک فویل آلومینیومی روی سطح قالب بکشید و مجددا درون فر قرار دهید تا روی کیک نسوزد. فویل را محکم نکنید تا هوا رد و بدل شود.
 
مرحله پنجم
هر کاری کنید کیک در توستر خشک می شود، برای جلوگیری از خشک شدن اطراف کیک اسفنجی می توانید یک کاسه استیل، پیرکس یا مسی که تا نیمه از آب جوش پر شده است، قرار دهید تا رطوبت ایجاد شده در توستر از خشک شدن کیک جلوگیری کند.
 

نکات طرز تهیه کیک اسفنجی

 
آرد مناسب کیک اسفنجی چیست ؟
مناسب ترین آرد برای پخت انواع کیک و شیرینی آرد ۳ صفر است که همه قنادی ها و شیرینی فروشی ها از آن استفاده می کنند.

اگر می خواهید کیک پوک تر و ترد تری داشته باشید توصیه می شود که آرد خود را از فروشگاه های لوازم قنادی یا شیرینی پزی ها تهیه کنید.

این آرد از آرد نانوایی ها سفیدتر ، ریزتر و نرم تر است و به همین دلیل برای پخت کیک اسفنجی مناسب تر است.

استفاده از آرد نانوایی ها به دلیل اینکه این نوع آرد دارای مقداری سبوس گندم می باشد باعث می شود کیک سنگین شود.
 
چرا کیک اسفنجی من پف نمی کند؟
این سوال خیلی از کسانی است که برای اولین بار در منزل کیک اسفنجی درست کرده اند.

اینکه کیک شما پف نکرده است دلایل متعددی می تواند داشته باشد که در ادامه به صورت مرحله به مرحله به این دلایل می پردازیم.
 
هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ
شاید خیلی ها فکر کنند تنها دلیل پف کردن کیک وجود بکینگ پودر در میان مواد آن است ولی اینطور نیست، بکینگ پودر به پف کرن کیک کمک می کند اما تنها دلیل پف کردن کیک نیست. یکی از مهم ترین دلایل پفکی شدن کیک اسفنجی تخم مرغ است.

اگر سفیده و زرده آن به خوبی هم زده نشوند کیک شما به خوبی پف نخواهد کرد.

باید توجه داشته باشید زمانی که آرد را اضافه می کنیم نباید بیهوده مایه کیک را مخلوط کنیم چون این کار باعث خوابیدن پف سفیه تخم مرغ می شود.
 
باز کردن درب فر
یکی دیگر از دلایلی که باعث می شود کیک شما پف نکند باز و بسته کردن  های مکرر درب فر است که این مورد در میان آشپزهای مبتید بسیار شایع است.

تا زمانی که ۳۰ دقیقه از زمان پخت نگذشته است به هیچ وجه درب فر را برای مشاهده کیک باز نکنید زیرار باعث می شود که کیک شما به اندازه کافی پف نکند.
 
معطل ماندن مایه کیک
این دلیل هم میان آشپزها مبتدی شایع است. زمانی که مایه کیک شما آماده می شود بلافاصله باید آنرا درون فر قرار دهید زیرار اگر بیش از حد برای قرار گرفتن در فر معطل شود دیگر پف نخواهد کرد. برای جلوگیری از این مشکل همیشه فر را از قبل روشن کنید تا زمان اماده شدن مایه کیک معطل نشوید.
 

طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه

برای درست کردن کیک اسفنجی در قابلمه ابتدا مایه کیک را داخل قابلمه می ریزیم، سپس قابلمه را چند بار روی سطح کار می زنیم تا حباب های موجود در مایه کیک از بین برود، سپس زیر قابلمه یک شعله پخش کن قرار می دهیم.

برای پخت کیک هم باید حرارت زیر قابلمه بسیار ملایم باشد، حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برای پخت کامل کیک زمان لازم است.

پس از گذشت ۴۵ دقیقه کیک را با خلال دندان یا سیخ چوبی تست می کنیم تا از پخت کامل آن مطمئن شویم. 1
 

علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟

قالب خوب تمیز نبوده و مواد داخل آن ریختید.

اطراف و ته قالب را خوب چرب نکردید.

دمای فر زیاد بوده و قسمت زیر کیک سخت شده یا حتی سوخته؛ کیک داغ بوده بنابراین به قالب چسبیده، همیشه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید وقتی کیک خنک شد آن را از قالب جدا کنید. تا کیک به قالب نچسبد.

دستور کیک شما باید در قالب با کاغذ روغنی پخته میشده و شما از کاغذ روغنی استفاده نکردید.

کیک های خیس یا داری شکلات باید حتماً از کاغذ روغنی استفاده شود. اگر کاغذ روغنی ندارید خودتان کاغذ روغنی درست کنید.

قالب کیک را روی جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد. چون ممکن است کیک خمیر شود و دیگر از قالب جدا نشود.

برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب بهتر است، قالب کیک را برای سرد شدن روی یک آبکش یا توری قرار دهید.
 
چگونه کیک را از قالب جدا کنیم؟
در اکثر جاها توصیه می‌شود، برای درآوردن کیک از قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید.

این توصیه خوب و درستی است ولی برای درآوردن کیک از قالب های طرح‌دار استفاده از کاغذ روغنی خوب نیست و اصلاً نمی توان طرح قالب را به خوبی درآورد و عملاً نشدنی است اما راهکار چیست؟

اگر ادامه متن را بخوایند شما را با یک روش برای در آوردن کیک از قالب آشنا می کنم که تقریباً در همه نوع قالبی می توانید از آن استفاده کنید و نتیجه خوبی هم می‌گیرید.

قبل از اینکه خمیر کیک را در قالب بریزید، اینگونه قالب خود را آماده کنید:

همه‌ی قالب را با قلمو یا اگر نداشتید با انگشت خوب چرب کنید.

داخل قالب را بعد از چرب کردن کم کم آرد بپاشید. آرد پاشی هم باید در کف قالب و هم بدنه آن انجام شود. بعد ظرف را برعکس کنید. ضربه بزنید تا آرد اضافی آن بریزد.

بعد از پخت کیک کمی صبر کنید تا کیک شما کمی سردتر شود. نه خیلی داغ باشد نه خیلی سرد، حدود ۱۰ دقیقه بعد از اینکه از فر کیک را خارج کردید، اطراف کیک را با کارد یا کاردک از قالب جدا کنید.

سینی را روی قالب قرار دهید و قالب را برعکس کنید.

اگر کیک شما خوب پخته باشد و قالب را با توجه به توضیحات بالا آماده کرده باشید.

برای درآوردن کیک از قالب مشکلی نخواهی داشت و خیلی راحت کیک داخل سینی قرار می گیرد اما اگر کیک بیرون نیامد.
 
کیک به قالب چسبیده چیکار کنیم؟
دو الی سه ضربه محکم به ته قالب بزنید. تا کیک از قالب جدا شود. اگر بیرون نیامد خیلی ضربه نزنید.

چون ممکن است کیک شما نصفه از قالب جدا شود. روش زیر را انجام دهید.

وقتی کیک هنوز گرم است، می‌توانید پارچه‌ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید.

بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.
 

برای درآوردن کیک از قالب به نکات زیرهم توجه کنید

۱- اگر قالب شما از نوع قالب های بدون طرح است (از جمله قالب پیرکس) می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.

قبل از قرار دادن کاغذ روغنی ابتدا قالب را خوب چرب کنید و بعد کاغذ روغنی را روی قالب قرار دهید. داخل کاغذ روغنی هم چرب و آرد پاشی کنید.

برای اندازه زدن کاغذ روغنی برای کف قالب، کاغذ روغنی را پهن کنید، ته قالب را با مداد روی کاغذ بکشید، با قیچی بچینید و داخل قالب قرار دهید.

۲- سعی کنید برای چرب کردن قالب از روغن جامد یا کره استفاده کنید چون باعث می شود لطافت کیک شما حفظ شود و برای جدا کردن کیک از قالب هم بهتر است.

۳- وقتی کیک را از قالب درآوردید داخل سینی نگذارید داخل توری،آبکش، یا الک قرار دهید تا سرد شود.

چون کیک داغ است خمیر می شود و به ته سینی می چسبد و کیکتون خراب میشود. 5
 

طرز تهیه سه نوع سس برای روی کیک

 
مواد لازم برای تهیه سس موز کاراملی
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

وانیل: ۱ قاشق چایخوری

شکر: ۱ لیوان

موز کاملا رسیده: ۲ عدد

شیر: ۱/۲ لیوان

پودر نسکافه (اختیاری): ۱ قاشق مرباخوری


 
طرز تهیه سس موز کاراملی
ابتدا موز را کمی له کرده و با مخلوط کن یا گوشتکوب به خوبی نرم کنید.

شیر، شکر و پودر نسکافه را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کاملا شکر داخل شیر حل شود.

محلول را آنقدر حرارت دهید و هم بزنید تا به رنگ کاراملی در بیاید.

موز، وانیل و بقیه مواد را به سس اضافه کرده و باز هم حرارت داده و خوب هم بزنید تا سس کاملا غلیظ شود.

موز را داخل غذا ساز بریزید تا کاملا له و نرم شود.
 
نکته
– بهتر است برای تهیه این کارامل از شکر قهوه‌ای استفاده شود.

– میتوانید شیر و موز را داخل مخلوط کن به خوبی مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار از صافی رد کنید و بعد با شکر مخلوط کرده و بجوشانید.

– در صورت تمایل به جای شیر از آب استفاده کنید.

– از این سس برای تزیین انواع کیک، شیرینی، بیسکویت و بستنی استفاده کنید. 2

مواد لازم در تهیه سس شکلاتی با پودر کاکائو
آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: یک دوم پیمانه

نمک: یک پنس

پودر کاکائو: ۱۰۰ گرم پودر کاکائو (یک پیمانه)

کره: یک تا دو قاشق غذاخوری

شیر: ۲ پیمانه شیر

وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری


طرز تهیه
ابتدا تمام مواد خشک یعنی شکر، وانیل، نمک، آرد و پودر کاکائو را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
 
شیر و کره را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. کم کم  مواد خشک را به شیر و کره اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم تا در شیر گلوله گلوله نشوند.

وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، حدود ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا به غلظت تقریباً برابر ارده یا فرنی برسد. (سس شکلاتی بعد از سرد شدن غلیظ می‌شود.)

تا سس گرم است برای تزیین روی کیک و دسر استفاده می کنیم. 3
 
مواد لازم برای تهیه سس وانیلی
پودر شکر 2 پیمانه

ماء الشعیر شیرین 3 قاشق سوپخوری

کره 2 قاشق سوپخوری

شیر 1 قاشق سوپخوری

وانیل 1 قاشق چایخوری 


 
طرز تهیه
کره باید در دمای محیط کاملا نرم شود.
 
پودر شکر باید نرم و لطیف باشد برای کیفیت بهتر پودر شکر را از حریر رد کنید.
 
از وانیل با کیفیت استفاده نمایید.
 
در ظرفی ماءالشعیر را با پودر شکر، کره نرم شده و وانیل مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملا نرم و لطیف و کرمی شود.
 
وقتی مواد به حالت کرمی درآمدند کم کم شیررا اضافه کنید و همزمان مواد را بزنید تا به غلظت مورد نظرتان برسید.
 
می توانید مقدار شیر را تا 3 قاشق سوپخوری اضافه کنید.
 
بعد از آماده شدن سس خوش طعم و عالی می توانید آن را روی کیک و دسر بریزید و به شکل زیبایی کیک و دسر ها را تزیین نمایید.
 
این سس خوش طعم و لذیذ است و در کمترین زمان تهیه می شود . 4

پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.zibashahr.com
3.www.chaaredan.com
4.www.parnianmedia.com
5.www.chaaredan.com