کیک گیلاس

مواد اولیه برای پخت کیک گیلاس

تخم مرغ۳ عدد

شکر۲/۳ پیمانه

وانیل۱/۴ قاشق چایخوری

روغن مایع۱/۲ پیمانه

ماست غلیظ۱ پیمانه

کره نرم شده در دمای محیط۶۰ گرم

آرد۲/۵ پیمانه

بکینگ پودر۱ قاشق چایخوری سر پر

گیلاس به مقدار لازم
 

مراحل پخت و تهیه کیک گیلاسی

1- همه مواد اولیه رو یک ساعت قبل از یخچال در بیارین تا به دمای محیط برسن.

2- گیلاس‌ها رو بشورید و اجازه بدین کاملا خشک بشن و هسته گیلاس‌ها رو در بیارید.

3- آرد و بکینگ پودر رو با هم کاملا مخلوط و سه بار الک کنید و کنار بذارید.

4- شکر و کره نرم شده رو داخل ظرفی بریزید و حدود 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا سبک و روشن بشه.
 

نکته

کره حتما باید با 7 دقیقه و حتما با دور تند همزن زده بشه وگرنه بوی کره داخل کیک مشخص میشه.

5- روغن مایع رو به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و حدود 1 دقیقه هم بزنید.

6- تخم مرغ ها رو یکی یکی به مواد اضافه کنید و هر کدوم رو یک دقیقه با همزن بزنید.

7- همراه با تخم مرغ آخر، وانیل رو هم به مواد اضافه و مخلوط کنید.

8- بعد از مخلوط کردن تخم مرغ‌ها، ماست رو به مواد اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید تا مواد یکدست بشن.

9- در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر رو در سه مرحله و ترجیحا با الک به مواد اضافه کنید و با لیسک به آرومی مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست بشن.

10- وقتی همه آرد رو اضافه و مخلوط کردید و مواد کاملا یکدست شد، مایه کیک آمادست.

دقت کنید به علت استفاده از ماست، مایه کیک کمی غلیظ تر از سایر کیک هاست که این امر باعث میشه میوه ها داخل کیک فرو نرن.

11- کف قالب دلخواهتون کاغذ روغنی قرار بدید و دیواره های قالب رو به خوبی با روغن جدا کننده یا روغن جامد چرب کنید ( بهتره این کار رو در ابتدا و قبل از شروع کار انجام بدید و قالب آماده رو کنار بذارید). برای این کیک میتونید از قالب گرد 25 سانتی یا قالب مستطیل 20 در 30 استفاده کنید.

12- مایه کیک رو داخل قالب بریزید و به کمک لیسک مواد رو پهن کنید و روی اون رو صاف کنید. ( مایه کیک روان نیست و غلظت دارد.)

13- گیلاس ها رو روی کیک بچینید. ( شکل چیدن و تعداد گیلاس ها دلخواهه و بسته به سلیقه شما داره؛ میتونید گیلاس ها رو از وسط نصف کنید و به صورت خرد شده داخل کیک استفاده کنید).

14- قالب رو داخل فر 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده، به مدت یک ساعت قرار بدین تا زمانی که با خلال دندان تست کنید و خلال دندان تمیز از داخل کیک در بیاد؛ بعد میتونید کیک رو از فر خارج کنید.
 

نکته

وقتی کیک پخت، از فر خارج کنید و اجازه بدین خنک بشه و از حرارت بیفته. بعد از قالب خارج کنید و کاغذ روغنی رو از کف کیک جدا کنید و کیک رو به ظرف سرو انتقال بدین.

15- به دلخواه میتونید روی کیک، پودر قند الک کنید تا زیبا تر بشه.


 

طرز تهیه کیک گیلاسی بدون فر

شعله پخش کن رو روی حرارت قرار بدین تا کاملا داغ بشه.

ظرف رو چرب کنید، مایه کیک رو داخلش بریزید، میوه‌ها رو روی اون بچینید و در قابلمه رو به همراه دم کنی روی اون بذارید و ظرف رو روی شعله پخش کن با حرارت کم قرار بدین تا زمانی که کاملا بپزه و خلال دندان تمیز از داخلش بیرون بیاد. ( بهتره تا دو سوم زمان پخت سپری نشده در ظرف رو باز نکنید؛ چون پف کیک میخوابه، در این روش پخت روی کیک طلایی نمیشه و یفی باقی میمونه).
 

چند نکته مهم برای پخت کیک گیلاس

برای این کیک از انواع میوه های تابستانی میتونید استفاده کنید؛ مثل شلیل، توت فرنگی، زردآلو، هلو ( حتما هلو رو پوست بگیرید) یا آلبالو، میتونید از آلبالو گیلاسی ( آلبالوی پیوندی درشت که طعم ملس تری دارد) هم استفاده کنید در صورت استفاده از آلبالو یا آلبالو گیلاسی باید هسته های اون‌ها رو بگیرید، همچنین میتونید از ترکیب چند میوه روی کیک استفاده کنید.

میزان شکر رو بسته به ذائقه خودتون میتونید تا یک پیمانه زیاد کنید؛ و همچنین اگه از میوه ترش مثل آلبالو داخل کیک استفاده میکنید، حتما از ماست غلیظ برای کیک استفاده کنید و به هیچ وجه ماست رو با شیر جایگزین نکنید! چون خمیر کیک شل میشه و میوه ها داخل کیک فرو میرن و شکل قشنگ کیک خراب میشه.

اگه مدت زمان زدن کره و دور تند همزن رو رعایت کنید بوی کره داخل کیک حس نمیشه اما اگه باز هم دوست ندارید از کره استفاده کنید میتونید از مارگارین استفاده کنید ( دقت کنید مارگارین رو از لوازم قنادی و سوپر مارکت ها میتونید تهیه کنید و با روغن صاف قنادی کاملا متفاوته).

 برای فر های برقی و توستر ها دمای پخت باید روی 160 درجه سانتی گراد تنظیم بشه.

از هر قالب با هر جنسی میتونید استفاده کنید و اگه قالب مناسبی ندارید، میتونید مواد رو داخل قالب های مقوایی یا کاغذی کاپ کیک به صورت تکنفره بریزید که در این صورت زمان پخت کیک ها کمتر میشه چون سایز کیک ها کوچک تر شده، میتونید نیمی از مایه کیک رو داخل قالب بریزید و بعد گیلاس یا آلبالو ها رو روی مایه کیک بچینید و بعد مابقی مایه کیک رو ردی اون ها بریزین تا میوه ها در وسط کیک قرار بگیرن اما در این روش زمان پخت بیشتر میشه. 1
 

علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟

قالب خوب تمیز نبوده و مواد داخل آن ریختید.

اطراف و ته قالب را خوب چرب نکردید.

دمای فر زیاد بوده و قسمت زیر کیک سخت شده یا حتی سوخته؛ کیک داغ بوده بنابراین به قالب چسبیده، همیشه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید وقتی کیک خنک شد آن را از قالب جدا کنید. تا کیک به قالب نچسبد.

دستور کیک شما باید در قالب با کاغذ روغنی پخته میشده و شما از کاغذ روغنی استفاده نکردید.

کیک های خیس یا داری شکلات باید حتماً از کاغذ روغنی استفاده شود. اگر کاغذ روغنی ندارید خودتان کاغذ روغنی درست کنید.

قالب کیک را روی جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد. چون ممکن است کیک خمیر شود و دیگر از قالب جدا نشود.

برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب بهتر است، قالب کیک را برای سرد شدن روی یک آبکش یا توری قرار دهید.
 

چگونه کیک را از قالب جدا کنیم؟

در اکثر جاها توصیه می‌شود، برای درآوردن کیک از قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید.

این توصیه خوب و درستی است ولی برای درآوردن کیک از قالب های طرح‌دار استفاده از کاغذ روغنی خوب نیست و اصلاً نمی توان طرح قالب را به خوبی درآورد و عملاً نشدنی است اما راهکار چیست؟

اگر ادامه متن را بخوایند شما را با یک روش برای در آوردن کیک از قالب آشنا می کنم که تقریباً در همه نوع قالبی می توانید از آن استفاده کنید و نتیجه خوبی هم می‌گیرید.

قبل از اینکه خمیر کیک را در قالب بریزید، اینگونه قالب خود را آماده کنید:

همه‌ی قالب را با قلمو یا اگر نداشتید با انگشت خوب چرب کنید.

داخل قالب را بعد از چرب کردن کم کم آرد بپاشید. آرد پاشی هم باید در کف قالب و هم بدنه آن انجام شود. بعد ظرف را برعکس کنید. ضربه بزنید تا آرد اضافی آن بریزد.

بعد از پخت کیک کمی صبر کنید تا کیک شما کمی سردتر شود. نه خیلی داغ باشد نه خیلی سرد، حدود ۱۰ دقیقه بعد از اینکه از فر کیک را خارج کردید، اطراف کیک را با کارد یا کاردک از قالب جدا کنید.

سینی را روی قالب قرار دهید و قالب را برعکس کنید.

اگر کیک شما خوب پخته باشد و قالب را با توجه به توضیحات بالا آماده کرده باشید.

برای درآوردن کیک از قالب مشکلی نخواهی داشت و خیلی راحت کیک داخل سینی قرار می گیرد اما اگر کیک بیرون نیامد. 

کیک به قالب چسبیده چیکار کنیم؟

دو الی سه ضربه محکم به ته قالب بزنید. تا کیک از قالب جدا شود. اگر بیرون نیامد خیلی ضربه نزنید.

چون ممکن است کیک شما نصفه از قالب جدا شود. روش زیر را انجام دهید.

وقتی کیک هنوز گرم است، می‌توانید پارچه‌ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید.

بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.
 

برای درآوردن کیک از قالب به نکات زیرهم توجه کنید

۱- اگر قالب شما از نوع قالب های بدون طرح است (از جمله قالب پیرکس) می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.

قبل از قرار دادن کاغذ روغنی ابتدا قالب را خوب چرب کنید و بعد کاغذ روغنی را روی قالب قرار دهید. داخل کاغذ روغنی هم چرب و آرد پاشی کنید.

برای اندازه زدن کاغذ روغنی برای کف قالب، کاغذ روغنی را پهن کنید، ته قالب را با مداد روی کاغذ بکشید، با قیچی بچینید و داخل قالب قرار دهید.

۲- سعی کنید برای چرب کردن قالب از روغن جامد یا کره استفاده کنید چون باعث می شود لطافت کیک شما حفظ شود و برای جدا کردن کیک از قالب هم بهتر است.

۳- وقتی کیک را از قالب درآوردید داخل سینی نگذارید داخل توری،آبکش، یا الک قرار دهید تا سرد شود.

چون کیک داغ است خمیر می شود و به ته سینی می چسبد و کیکتون خراب میشود. 2

خواص گیلاس

 

یبوست

مقادیر بالای فیبر موجود در میوه گیلاس باعث بهبود حرکات روده شده و برای پیشگیری و درمان یبوست مفید می باشد.
 

جنین و زنان باردار

گیلاس حاوی مقادیر بالای ویتامین C است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن زن حامله می شود.

آنتوسیانین موجود در گیلاس سلامت مغز جنین را تقویت می کند.

آنتوسیانین موجود در گیلاس باعث کاهش التهاب، تورم و درد مفصلی در دوران بارداری می شود.

گیلاس با کنترل سطح قند خون زنان باردار از ابتلا به دیابت بارداری پیشگیری می کند.

مقادیر بالای پتاسیم موجود در گیلاس باعث کاهش فشار خون بالا در زنان باردار شده و خطر پره اکلامپسی در دوران بارداری را کاهش می دهد.

ملاتونین موجود در گیلاس به بهبود خواب زنان حامله کمک می کند.

گیلاس دارای محتوای فیبر بالا بوده که با بهبود حرکات روده به درمان یبوست که یکی از شایع ترین مشکلات در دوران بارداری است، کمک می کند.
 

مردان

مقادیر بالای ویتامین های A و C موجود در گیلاس می تواند باعث افزایش میل جنسی و درمان ناباروری در مردان شود،؛ ویتامین A موجود در گیلاس سطح تستوسترون را افزایش می دهد و ویتامین C باعث افزایش حجم اسپرم در مردان می شود.
 

سرماخوردگی

مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها  و ویتامین C موجود در گیلاس باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی، آنفلونزا، تب، سرفه و عفونت های باکتریایی، ویروسی و قارچی مفید می باشد.
 

سرطان

فلاونوئیدها، کاروتنوئید ها، ویتامین A و ویتامین C موجود در گیلاس با از بین بردن رادیکال های آزاد خواص ضد سرطان دارند و به طور موثر رشد سلول های سرطانی را مهار می کنند.
 

سرطان کولورکتال

مقادیر قابل توجه فیبر موجود در گیلاس به سلامت دستگاه گوارش کمک کرده و خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را کاهش می دهد.
 

کبد

گیلاس حاوی مواد مغذی است که دارای خواص سم زدایی قوی هستند و دانشمندان تایید می کنند که گیلاس می تواند به پاکسازی کبد و درمان بیماری های کبد از جمله کبد چرب کمک کند.
 

معده و دستگاه گوارش

مقادیر بالای فیبر موجود در گیلاس باعث بهبود هضم غذا شده و به درمان معده درد و سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.
 

نوزادان و کودکان

مقادیر بالای کلسیم موجود در گیلاس به بهبود رشد نوزادان و کودکان و تقویت استخوان ها کمک می کند.

مقادیر بالای ویتامین C، کاروتنوئید ها و فیبر موجود در گیلاس از ابتلا به سرطان در نوزادان و کودکان پیشگیری می کند.

گیلاس حاوی ملاتونین است که بهبود خواب نوزادان و کودکان کمک می کند.
 

دیابت و قند خون

گیلاس حاوی مقادیر بالای آنتوسیانین هاست که با اثر بر روی پانکراس باعث افزایش تولید انسولین شده و به کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک می کند.
 

فشار خون

گیلاس منبع خوبی از پتاسیم است که نقش مهمی در کاهش فشار خون بالا دارد.
 

چشم

آنتی اکسیدان های موجود در گیلاس باعث بهبود بینایی شده و چشم ها را در برابر دژنراسیون ماکولا، التهاب و  خشکی چشم و عفونت های چشم محافظت می کند.
 

آلزایمر و پارکینسون

فلاونوئید ها و کاروتنوئید های موجود در گیلاس باعث بهبود کارایی مغز و بهبود حافظه شده و از بیماری های آلزایمر، پارکینسون، افسردگی، ناامیدی، اضطراب و استرس پیشگیری می کند.
 

درمان آرتروز و نقرس

گیلاس با توجه به اثرات ضد التهابی قوی که دارد می تواند علائم بیماری های آرتروز و نقرس را کاهش دهد؛ بسیاری از مطالعات نشان داده که گیلاس احتمال استرس اکسیداتیو، التهاب و در نتیجه خطر ابتلا به آرتریت را کاهش می دهد.

علاوه بر این، گیلاس با کاهش سطح اسید اوریک بدن به پیشگیری و درمان نقرس کمک می کند.
 

قلب

فلاونوئید ها و کاروتنوئید ها و فسفر موجود در گیلاس قلب را از آسیب محافظت می کند و با کنترل ضربان قلب و کاهش کاهش کلسترول بالای خون خطر ابتلا به حملات قلبی را کاهش می دهد، گیلاس همچنین عضلات قلب را تقویت می کند.
 

لاغری و کاهش وزن

گیلاس یکی از میوه های کم کالری است که عمدتا از آب تشکیل شده، بنابراین خوردن گیلاس می تواند به کاهش وزن و لاغری، به خصوص کاهش چربی شکم کمک کند.

فیبر موجود در گیلاس باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری برای لاغری و کاهش وزن افراد مفید است.

ویتامین های B مانند تیامین، ریبوفلاوین و ویتامین B6 موجود در گیلاس باعث بهبود متابولیسم و افزایش سوخت و ساز بدن شده و به کاهش وزن افراد کمک می کند.
 

میگرن

آنتوسیانین ها و بیوفلاوونووئید های موجود در گیلاس باعث کاهش التهاب شده و به درمان سرد های میگرنی کمک می کند.
 

درمان کم خونی

گیلاس قرمز یا گیلاس سیاه غنی از آهن بوده و مصرف منظم آن می تواند به درمان کم خونی ناشی از فقر آهن کمک کند.
 

کاهش درد عضلات بعد از ورزش

تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی گیلاس ممکن است به کاهش درد عضلات پس از ورزش کمک کرده و آسیب و التهاب ناشی از تمرین را بهبود بخشند.

گفته می شود که آب گیلاس باعث ریکاوری سریع تر عضلات شده و درد عضلانی ناشی از ورزش را در ورزشکاران رشته ی دوچرخه سواری کاهش می دهد. 3

پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.parsiday.com
3.www.coca.ir