مواد لازم برای تهیه مایه کیک باندت سیاهدانه با لعاب لیمویی

مواد غذایی مقدار
آرد همه منظوره (الک شده) دو و سه چهارم پیمانه (344 گرم)
نشاسته ذرت یک چهارم پیمانه (30 گرم)
نمک یک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
جوش شیرین یک دوم قاشق چای خوری
سیاهدانه یک چهارم پیمانه
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق یک پیمانه (230 گرم)
شکر گرانول سفید یک و سه چهارم پیمانه (350 گرم)
عصاره وانیل خالص دو قاشق چای خوری
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده چهار عدد
دوغ، به دمای اتاق رسیده یک پیمانه (240 میلی لیتر)
پوست لیمو سه عدد بزرگ (حدود یک چهارم پیمانه)
آب لیمو دو عدد درشت (حدود یک دوم پیمانه)


مواد لازم برای تهیه شربت لیمو

مواد غذایی مقدار
شکر گرانول سفید یک دوم پیمانه (100 گرم)
آب لیمو دو عدد درشت (حدود یک دوم پیمانه)


مواد لازم برای تهیه لعاب لیمویی

مواد غذایی مقدار
شکر قنادی الک شده یک پیمانه (120 گرم)
آب لیموی نصف یک عدد درشت (یا یک عدد متوسط، دو قاشق غذاخوری)


طرز تهیه کیک باندت سیاهدانه با لعاب لیمویی

در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه یک نوع کیک باندت آشنا کنیم، این کیک بافتی بسیار نرم و کره ای دارد که لعاب لیمویی طعم آن را فوق العاده کرده است. در ادامه همراه ما باشید تا با دستور پخت آن آشنا شوید.
برای تهیه این کیک کلا به چهار ساعت زمان نیاز داریم که چهل و پنج دقیقه آن آماده سازی مواد و چهل و پنج دقیقه بابت پخت کیک صرف می شود و الباقی آن برای خنک کردن و تزئین کیک، همچنین با مقدار مواد اولیه اشاره شده می توانیم برای 10 نفر کیک لیمویی آماده کنیم.

قبل از اینکه دستور پخت آن را توضیح دهیم لازم است به به چند نکته در همین ابتدا اشاره کنیم:
 
نکته یک: از شربت ساده غافل نشوید این قسمت تاثیر به سزایی در بهتر شدن طعم و مزه این کیک دارد.
نکته دو: کیک های باندت معمولا کمی سنگین هستند در نتیجه انتظار بافت سبک از این کیک نداشته باشید.
نکته سه: از پخت بیش از حد این کیک جدا خوداری کنید چرا که باعث خشک شدن آن می شود.
نکته چهار: حتما قبل از شروع چند مرتبه دستور را بخوانید.
نکته پنج: لازم به ذکر است برای تهیه این کیک در کل به چهار و نیم عدد لیموی بزرگ نیاز داریم.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. داخل یک قالب ده اینچی Bundt را با اسپری یا کره چرب می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
سیصد و چهل و چهار گرم آرد و سی گرم نشاسته ذرت را با هم در یک کاسه بزرگ الک می کنیم. بعد یک قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر، یک دوم قاشق چای خوری جوش شیرین و یک چهارم پیمانه سیاهدانه  به آن اضافه می کنیم و با همزن دستی هم می زنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه جداگانه با استفاده از همزن دستی یا برقی، دویست و سی گرم کره را با سرعت بالا حدود یک دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شود سپس سیصد و پنجاه گرم شکر را به آن اضافه می کنیم و دو دقیقه دیگر با دور تند هم می زنیم تا کاملا کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و دوباره هم می زنیم. بعد چهار عدد تخم مرغ و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه می کنیم و با سرعت متوسط ​​رو به بالا هم می زنیم تا مخلوط شوند و در آخر پوست سه عدد لیمو، آب دو عدد لیمو و دویست و چهل میلی لیتر دوغ را اضافه می کنیم و هم می زنیم.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر
همزن را روی سرعت پایین تنظیم می کنیم بعد مواد خشک را الک کرده و کم کم به مواد تر اضافه می کنیم و هم می زنیم طوری که هیچ آرد گلوله شده ای باقی نماند. توجه کنید که مواد را بیش از حد مخلوط نمی کنیم. خمیر کمی غلیظ خواهد شد نگران نباشید.

مرحله پنجم: پختن کیک
مایه کیک را به طور یکنواخت در قالب Bundt می ریزیم و داخل فر می گذاریم و به مدت چهل تا پنجاه دقیقه یا تا زمانی که یک خلال دندان داخل کیک فرو کرده و تمیز بیرون بیاید می پزیم. اگر فر شما به گونه ای است که روی کیک را به سرعت قهوه‌ای می‌کند، می توانید روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.


مرحله ششم: خنک کردن کیک
بعد از پخت، قالب را از فر خارج می کنیم و به مدت ده دقیقه اجازه می دهیم داخل قالب بماند تا خنک شود. سپس کیک Bundt را که کمی خنک شده است از قالب در آورده و روی یک توری سیمی قرار می دهیم تا کاملا خنک شود.

مرحله هفتم : آماده کردن شربت
در همین حین که کیک خنک می شود شربت ساده را درست می کنیم. برای این منظور صد گرم شکر گرانول سفید و آب دو عدد لیمو را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت متوسط ​​می گذاریم و مخلوط می کنیم. مدام هم می زنیم تا شکر حل شود سپس آن را از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم.


مرحله هشتم: آماده کردن لعاب لیمویی
در این مرحله لعاب را درست می کنیم پس صد و بیست گرم شکر قنادی و آب نصف یک عدد لیموی بزرگ را در یک کاسه کوچک ریخته و باهم مخلوط می کنیم.

مرحله آخر: تزئین و سرو کیک
ابتدا  شربت لیمویی را با قاشق روی کیک می ریزیم و آن را مرطوب می کنیم سپس لعاب لیمویی را روی کیک می ریزیم و اجازه می دهیم اضافات آن ها چکه کند و تمام شود سپس کیک را داخل یک ظرف مناسب می گذاریم و برش می زنیم به همراه یک فنجان قهوه سرو می کنیم.

امیدواریم که از این دستور پخت راضی باشید و آن را درست کنید و در روزهای سرد پاییز و زمستان در کنار خانواده به همراه چای میل کنید و لذت ببرید.

نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل های آماده سازی و انجماد: کیک و شربت را طبق دستور آماده کنید، سپس روی کیک را محکم بپوشانید و تا 2 روز در یخچال قرار دهید و زمانی که خواستید آن را سرو کنید لعاب لیمویی را آماده کنید و روی آن بریزید. یا اینکه می توانید کیک را بپزید و داخل فویل بپیچید و تا 2 ماه در فریزر قرار دهید برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و زمان سرو به دمای اتاق برسانید.
آرد: در اینجا می توانید از سه پیمانه آرد کیک به جای مخلوط آرد همه منظوره و نشاسته ذرت استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده دمای اتاق: مواد به دمای اتاق رسیده راحت تر و یکنواخت تر با هم مخلوط می شوند و بافت یکنواختی را در کیک به وجود می آورند.
دوغ: دوغ به تولید یک کیک بسیار مرطوب کمک می کند. اگر دوغ ندارید، به جای آن از شیر کامل استفاده کنید. می‌توانید از شیرهای کم‌چرب هم استفاده کنید، اما طعم کیک آن‌قدرها خوب و مرطوب نخواهد بود.