مواد لازم برای تهیه مایه کیک

مواد غذایی مقدار
شکر گرانول سفید یک پیمانه (200 گرم)
کره بدون نمک، به دمای اتاق رسیده و به 8 قطعه برش داده شود یک دوم پیمانه (8 قاشق غذا خوری؛ 113 گرم)
روغن زیتون فوق بکر یک چهارم پیمانه (56 گرم)
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده دو عدد
عصاره وانیل خالص یک قاشق غذا خوری (13 گرم)
آرد همه منظوره یک پیمانه (135 گرم)
پودر کاکائو هلندی شیرین نشده یا طبیعی، الک شده یک دوم پیمانه (43 گرم)
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری (5 گرم)
جوش شیرین یک قاشق چای خوری (5 گرم)
نمک یا نمک دریایی خوب یک قاشق چای خوری (6 گرم)
آب داغ یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر)


مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی

مواد غذایی مقدار
شکلات تلخ، ریز خرد شده دو پیمانه (340 گرم)
خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته یک و یک چهارم پیمانه (300 میلی لیتر)
نمک یا نمک دریایی خوب یک چهارم قاشق چای خوری
عصاره وانیل خالص یا خمیر وانیل دو قاشق چای خوری (8 گرم)


مواد لازم برای تهیه کرم نعناع فلفلی

مواد غذایی مقدار
کره بدون نمک، به دمای اتاق رسیده یک دوم پیمانه (8 قاشق غذا خوری؛ 113 گرم)
روغن قنادی، به دمای اتاق رسیده یک دوم پیمانه (113 گرم)
نعناع تازه، ریز خرد شده (به اضافه مقداری بیشتر برای تزئین در صورت تمایل) دو قاشق غذا خوری (4 گرم)
شکر قنادی سه و نیم پیمانه (420 گرم)
عصاره نعناع دو قاشق چای خوری (8 گرم)
شیر کامل، به دمای اتاق رسیده سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر)


طرز تهیه کیک شکلاتی نعنایی

کیکی که می خواهیم آموزش دهیم با کرم نعنایی و گاناش شکلاتی براق همراه است که ایده بسیار جذابی برای جشن ها و دورهمی های دوستانه است. اگر می خواهید عزیزان و دوستانتان را شگفت زده کنید همراه ما باشید تا با دستور تهیه این کیک جذاب آشنا شوید.
برای تهیه این کیک در کل به سه ساعت زمان نیاز داریم که سی دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه و سی و پنج دقیقه برای پخت و الباقی برای خنک کردن و تزئین صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای هشت الی ده نفر کیک آماده کنیم.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود. در ادامه یک قالب کیک گرد 9×2 اینچی را چرب کرده و آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم و سپس کاغذ روغنی را نیز چرب می کنیم.
نکته: کاغذ روغنی به کیک کمک می کند تا به راحتی از قالب خارج شود.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه یک بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (200 گرم) شکر و یک دوم پیمانه (8 قاشق غذا خوری؛ 113 گرم) کره را با سرعت متوسط حدود چهار تا پنج دقیقه ​​باهم مخلوط می کنیم تا پف کنند.
در حالی که همزن همچنان روشن است، به آرامی یک چهارم پیمانه (56 گرم)  روغن را اضافه می کنیم. کناره ها و کف کاسه را می تراشیم تا مطمئن شویم که همه چیز به خوبی باهم مخلوط می شود.
در حالی که سرعت همزن را روی پایین ترین سطح آن می گذاریم، دو عدد تخم‌مرغ‌ را یکی یکی به موادمان اضافه می کنیم و هر بار هم می زنیم تا همه مواد خوب باهم ترکیب شوند.
نکته: قبل از اضافه کردن تخم ‌مرغ‌ دوم مطمئن شوید که تخم مرغ اول با مواد مخلوط شده باشد.
در آخر یک قاشق غذا خوری (13 گرم) وانیل را اضافه می کنیم و سی ثانیه دیگر هم می زنیم تا از ترکیب شدن موادمان مطمئن شویم.


مرحله سوم: ترکیب کردن مواد خشک
در یک کاسه متوسط، یک پیمانه (135 گرم) آرد، یک دوم پیمانه (43 گرم) پودر کاکائو، یک قاشق چای خوری (5 گرم) بیکینگ پودر، یک قاشق چای خوری (5 گرم) جوش شیرین و یک قاشق چای خوری (6 گرم) نمک را می ریزیم و هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر (درست کردن مایه کیک)
با استفاده از یک کاردک پلاستیکی یا قاشق چوبی، مخلوط آرد را در سه مرحله به مخلوط مواد تر اضافه می کنیم و هر بار تا جایی هم می زنیم که تقریباً باهم ترکیب شوند.
نکته: مایه کیک بسیار غلیظ خواهد بود.
در آخر یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) آب داغ را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد کاملا باهم مخلوط شوند.


مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب آماده شده
مایه کیک به دست آمده را به طور یکنواخت در قالب کیک آماده شده می ریزیم، بعد به آرامی ظرف را چند بار روی پیشخوان می زنیم تا مایه کیک جا بیفتد و حباب های هوای محبوس شده در آن آزاد شوند.

مرحله ششم: پختن کیک
در این مرحله قالب را در طبقه وسط فر قرار می دهیم و به مدت سی الی سی و شش دقیقه می پزیم.
نکته: در صورت نیاز زمان پخت را تا چهل دقیقه افزایش می دهیم اما از دقیقه سی ام شروع به بررسی می کنیم تا خدایی نکرده کیکمان نسوزد.
نکته: کیک زمانی درست می‌شود که خلال دندانی که در مرکز آن فرو کرده ایم، تمیز بیرون بیاید.


مرحله هفتم: خنک کردن کیک
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کیک را از فر خارج کرده و به مدت بیست دقیقه در قالبش روی توری سیمی قرار می دهیم تا خنک شود.
حالا کیک را از قالب خارج می کنیم و کیک را مستقیماً روی توری سیمی قرار می دهیم تا خنک شود.

مرحله هشتم: آماده کردن گاناش شکلاتی
هنگامی که کیک خنک می شود فرصت مناسبی است که گاناش را آماده کنیم، در نتیجه دو پیمانه (340 گرم) شکلات، یک و یک چهارم پیمانه (300 میلی لیتر) خامه و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و روی یک قابلمه متوسط ​​آب در حال جوش قرار می دهیم.
نکته: اجازه ندهید کف کاسه با آب تماس پیدا کند.
مواد را مرتب هم می زنیم تا شکلات آب شده و گاناش یکدست شود. حالا کاسه را از روی حرارت برمی داریم و دو قاشق چای خوری (8 گرم) وانیل به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند، کاسه را در دمای اتاق می گذاریم تا خنک شده و گاناش غلیظ شود.
نکته: حدود 60 تا90 دقیقه طول می کشد تا گاناش خنک شود.
نکته: با موادی که به آن اشاره کردیم مقدار زیادی گاناش به دست می آید

مرحله نهم: آماده کردن فراستینگ خامه و نعنا
در یک کاسه دیگر و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه (8 قاشق غذاخوری؛ 113 گرم) کره، یک دوم پیمانه (113 گرم) روغن قنادی و دو قاشق غذا خوری (4 گرم) نعنا را با سرعت متوسط رو ​​به پایین هم می زنیم تا مخلوط شوند. کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و مجدداً به میزان لازم هم می زنیم تا ترکیب شوند.
در آخر سه و نیم پیمانه (420 گرم) شکر قنادی، دو قاشق چای خوری (8 گرم) عصاره نعنا و سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر) شیر را به آن اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم تا موادمان یکدست و کرم رنگ شوند

مرحله دهم: مونتاژ کردن کیک
کیک خنک شده را روی پایه یا صفحه گردان کیک قرار می دهیم و کرم نعنا را به صورت یک لایه ضخیم روی آن می ریزیم و پخش می کنیم. بعد گاناش شکلاتی را روی سطح و کناره های کیک می ریزیم و با پالت خامه کشی آن را صاف می کنیم و در آخر با برگ نعنا تزئین می کنیم.




مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک
کیک تزئین شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و می توانیم آن را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنیم.

در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل آماده کردن کیک از قبل: کیک را طبق دستور بپزید و خنک کنید و سپس آن را محکم بپوشانید و به مدت یک روز در دمای اتاق نگه دارید یا تا 3 ماه در فریزر قرار دهید. اگر کیک را منجمد کرده اید برای یخ زدایی کافی است آن را به دمای اتاق برسانید و سپس طبق دستور ادامه دهید. فراستینگ نعنا را نیز می توانید یک روز زودتر تهیه کنید، محکم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. سپس روز بعد فراستینگ را به دمای اتاق برسانید و با سرعت متوسط ​​چند ثانیه هم بزنید تا دوباره خامه ای شود. در صورت نیاز، یک قطره شیر به آن اضافه کنید تا رقیق شود. همچنین می‌توانید گاناش را از یک روز قبل درست کنید و روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید، اما ممکن است لازم باشد آن را کمی روی اجاق گاز گرم کنید تا دوباره کمی زقیق شود.

دستورالعمل انجماد: کیک مونتاژ شده و فراست شده را به راحتی تا سه ماه می توانید فریز کنید. برای یخ زدایی کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و سپس به دمای اتاق برسانید یا سرد سرو کنید.

شکلات استفاده شده در گاناش: می توانید از دو پیمانه چیپس شکلاتی تلخ با کیفیت بالا یا 3 تخته شکلات 4 اونسی استفاده کنید. شکلات نیمه شیرین یا تلخ هم خوب است.

نمک استفاده شده در گاناش: ما در اینجا از شکلات تلخ ۷۰ درصد استفاده کرده ایم، اما اگر شما دوست دارید از شکلات بسیار تلخ استفاده کنید، مشکلی ندارد و مقدار نمک که در اینجا اعلام شده پاسخگو خواهد بود. اگر از شکلات شیرین‌تری استفاده می‌کنید، می‌توانید از نصف قاشق چای‌خوری نمک استفاده کنید.

شورتنینگ (روغن قنادی): اگر شورتنینگ ندارید، می توانید آن را با یک پیمانه (226 گرم) کره ه به دمای اتاق رسیده جایگزین کنید.