مواد لازم برای تهیه رویه کیک

مواد غذایی مقدار
شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده یک پیمانه (200 گرم)
شکر گرانول سفید یک دوم پیمانه (100 گرم)
دارچین آسیاب شده یک قاشق غذا خوری
نمک یک دوم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، ذوب شده یک پیمانه (2 چوب؛ 230 گرم)
آرد همه منظوره (الک شده) دو و نیم پیمانه (313 گرم)


مواد لازم برای تهیه مایه کیک کرامب

مواد غذایی مقدار
آرد همه منظوره (الک شده) دو و نیم پیمانه (313 گرم)
جوش شیرین یک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری
نمک یک دوم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق سه چهارم پیمانه (1.5 چوب؛ 170 گرم)
شکر گرانول سفید یک پیمانه (200 گرم)
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده سه عدد
خامه ترش پر چرب، به دمای اتاق رسیده یک پیمانه (240 گرم)
عصاره وانیل خالص دو قاشق چای خوری
اختیاری: شکر قنادی برای رویه به مقدار لازم


طرز تهیه کیک کرامب به سبک نیویورک

کیک کرامبی که در اینجا آموزش می دهیم یک کیک کلاسیک به سبک نیویورک است. کیک کره ای و مرطوب که قطعا از خوردن آن لذت خواهید برد. پیشنهاد می کنیم همراه ما باشید تا با دستور پخت آن آشنا شوید.

برای تهیه این کیک در کل به یک ساعت و پنجاه دقیقه زمان نیاز داریم که پانزده دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، پنجاه دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن آن صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده  در این دستور می توانیم برای دوازده نفر کیک آماده کنیم.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود. در ادامه داخل یک قالب فر 9×13 اینچی را با کاغذ روغنی می پوشانیم و روی آن را چرب می کنیم و کنار می گذاریم.
نکته: می توانید از ظرف پخت شیشه ای، سرامیکی یا فلزی هم استفاده کنید. زمان پخت برای هر کدام مشابه است، اما برای تست پخت از یک خلال دندان استفاده کنید. در تابه های فلزی کیک ها سریع تر می پزند.

مرحله دوم: آماده کردن رویه کیک
در این مرحله یک پیمانه (200 گرم) شکر قهوه ای، یک دوم پیمانه (100 گرم) شکر گرانول سفید، یک قاشق غذا خوری دارچین و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط می ریزیم و باهم ​​مخلوط می کنیم.
سپس یک پیمانه (2 چوب؛ 230 گرم) کره ذوب شده را هم اضافه می کنیم و با استفاده از چنگال دو و نیم پیمانه (313 گرم) آرد را به آرامی اضافه کرده و مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
نکته: مخلوط را به صورت خرده های درشت در آورید و بیش از حد مخلوط نکنید. اگر بیش از حد مخلوط شود، به یک خمیر غلیظ تبدیل می شود.


مرحله سوم: ترکیب کردن مواد خشک
دو و نیم پیمانه (313 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری جوش شیرین، یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پودر و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، سه چهارم پیمانه (1.5 چوب؛ 170 گرم) کره و یک پیمانه (200 گرم) شکر گرانول سفید را با سرعت بالا حدود دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.
در آخرسه عدد تخم مرغ، یک پیمانه (240 گرم) خامه ترش و دو قاشق چای خوری وانیل را به آن اضافه می کنیم و با سرعت متوسط ​​رو به بالای همه مواد را هم می زنیم تا مخلوط شوند.
مخلوط ممکن است مانند کشک بغلیظ ه نظر برسد،مشکلی ندارد. در صورت نیاز کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و در حد نیاز مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر (درست کردن مایه کیک)
در این مرحله همزن را با سرعت کم روشن می کنیم و مواد خشک الک شده را به آرامی به مواد تر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
نکته: مواد را بیش از حد مخلوط نکنید، مایه کیک غلیظ، خامه ای و چسبناک خواهد بود.

مرحله ششم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک را به طور یکنواخت در قالبی که از قبل آماده کرده ایم می ریزیم و پخش می کنیم. سپس روی آن را با رویه ای که آماده کردیم می پوشانیم. با استفاده از یک کاردک پلاستیکی یا پشت یک قاشق بزرگ، رویه (کرامب) را محکم روی کیک فشار می دهیم تا بچسبد.
 


مرحله هفتم: پختن کیک
قالب را داخل فر می گذاریم و به مدت چهل و پنج الی پنجاه و پنج دقیقه می پزیم.
نکته: زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است، بنابراین مراقب زمان خود باشید و از دقیقه چهل و پنجم شروع به بررسی کنید.
نکته: کیک زمانی درست می شود که خلال دندانی که در مرکز آن فرو برده ایم تمیز بیرون بیاید.
نکته: اگر متوجه شدید که در فر شما رویه یا لبه های کیک خیلی سریع قهوه ای می شود، روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.


مرحله هشتم: خنک کردن کیک
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کیک را از فر خارج می کنیم و روی توری سیمی قرار می دهیم تا خنک شود.
نکته: حداقل 30 تا 45 دقیقه قبل از برش دادن کیک اجازه دهید تا کمی خنک شود.

مرحله آخر: تزئین و سرو کیک
بعد از خنک شدن کیک، روی آن پودر قند می پاشیم ( از الک استفاده کنید) و سپس آن را به صورت مربعی برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم.

در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل‌ آماده کردن کیک: می توانید کیک را طبق دستور آماده کنید و روی کیک را محکم بپوشانید و تا 2 روز در یخچال قرار دهید یا تا 3 ماه در فریزر نگهدارید. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال قرار دهید سپس به دمای اتاق برسانید و سرو کنید.

ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: همزن دستی یا برقی | قالب کیک 9×13 | الک

خامه ترش: خامه ترش جزء مواد اصلی این کیک است. آن را با یک ماست ساده پرچرب جایگزین نکنید.

چرا همه مواد باید به دمای اتاق برسند؟ همه اقلام یخچالی باید به دمای اتاق برسند تا مواد به راحتی باهم ترکیب شوند و مایه کیک یکدست و صافی داشته باشیم.

آیا علاقه مندید این کیک را به صورت مافین درست کنید؟ مافین های با اندازه استاندارد (تابه مافین 12 عددی) یا مافین های سایز جامبو (تابه مافین 6 عددی) بهترین هستند. فنجان های مافین را چرب کنید یا قالب(های) مافین را با کپسول بپوشانید و تا دو سوم ظرفیت آن مایه کیک بریزید. رویه پودری را محکم روی مایه کیک فشار دهید و قالب را به مدت 5 دقیقه در دمای 425 درجه فارنهایت قرار دهید، سپس با نگه داشتن مافین ها در فر، دمای فر را به 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) کاهش دهید.  برای مافین های سایز معمولی (مجموعاً 20 تا 22 دقیقه) به مدت 15 تا 17 به پخت ادامه دهید. یا 22 تا 23 دقیقه دیگر برای کلوچه های سایز جامبو (مجموع 27 تا 28 دقیقه).