مواد لازم برای تهیه مایه کیک

مواد غذایی مقدار
آرد همه منظوره (الک شده) دو پیمانه (250 گرم)
بیکینگ پودر دو قاشق چای خوری
جوش شیرین یک قاشق چای خوری
نمک یک قاشق چای خوری
دارچین آسیاب شده یک و نیم قاشق چای خوری
ادویه پای کدو تنبل خریداری شده یا خانگی دو قاشق چای خوری
روغن کانولا یا روغن گیاهی یک پیمانه (240 میلی لیتر)
تخم مرغ بزرگ چهار عدد
شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده یک پیمانه (200 گرم)
شکر گرانول سفید یک دوم پیمانه (100 گرم)
پوره کدو تنبل یک قوطی (15 اونس)
عصاره وانیل خالص یک و نیم قاشق چای خوری


مواد لازم برای تهیه فراستینگ پنیر خامه ای

مواد غذایی مقدار
پنیر خامه ای پر چرب، نرم شده در دمای اتاق هشت اونس (224 گرم)
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق یک دوم پیمانه (115 گرم)
شکر شیرینی پزی، به اضافه یک چهارم پیمانه در صورت نیاز سه پیمانه (360 گرم)
عصاره وانیل خالص یک قاشق چای خوری
نمک یک هشتم قاشق چای خوری


طرز تهیه کیک کدو حلوایی

کیک کدو حلوایی یکی از کیک های خوشمزه فصل پاییز است اما دستوری که قرار است اینجا آموزش دهیم دستور تهیه بهتین کیک کدو حلوایی می باشد. پس حتما تا انتهای مطلب همراه ما باشید چرا که بعد از تهیه و سرو این کیک بی نظیر حس فوق العاده ای خواهید داشت.

برای تهیه این کیک در کل به چهار ساعت زمان نیاز داریم که پانزده دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، سی دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن کیک صرف می شود.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود.
در ادامه قالبی به ابعاد 9×13 اینچ را چرب می کنیم و کنار می گذاریم.
نکته: من از قالب شیشه ای مستطیلی شکل استفاده می کنم که دیگر نیازی به خارج کردن کیک از قالب نداشته باشم.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
در این مرحله دو پیمانه (250 گرم) آرد، دو قاشق چای خوری بکینگ پودر، یک قاشق چای خوری جوش شیرین، یک قاشق چای خوری نمک، یک و نیم قاشق چای خوری دارچین و دو قاشق چای خوری ادویه پای کدو تنبل را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (240 میلی لیتر) روغن، چهار عدد تخم مرغ، یک پیمانه (200 گرم) شکر قهوه ای، یک دوم پیمانه (100 گرم) شکر گرانول سفید، یک قوطی (15 اونس) پوره کدو تنبل و یک و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل را باهم می زنیم تا ترکیب شوند.


مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر (درست کردن مایه کیک)
مواد تر را داخل مواد خشک الک شده می ریزیم و با همزن مخلوط می کنیم تا مایه کیک کاملا یکدستی حاصل شود.
نکته: مایه کیک غلیظ خواهد شد.


مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک به دست آمده را داخل قالبی که از قبل آماده کرده ایم می ریزیم و به طور یکنواخت پخش می کنیم.

مرحله ششم: پختن کیک
قالب را داخل فر می گذاریم و کیک را به مدت سی الی سی و شش دقیقه می پزیم.
نکته: زمان پخت در فرهای مختلف به علت متفاوت بودن دما، فرق می کند، بنابراین مراقب زمان خود باشید. کیک زمانی درست می شود که خلال دندانی که در مرکز آن فرو می کنید تمیز بیرون بیاید.
نکته: اگر متوجه شدید که در فر شما رویه یا لبه های کیک خیلی سریع قهوه ای می شود، روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.

مرحله هفتم: خنک کردن کیک
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت، کیک را از فر خارج می کنیم و آن را به همراه قالبش روی توری سیمی قرار می دهیم و اجازه می دهیم بماند تا کاملا خنک شود.
نکته: برای اینکه فرایند خنک کردن کیک سریع تر انجام شود بهتر است آن را بعد از اینکه کمی خنک شد در یخچال قرار دهید حدودا 45 دقیقه زمان نیاز دارید تا کیک کاملا خنک شود.

مرحله هشتم: آماده کردن فراستینگ
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، هشت اونس (224 گرم) پنیر خامه ای و یک دوم پیمانه (115 گرم) کره را با سرعت بالا مخلوط می کنیم تا یکدست و خامه ای شوند.
در ادامه  سه پیمانه (360 گرم)  شکر قنادی، یک قاشق چای خوری وانیل و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را به آن اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت سی ثانیه هم می زنیم، سپس سرعت همزن را بالا می بریم و دو دقیقه دیگر مخلوط می کنیم.
نکته: اگر می خواهید فراستینگ کمی غلیظ تر شود، یک چهارم پیمانه شکر قنادی اضافه کنید (من اضافه می کنم).

مرحله آخر: مونتاژ و سرو کیک
فراستینگ آماده شده را روی کیک خنک شده داخل قالب می ریزیم و با استفاده از پالت خامه کشی پخش می کنیم.
سپس کیک را قبل از سرو به مدت سی دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا فراستینگ غلیظ شود و خودش را بگیرد و به این ترتیب برش زدن کیک راحت تر خواهد بود.

حالا کیک را برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم. امیدواریم از این دستور راضی باشید و آن را در منزل درست کنید و در روزهای سرد سال و در محفل گرم خانواده میل کنید و لذت ببرید. نوش جان

در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل آماده کردن کیک از قبل: کیک را طبق دستور آماده کنید. روی آن را محکم بپوشانید و تا 2 روز در یخچال قرار دهید سپس به دمای اتاق برسانید و در همین حین فراستینگ را درست کنید و سرو کنید.

دستورالعمل انجماد: کیک روکش شده را می توانید تا 3 ماه به راحتی فریز کنید. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال قرار دهید، سپس به دمای اتاق برسانید یا سرد سرو کنید.

ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: همزن، کاسه های همزن شیشه ای، ظرف پخت 9×13 شیشه ای، پالت خامه کشی

کاپ کیک: از این مایه حدود 24 تا 28 عدد کیک کاپ کیک بدست می آید. با همان دمای فر، کپسول ها را تا دو سوم ظرفیت پر کنید و به مدت 18 تا 21 دقیقه یا تا زمانی که کاملا پخته شوند، بپزید.

کیک Bundt: می توانید مایه کیک به دست آمده را در یک قالب 9.5 یا 10 اینچی Bundt هم بریزید و با همان دمای فر بپزید.

کیک 2 لایه: دو قالب گرد 9 اینچی کیک را چرب کنید و داخل آن ها را با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس کاغذ روغنی را نیز چرب کنید. کاغذ روغنی به کیک ها کمک می کند تا به راحتی از قالب ها جدا شوند. مایه کیک را بین دو قالب تقسیم کنید و با  همان دمای فر آن ها را به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که کاملا پخته شوند بپزید. مقدار فراستینگ برای یک کیک 2 لایه کافی خواهد بود.

ادویه پای کدو تنبل: می توانید ادویه پای کدو تنبل را از عطاری ها بخرید و یا اینکه آن را در خانه درست کنید. (در ادامه نحو درست کردن آن را بیان می کنیم) اگر هیچ کدام را ندارید و می خواهید از ادویه ها به صورت جداگانه استفاده کنید، می توانید از هر کدام نصف قاشق چای خوری اضافه کنید: فلفل دلمه ای آسیاب شده، زنجبیل آسیاب شده، جوز هندی آسیاب شده و میخک آسیاب شده. توجه داشته باشید که این مقادیری که گفته شد علاوه بر یک و نیم قاشق چای خوری دارچین است یعنی شما همچنان باید آن را به مایه کیک اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه ادویه پای کدو تنبل خانگی
سه قاشق غذا خوری (21 گرم) دارچین آسیاب شده
دو قاشق چاخوری (5 گرم) زنجبیل آسیاب شده
یک و نیم قاشق چای خوری (4 گرم) جوز هندی آسیاب شده
یک قاشق چای خوری (3 گرم) میخک آسیاب شده
یک قاشق چای خوری (2 گرم) فلفل دلمه ای آسیاب شده
فلفل سیاه آسیاب شده (کمتر از 1/8 قاشق چای خوری)

طرز تهیه ادویه پای کدو تنبل خانگی
تمام مواد را در یک کاسه کوچک بریزید و باهم مخلوط کنید. زنجبیل آسیاب شده می تواند گلوله شود، بنابراین آن را به خوبی هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
مخلوط ادویه را در شیشه مورد نظر خود که خوب بسته می شود بریزید. (یک قیف کوچک این مرحله را کمی ساده تر می کند.)
این مخلوط ادویه پای کدو حلوایی خانگی تا زمان انقضای ادویه‌ها که معمولاً 1 تا 2 سال است، در یک ظرف محکم در بسته تازه می ماند. همه آن ها را یکباره بخرید تا از طراوت یکسان ادویه ها اطمینان حاصل کنید و آن را  در دمای اتاق و در مکانی خشک مانند کمد، کشو یا انباری نگهداری کنید.



روغن: به جای یک پیمانه روغن، نصف پیمانه (90 گرم) سس سیب شیرین نشده و نصف پیمانه (120 میلی لیتر) روغن را امتحان کنید. کیک به همان اندازه مرطوب خواهد بود.

کدو تنبل: اکیداً توصیه می‌کنیم از پوره کدو تنبل کنسرو شده در این دستور غذا استفاده کنید، اما اگر می خواهید از کدو تنبل تازه استفاده کنید، تا آنجا که می توانید با استفاده از یک حوله تمیز، رطوبت اضافی آن را از بین ببرید. به طور کلی، کنسرو کدو تنبل طعم بهتری به کیک می دهید.