مرباي پاپيون هويج

مواد لازم:
هويج/200 گرم
آب نمک/ به مقدار لازم
آب آهک/ به مقدار لازم
شکر/ 400 گرم
آب /2 پيمانه
هل/ 10 عدد

طرز تهيه :
 

هويج ها را پوست كنده و به صورت ورقه هاي بسيار نازك 6 الي 7 سانتي متري برش بزنيد .به تعداد برش هاي هويج نوارهاي بلند باريكي را نيز ببريد؛ سپس آن ها را چند ساعت در محلول آب نمك قرار دهيد.بعد هويج ها را به آرامي در دست ، چين داده و مانند پاپيون درست كنيد. نوار باريك را نيز وسط آن ببنديد، و با خلال دندان آن را ثابت كنيد . پاپيون هاي آماده شده را به مدت 12 ساعت در آب اهك و سپس به مدت 4 الي 5 ساعت در آب معمولي قرار دهيد. بعد از مدت تعيين شده هويج ها را در آب جوش ريخته و حدود 5 دقيقه بگذاريد تا بجوشد.

شكر و آب را مخلوط كرده و روي حرارت قرار دهيد تا شكر ذوب شده به صورت شيره در بيايد و بجوشد. سپس هل و هويج را نيز اضافه كنيد. به محض جوشيدن مجدد شيره ، حرارت را خاموش كنيد و صبر كنيد تا مربا سرد شود.(بهتر است در اين مرحله مربا را از شيره جدا كنيد و 1 پيمانه ديگر شكر به شيره اضافه كرده و بگذاريد تا شيره قوام بيايد و بعد از سرد شدن مرباها را به شيره مجدداً اضافه كنيد)سپس مربا را به مدت چند روز و بدون درب در يخچال قرار دهيد، تا شيره به خرد مربا برود؛ سپس در ظرف مورد نظر بريزيد . اين مربا را مي توانيد براي مدت طولاني در فريزر نگهداري كنيد.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 49
/ن