اردو بادمجان و ماست و سير

مواد لازم :
گوجه فرنگي / 2 عد
بادمجان متوسط / 3 تا 4 عدد
روغن / به مقدار لازم
نمک / به مقدار لازم
سماق / به مقدار لازم
ماست / يک و نيم تا 2 ليوان
سير / 3 تا 4 حبه
فلفل دلمه اي / نصف عدد
جعفري خرد شده / نصف پيمانه

طرز تهيه :
گوجه فرنگي ها و فلفل دلمه اي را خوب ريز کنيد . بادمجان ها را صف کرده و به مدت 1 تا 3 ساعت در آب و نمک قرار دهيد . سپس آن را در صافي ريخته بگذاريد آب آن کاملا گرفته شود . سپس با پارچه اي تميز بادمجان ها را خشک کرده و دو طرف آن را در روغن خوب سرخ کنيد ، روغن اضافهي را بگيريد و تمام بادمجان ها را در ديس بچينيد و روي آن کمي نمک و سماق بپاشيد . ماست و سير رنده شده و کمي نمک را با هم مخلوط کرده و روي بادمجان ها را با آن کاملا پوشش دهيد . سپس به ترتيب گوجه فرنگي هاي ريز شده و فلفل دلمه اي و جعفري خرد شده را وي ماست بريزيد و در آخر کمي نمک و سماق روي آن بپاشيد . اين غذا با نان و به عنوان پيش غذا سرو مي شود .

منبع:هنر آشپزي شماره 46