رولت پنير و کالباس

مواد لازم رولت :
شير / 300 ميلي ليتر
آرد / نصف پيمانه
بيکينگ پودر / نصف قاشق چايخوري
کره / 50 گرم
پودرپ نير پارمزان / نصف پيمانه
تخم مرغ / 4 عدد
نمک و فلفل / به يمزان لازم
سس خردل ( در صورت تمايل ) / 1 قاشق چايخوري
مواد ميان رولت :
کالباس / 4 برش
خامه / 3 قاشق سوپخوري
پنير خامه اي / 200 گرم
ريحان خرد شده / 3 قاشق سوپخوري
پنير گودا و پارمزان رنده شده / 1 پيمانه

طرز تهيه :
شير ، آرد و کره را در ظرف مناسبي ريخته و روي حرارت بگذاريد و مرتبا هم بزنيد تا به جوش آيد و غليظ شود ( مانند فرني ) ، سپس ظرف را از روي حرارت برداشته پودر پنير ، فلفل و خردل را افزوده و مايه را با همزن يکدست کنيد . زرده هاي تخم مرغ را هم اضافه کرده و مجدداً مايه را بزنيد تا صاف و يک دست شود . سفيده هاي تخم مرغ را جداگانه با همزن بزنيد تا سفيد و سفت شود و آن را به مايه اضافه کنيد . خيلي آرام با ليسک يا کفگير کوچک مايه را صاف کنيد و آن را در سيني اي ( ابعاد 26 × 40 سانتي متر ) که کاغذ انداخته و چرب کرده ايد ريخته و سطح آن را صاف کنيد و به مدت 25 دقيقه در فر داغ 150 سامنتيگراد قرار داده تا بپزد . 5 دقيقه پس از خارج کردن از فر آن از سينيبيرون آورده ، روي پارچه تميزي که کمي آرد پاشي کرده ايد ، بگذاريد تا خنک شود . پنير گوداي رنده شده و کالباس نگيني و پهنير پارمزان و پنير خامه ايي و خامه و ريحان خرد شده را با نمک و فلفل خوب با هم مخلوط کنيد و آن را روي رولت خنک بماليد . رولت را لوله کرده در همان پارچه تميز بپيچيد و حداق يکي دو ساعت در يخچال قرار دهيد ، سپس برش داده و استافده نماييد .
اين رولت را مي توان با انواع سس سرو کرد .
منبع:هنر آشپزي شماره 46