معرفی خوشمزه ترین غذاهای محلی مشهد

بهترین غذاهای مشهد که در سفر به این شهر تاریخی مذهبی می‌توانید امتحان کنید غذاهای سنتی مشهد هستند. بیشتر گردشگران در تورهای مشهد علاقه زیادی به امتحان کردن معروف ترین غذاهای سنتی مشهد دارند. این شهر محبوب‌ترین مقصد سفر زیارتی ایران است که در شمال شرق کشور و مرکز استان خراسان رضوی قرار دارد.

مشهد شهر امام رضا نام دارد و بدون شک شهرت مشهد و دلیل محبوبیت آن کاملا وابسته به حضور امام رضا (ع) است. تورهای مشهد و بلیط هواپیما مشهد بسیار پرفروش هستند و در تمام طول سال این شهر میزبان گردشگران داخلی و خارجی زیادی است.

از آنجاییکه مشهد یکی از پرطرفدارترین مقاصد سفر ایران است، در این مطلب از نوین تراول می‌خواهم بهترین غذاهای مشهد که همان غذاهای محلی مشهد محسوب می‌شوند را به شما معرفی کنم.
 

معروف ترین آش های مشهدی

آش لخشک

از دیگر غذای سنتی مشهد که محبوبیت بالایی دارد می‌توان به آش لخشک اشاره کرد. لخشک در واقع نوعی آش رشته است با این تفاوت که در آن به جای استفاده از رشته‌های باریک، از رشته‌های پهن استفاده می‌شود. به‌علاوه باید از کشک فراوان، عدس، سیر تازه، پیاز و نعناع داغ هم استفاده کنید.
 

آش ماستی مشهدی

آش ماستی غذای سنتی مشهدی است که تنها در این شهر پخته نمی‌شود. جالب است بدانید که این آش در سایر شهرهای ایران هم به روش‌های مختلف پخته و برای خانواده آماده می‌شود. آش ماستی مشهدی از موادی همچون ماست، رشته، تره، نعنا، ادویه و اسفناج تهیه می‌شود. این غذا پس از شله، از غذاهای معروف مشهدی‌ها است که البته در سبزوار نیز پخته می‌شود.
 

آش کوفته قلقلی مشهدی

یکی دیگر از غذاهای اصیل مشهدی که بسیار خوشمزه بوده، آش کوفته قلقلی است. این آش اصیل را با ماست سرو کرده و برای تهیه آن از پیاز سرخ شده، نمک، فلفل، ادویه، برنج و سبزی آش به همراه لپه استفاده می‌کنند. در حین پخت، گوشت‌های قلقلی را آماده کرده و به آش اضافه می‌کنند.
 

آش بی بی یا آش آماج

آش بی بی یا آش آماج، غذای معروف مشهد و نیشابور است که برای تهیه آن از بادمجان، گوجه فرنگی پوست گرفته، نخود و لوبیا چیتی، عدس، بلغور گندم، پیاز، باقالی، سبزی آش، آرد و نمک و فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنند.
 

آش بلغور مشهدی

آش بلغور غذای معروف مشهدی است که اغلب در ماه رمضان طبخ شده و به آش ترخینه ایلام شباهت زیادی دارد. اما در آش ترخینه از دوغ استفاده می‌کنند، در حالیکه به این آش، شیر اضافه می‌شود.  

آش حلبه

حلبه از غذاهای سنتی و محلی نیشابور است که در مشهد هم از محبوبیت بالایی برخوردر است. جالب است بدانید که نیشابوری‌های به شنبلیله، حلبه می‌‌گویند و به دلیل استفاده از این سبزی این آش به نام حلبه معروف شده است.

برای پخت آش حلبه به برنج، شنبلیله، زیره سیاه، زردچوبه، نمک و در صورت تمایل آلوبخارا نیاز خواهید داشت. این آش خواص درمانی بسیار بالایی دارد و در نیشابور برای خانم‌هایی که تازه زایمان کرده‌اند پخته می‌شود.
 

آش آبکش یا سوزمه

آش آبکش یا سوزمه یک غذای معروف مشهد است که در قوچان هم زیاد پحته می‌شود برای تهیه‌ی این غذای مقوی رشته آش را پخته و بعداً آبکش می‌کنند. در مرحله‌ی بعد نعنا خشک را درون روغن تفت داده و پیاز داغ و سایر ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنند.

بعد از آن نوبت به اضافه‌کرده رشته، ماست، دوغ و سیر رنده شده است. در آخر بعد از جوشیدن ترکیب ذکر شده می‌توانید این آش خوشمزه را نوش جان کنید.  

غذاهای سنتی مشهد

پلو مخلوط مشهدی، غذایی پر از طعم و رنگ

در خطه خراسان نیز همانند سایر نقاط ایران مردم برنج را در وعده های اصلی غذایی خود زیاد استفاده می‌کنند که این موضوع باعث شده تنوع زیادی در مدل‌های طبخ این ماده غذایی ایجاد شود.

یکی از پلوهای خوش عطر و طعم مشهد که طرفداران زیادی هم در بین مردم مشهد دارد، پلو مخلوط می‌باشد، این پلو از ترکیب برنج آبکش شده، لوبیا سبز پخته، هویج، پیاز، ادویه های پلویی و گوشت چرخ کرده گاوی یا گوسفندی که به صورت کوفته های کوچک  در‌آمده که به آن کله گنجشکی نیز می‌گویند، تهیه می شود.
 

چنگالی، دسری مشهدی

اگر دوست دارید پس از نوش جان کردن غذا اصلی برای وعده عصرانه یک دسر خوشمزه میل کنید، به شما پیشنهاد می کنیم دسر چنگالی را امتحان کنید. نام اصلی این دسر «چنگ مالی» می باشد که منظورهمان انگشتان دست است، اسم این دسر در گذر زمان به چنگالی تغییر پیدا کرده است.

در تهیه این دسر خوشمزه و شیرین از روغن، نان بیات خورد شده و شکر یا عسل استفاده می‌کنند. در برخی دیگر از مناطق کشورمان همچون یاسوج و سیستان نیز چنگالی را با روغن حیوانی درست می کنند.
 

یتیمچه مشهد، بدون گوشت

یتیمچه از غذاهای سنتی ایرانی است که در اکثر مناطق ایران طبخ می‌شود، اما یتیمچه مشهدی یک تفاوت مهم دارد و آن هم نداشتن گوشت در ترکیب این غذا می‌باشد. طبخ یتیمچه بسیار آسان است و مواد اولیه آن در همه‌جا، به‌راحتی در دسترس می‌باشد.

موادی که در یتیمچه‌ مشهدی می‌ریزند شامل لوبیا، عدس، دارچین، زردچوبه، بادمجان، نخود، نمک و فلفل  می‌باشد. برای خوش آب و رنگ شدن این غذا از گوجه فرنگی ، کشک و نعنا هم استفاده می‌کنند، ولی نکته اصلی در بادمجان هایی می‌باشد که استفاده می‌کنید، زیرا باید حتماً شیرین و گوشتی باشد.
 

اشکنه قوروت، غذایی سنتی  سرشار از کلسیم

اشکنه قوروت یک غذایی سنتی مشهدی است که به دلیل داشتن کشک ساییده شده فراوان سرشار از کلسیم می‌باشد. در ترکیب این غذا که در واقع همان کله جوش است،  پیازداغ، نعنا، ادویه و مغز گردوی خرد شده می‌ریزند.
 

کوکو شیرین، پیش غذای جذاب

اگر علاقه به خوراکی های شیرین و دسر دارید، پیشنهاد می‌کنیم در سفر به مشهد حتما کوکو شیرین را امتحان کنید. کوکو شیرین از دسرهای سنتی مشهد می‌باشد که طرفداران زیادی دارد.

موادی که در ترکیبات این دسر وجود دارد، شامل زعفران، آرد ذرت، سیب زمینی و تخم مرغ می‌باشد و برای شیرین کردن آن در آخر کار، از شیره‌ای که قبلا آماده کرده‌اند روی آن می‌ریزند. این شیره ترکیبی از گلاب، زعفران، شکر و آب می‌باشد و زمانی که کوکو سرد شد شیره را به آن اضافه می‌کنند.  

رشته‌پلو، غذای سال تحویل مشهدی ها

رشته پلو یکی از پلوهای معروف ایرانی ها می‌باشد که در نقاط مختلف ایران به روش های مختلف طبخ می‌شود. رشته پلو مشهدی نیز شهرت زیادی دارد و معمولا برای تحویل سال در خانه مشهدی ها این غذا به این نیت که سر رشته کارها از آغاز سال در دستشان باشد طبخ می‌شود.

مواد لازم برای رشته پلوی مشهدی شامل: گوشت، خرما، زعفران، پیازداغ و کشمش می ‌اشد و در کنار این پلو خوشمزه از گوشت مرغ و یا گوشت گوسفندی نیز استفاده می‌شود.
 

ماقوت مشهدی یا همان مسقطی

ماقوت یک نوع شیرینی مشهدی می‌باشد که شبیه به مسقطی است و در مناسبت های مختلف برای پذیرایی از میهمانان استفاده می‌شود. مواد تشکیل دهنده ماقوت شامل نشاسته، زعفران، گلاب، خلال پسته و بادام تهیه می‌‌باشد.
 

خورشت ریواس ترش مزه جذاب

این خورشت خوش طعم که در مشهد و نیشابور بسیار پرطرفدار است از گیاه ترش مزه ریواس که در اغلب مناطق ایران پیدا می‌شود، درست می‌کنند. ریواس را خرد می کنند و به همراه گوشت تازه گوسفند و یا گوساله، با سبزی‌های تازه نعنا و جعفری به همراه پیاز تفت می‌دهند و سپس آب اضافه می‌کنند تا بپزد. این غذا را می توانید به همراه پلوی خوشمزه زعفرانی نوش جان نمایید.
 

دسری به نام دیگچه مشهدی

وقتی اولین بار اسم دیگچه ی مشهدی را بشنوید ممکن است که فکر کنید غذایی پر گوشت و به اصطلاح بار گذاشتنی است اما این غذا در واقع نوعی دسر و شیرینی به حساب می آید.در پخت دیگچه مشهدی که از غذاهای سنتی مشهد است از مواد غذایی همچون: گلاب، هل، برنج، گلاب، شیر، زعفران، شکر و کره استفاده می شود.

پس از مخلوط کردن این مواد با هم و پختن آن ها در کنار یکدیگر، این مواد معمولا در اندازه ی غالب های مربعی کوچک و یا مستطیلی متوسط در می آیند.این دسر و یا بهتر بگوییم شیرینی با پایه ی برنجی بسیار خوشمزه را معمولا مشهدی ها در مراسم های خاص مذهبی همچون نذری ماه محرم و یا افطاری ماه رمضان سرو می نمایند.
 

شیشلیک، غذایی با شهرت جهانی

در مشهد گوشت گوسفندی کیفیت بسیار خوبی دارد و اغلب کسانی که به مشهد سفر می‌کنند حداقل یک بار طعم کباب‌های لذیذ آن را امتحان می‌کنند. شیشلیک از غذاهای سنتی مشهد می‌باشد که شهرت جهانی دارد، این غذا یک نوع کباب است که با بهترین قسمت گوشت گوسفند یعنی گوشت قسمت راسته طبخ می‌شود و اغلب به همراه چلو زعفرانی آن را سرو می‌کنند.

این مدل کباب را در کشورهای همسایه ایران همچون آذربایجان و قفقاز نیز به همین شکل طبخ می‌کنند. برای تهیه یک شیشلیک خوش طعم و نرم، گوشت های دنده را از چند ساعت قبل در ترکیب ماست، فلفل، آبلیمو و روغن می‌خوابانند.  

دیزی سنگی، پرطرفدار مشهدی

یکی از غذاهای سنتی مشهد که پای ثابت سفره مشهدی ها است، دیزی سنگی می‌باشد. در مشهد دیزی یا همان آبگوشت را در دیگ‌ های سنگی کوچک یا بزرگ طبخ می‌کنند و به خاطر جنس ظرفی که در آن دیزی پخته می‌شود، طعم لذیذی نیز دارد.

ظروف سنگی یکی از سوغاتی های معروف مشهد می‌باشد که می‌توانید در زمان سفر به مشهد از منطقه کوه‌سنگی یا سایر نقاط  شهر مشهد آنها را تهیه کنید و آبگوشت را در خانه به این شکل طبخ کنید و از طعم آن لذت ببرید.
 

قیمه مشهدی، با عطر زعفران

قیمه مشهدی دقیقا مانند قیمه‌های معمولی پخته می‌شود، فقط با این تفاوت که در زمان پخت آن از ادویه های معطری مثل زنجبیل، جوز هندی، دارچین و زعفران اعلا استفاده می‌شود که عطر این خورشت خوشمزه را بیشتر می‌کند.
 

نتیجه گیری

سفر به مشـهد می تواند با خوردن غذاهای سـنتی و خوشمزه این شهر خاطره خوشی را برای شما رقم بزند. تنوع غذاهای سنتی مشهد باعث شده که متناسب با هر سلیقه و ذائقه‌ای یک پیشنهاد لذیذ وجود داشته باشد. 
 

منابع

https://1606.ir
https://arandtour.com
https://www.eligasht.com