امروزه، غذا‌های محلی همدان به قسمتی از جاذبه‌های این شهر تبدیل شده‌اند که در این مقاله سری می‌زنیم به بهترین و پرطرفدارترین غذاها و شما را با انواع مختلف آن‌‎ها آشنا می‌کنیم. به یاد داشته باشید، غذاخوردن در سفر، یکی از هیجان‌انگیزترین بخش‌‎های سفر محسوب می‎شود به‌خصوص؛ اگر محلی و خوش‌طعم باشد.
 

معرفی خوشمزه ترین غذاهای محلی همدان

آبگوشت قورمه همدان 

آبگوشت قرمه یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان به شمار می‌رود. همانطور که از نام این غذا می توان حدس زد، مواد اصلی آن همان هایی هستند که در پخت خورش قورمه سبزی به کار می رود؛ با این تفاوت که این غذا آبدارتر از حالت خورشی است و در مواد اولیه اش سیب زمینی و تخم مرغ نیز وجود دارد. مزه این غذا به نوعی است که گویی آبگوشت و قورمه سبزی را با یکدیگر ترکیب کرده اید.
 

آبگوشت کلم قمری همدان 

آبگوشت کلم قمری یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است. همانطور که از نام این غذا معلوم است اصلی ترین ماده به کار رفته در آن، کلم قُمری است. مواد این آبگوشت را، کلم قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعناداغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل می‌دهد همچنین این آبگوشت را می‌توان همراه با کشک محلی و ماست و سیر نیز میل کنید.(طرز تهیه آبگوشت کلم قمری)
 

کباب سرداشی همدان

سرداشی یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد؛ تفاوت اصلی کباب سرداشی با کباب تابه‌ای، استفاده از سیب‌زمینی در مواد اولیه این غذا و نحوه پخت آن داخل فر یا ماهیتابه است.

ریشه نام‌گذاری این غذا به  دورانی برمیگردد که افراد مایه کباب را در خانه حاضر می‌کردند و سپس آن را به نانوایی‌های سنگکی می‌بردند تا برایشان داخل تنور یا همان «سرِداش» بپزند. البته امروزه دیگر برای تهیه کباب سرداشی نیاز به تحمل این دشواری‌ها نیست و به‌سادگی این غذا را در فر می‌پزند.

مواد لازم برای طبخ این غذا، گوشت گوسفند، پیاز، سیب زمینی، فلفل سبز، گوجه فرنگی ، نمک، فلفل و ادویه بوده و با ترکیب این مواد با یکدیگر غذای لذیذی را طبخ می کنند.

 

خورشت غوره بادمجان

بادمجان به عنوان یکی از پر کاربرد ترین مواد غذایی در پخت غذاهای ایرانی به شمار می رود که با استفاده از آن می توان غذا های بسیار متنوعی تهیه کرد. خورشت گوجه و بادمجان یکی از غذاهایی است که با استفاده از این ماده غذایی تهیه می شود و طعم ترشی دارد.

به جز غوره و بادمجان در تهیه این خورش از موادی همچون گوشت چرخ کرده، مرغ، پیاز، رب گوجه و گوجه فرنگی به کار برده میشود.
 

آبگوشت یخنی همدان

آبگوشت یخنی یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان است. مواد این آبگوشت را پیاز، گوشت، لیمو عمانی، سیب‌زمینی و گوجه فرنگی تشکیل می‌دهد.
 

کوفته همدان

در شهر همدان کوفته ای طبخ می شود که روش تهیه مخصوص خود را داشته و با کوفته معروف تبریزی متفاوت است. فقط تبریز نیست که به کوفته‌های خوشمزه معروف است. همدان نیز در نوع خود کوفته‌های بی نظیری دارد. مواد لازم برای کوفته مخصوص همدان، گوشت، لپه، آلو، پیاز، نخود، گردو، برنج و غیره است. در سفر به همدان خوردن کوفته همدان را فراموش نکنید.
 

آش گوجه فرنگی همدان

آش گوجه‌فرنگی طعمی بسیار متفاوت و خاص دارد. این غذا بسیار دلچسب و لذیذ است. آش گوجه فرنگی در بسیاری از شهرهای ایران تهیه می شود و در همدان نیز، نوع خاصی از این غذا به وسیله مردم محلی پخته می شود.

حتما ارزش یک بار امتحان کردن را دارد. در آش گوجه فرنگی همدانی از سبزی (جعفری، نعنا، تره)، برنج، لپه، گوجه فرنگی، پیاز، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن استفاده می کنند. 

 

آش جو و هویج همدان

خوب است وقتی به همدان سفر می‌کنید؛ آش‌های این شهر را تست کنید. چرا که در شهر همدان آش‌های سنتی با طعم‌های جدید در همدان بسیار است. آش جو و هویج نیز یکی از آش‌ها و غذاهای سنتی همدان است.

این آش از هویج، گوشت چرخ کرده، بلغور، نخود، پیازداغ فراوان، کشک، ادویه و ریحان تازه تهیه می‌شود. آش جو یک آش جذاب و بسیار غلیظ و مقوی است که برای کودکان و سالمندان توصیه می‌شود. علاوه بر این در شب‌های سرد پاییز و زمستان همدان خوردن یک کاسه داغ آش جو و هویج خالی از لطف نیست. 
 

آش برنج همدان

آش برنج نیز آشی بسیار مقوی و مغذی است که برای درمان و یا جلوگیری از سرما خوردگی بهترین گزینه است. این آش با مواد سالم و مقوی که دارد برای رشد کودکان نیز یک انتخاب هوشمندانه است چرا که هضم بسیار آسانی دارد. با خوردن آش برنح یک بار در هفته ویتامین b1 شما تامین می‌شود و سطح قند خون را تنظیم می‌کند.

یک پیمانه برنج، گشنیز خرد شده تازه، عدس، 2 لیوان آب قلم، ماست، پیاز، نعنا و سیر داغ، ماست یا آبغوره می‌باشد. آش برنج با دو روش تهیه می‌شود که ساده‌ترین آن اضافه کردن مرحله‌ای مواد به دیرپز به غذاست. شما می‌توانید گوشت قلقلی و یا گوشت تکه‌ای را به این آش اضافه کنید تا مقوی‌تر شود. در اکثر رستوران‌های محلی که غذاهای سنتی همدان را می‌پزند این آش وجود دارد.
 

آش کاچی همدان

کاچی یک غذای گرم، مقوی، پر انرژی و خوشمزه ایرانی است. این آش برای درمان ضعف بدن، بیماری، تقویت سیستم ایمنی بدن، تنظیم سردی بدن و... تهیه می‌شود. در هر شهری از ایران کاچی را با روش خاصی طبخ می‌کنند و در ملایر و تویسرکان نیز کاچی با روش خاصی تهیه می‌شود.

مواد لازم برای پخت آش کاچی در همدان شامل بلغور گندم، سیر، گردو، کشم، روغن گیاهی یا حیوانی، پونه و نمک و ادویه می‌شود. اگر دوست دارید؛ آش کاچی مقوی‌تری داشته باشید می‌توانید از کره، شیره، چهار مغز، کشک، دارچین، زنجیل و... نیز استفاده کنید. آش کاچی هم جنبه درمانی و هم جنبه تقویتی برای بدن را دارد.
 

ترحلوا با هویج

یکی از حلواهای خوشمزه و لذیذ استان همدان که در لیست غذاهای سنتی استان قرار دارد و معمولاً پای ثابت سفره های افطار همدانی ها می باشد ترحلوای هویج نام دارد که با استفاده از موادی همچون شکر، زعفران، روغن، گلاب، هویج، برنج، آرد و تهیه می شود.

 

حلوا زرده

حلوا زرده مخصوص مردم همدان می باشد و آنها از این خوشمزه به عنوان دسر و سوغاتی یاد می کنند. از آنجایی که این حلوا با زرده تخم مرغ تهیه می شود به خاطر همین است که به آن حلوا زرده گفته می شود. از لحاظ شکل ظاهری شباهت زیادی به فرنی دارد ولی کمی سفت تر از آن است. از این حلوای خوشمزه در ماه رمضان بیشتر استفاده می شود.
 

در پایان

غذاهای سنتی و محلی هر شهر و دیار حرف های بسیاری برای گفتن دارند. این غذاها هم شرایط اقلیمی آن محیط خاص را در بر می گیرند، هم خُلق و خوی و آداب و سنن مردم شهر را بازگو می کنند. برخی از شهرها غذاهایی منحصر به فرد دارند؛ یعنی غذاهایی دارند که فقط و فقط مخصوص به همان شهر و دیار است و در سایر شهرها مثل و مانندش طبخ و سرو نمی شود.

اما بعضی از غذاها به صورت سراسری در آمده اند و در تمام شهرهای کشور شناخته شده هستند. اما همدان هنوز غذاهای بسیاری دارد که منحصر به خودش هستند و در دیگر شهرها نمونه و مشابهش کمتر دیده می شود.

همچنین جالب است که برخی از انواع غذاهای بسیار شناخته شده و معروف که به صورت سراسری در شهرهای بزرگ و از جمله پایتخت رواج دارند در شهر همدان کمتر به چشم می خورند. می خواهم بگویم اگر مهمان شهر عزیزی مثل همدان زیبا بودید حتماً سعی کنید پای سفرۀ سنتی این شهر بی نظیر بنشینید و حتماً طعم ناب غذاهای مخصوصش را بچشید.
 

منابع

https://www.raheeno.com
https://www.beytoote.com
https://charter118.ir
https://namnak.com