مرغ قالبي

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:
 

تخم مرغ: 3 عدد
نمك و فلفل: مقداري
پودر خردل:1 قاشق مرباخوري
بيكينگ پودر: 1 قاشق مرباخوري
خامه: 150 گرم
نان سوخاري كوبيده: 2 قاشق سوپ خوري(50گرم)
سينه مرغ چرخ شده: نيم كيلو
رنده پوست ليموترش: 1 قاشق مرباخوري
قارچ: نيم كيلو
آب ليموتازه: 2 قاشق سوپ خوري
زعفران آب كرده: 1 قاشق سوپ خوري
كره: 1 قاشق سوپ خوري

طرز تهيه:
 

ابتدا زرده و سفيده تخم مرغ ها را در دو ظرف مختلف از هم جدا كنيد. سپس داخل زرده تخم مرغ ها نمك، فلفل، پودر خردل و بيكينگ پودر ريخته كمي هم بزنيد، پس از آن خامه را اضافه و مواد را باهم مخلوط كنيد. نان سوخاري كوبيده را نيز مخلوط مواد كرده، سينه مرغ چرخ شده را نيز به مواد فوق اضافه كنيد. سپس پوست يك عدد ليموترش را داخل مايه رنده كرده و مواد را مخلوط كنيد. قارچ ها را ورقه كرده و با نمك، روغن و آبليمو سرخ و با مواد مخلوط كنيد. كمي آبليمو بزنيد و مواد را كنار بگذاريد. سفيده تخم مرغ ها را خوب بزنيد تا كاملاً پوك و سفيدرنگ شوند. زعفران را اضافه كنيد و هم بزنيد. سپس سفيده تخم مرغ را به آرامي به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد. مواد را داخل قالب مستطيل شكلي به ابعاد 10×30 كه از قبل كف آن كاغذ مومي انداخته و چرب كرده ايد، بريزيد و روي آن را صاف كنيد. به طريق بن ماري در فر 350 درجه فارنهايت به مدت يك ساعت و نيم بپزيد.
سپس از داخل قالب خارج كرده و اطراف آن را با جعفري و قارچ تزئين كنيد.
منبع:نشريه سروش شماره1406
/خ