ترشي سير کاراملي

موادلازم :
سير بوته اي 2کيلو
آب به ميزان لازم
شکر 500گرم
سرکه ي انگورقرمز يک ونيم ليتر
نمک 2قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
ابتدا سيرهاي بوته اي را بشوييد.
قابلمه اي را پر از آب کنيد وبگذاريد تا کاملاً بجوشد.سيرهاي تميز شده را يک جا داخل آبجوش بريزيد و10 دقيقه بجوشانيد.
بعد سيرها را داخل آبکش بريزيد و زير آب سرد بگيريد.
سپس سيرهاي را دانه دانه کنيد و روي پارچه ي خشک بچينيد و بعد از دو ساعت در ظرف مخصوص ترشي بريزيد.
شکر را کاراملي کنيد؛به اين صورت که شکر را داخل قابلمه بريزيد وبا شعله ي خيلي کم حرارت دهيد تا طلايي شود.دقت کنيد که شکر بيش از حد قهوه اي نشود تا بسوزد و تلخ شود.بعد از کارامل کردن شکر،سرکه ونمک را اضافه کنيد وبگذاريد مخلوط با شعله ي کم بجوشد.کارامل که کاملاً در سرکه حل شد،آن را داغ داغ روي سيرها بريزيد ودر ظرف را ببنديد.
بعد از 20روز ترشي آماده است.
منبع:هنراشپزي شماره37