پيراشکي به شکل درخت کاج

آرد: يک و يک چهارم پيمانه
روغن مايع يا روغن زيتون: 5 قاشق غذاخوري
پودر آويشن: به دلخواه
نمک: يک هشتم قاشق مرباخوري
گوشت چرخ کرده: صد گرم
فلفل دلمه اي: يک عدد (نگيني خرد شده)
جعفري: دو قاشق غذاخوري
نمک و فلفل: به ميران لازم
روغن مايع: (براي سرخ کردن مواد مياني )مقداري
آب: يک دوم پيمانه
زرده تخم مرغ: يک عدد
روغن ملايع: يک قاشق سوپخوري
پياز خرد شده را با مقدار کمي روغن تفت دهيد تا طلايي شود . در اين مرحله گوشت را نيز اضافه کرده و تا زماني که رنگ گوشت برگردد روي حرارت ملايم تفت دهيد . فلفل دلمه اي، رب گوجه فرنگي، نمک و فلفل را نيز افزوده و کاملاً با مواد مخلوط کنيد. نصف پيمانه آب را داخل مواد ريخته و در ظرف را بگذاريد تا مواد پخته شده و آب آن کاملا کشيده شود. سپس در فاصله سرد شدن مواد مياني، خمير را آماده کنيد.

ابتدا آرد، نمک، پودر آويشن و روغن را تا زماني که شبيه خرده نان شود با دست مخلوط کنيد . سپس آب را افزوده و خمير را ورز دهيد تا خمير يکنواختي حاصل شده و به دست نچسبد . اگر خمير خيلي سفت شد مي توانيد مقدار بيشتري آب اضافه کنيد . خمير را به چهار قسمت مساوي تقسيم کرده و به کمک وردنه روي سطحي که چرب شده است به شکل مربعي به ضلع 15سانتي متر باز کرده و در سيني مناسب چرب شده قرار دهيد و به کمک قلم مو سطح خمير را چرب کنيد.
دو لبه ي خمير را مطابق شکل روي هم تا زده و مجدداً باز کنيد تا حدود برش ها مشخص گردد.
روي قسمت مشخص شده برش هاي موربي به عرض يک سانتي متر ايجاد کرده و مطابق شکل قسمت هاي اضافي آن را جدا کنيد.
مقداري از مواد مياني را روي خمير گذاشته و برش ها را به صورت يکي در ميان روي مواد اوليه تا کنيد به طوري که هر نوار زير نوار بعدي قرار بگيرد.
قبل از تا زدن دو نوار انتهايي بايد قسمت پائيني خمير را به سمت داخل برگردانيد.
روي پيراشکي مخلوط زرده تخم مرغ ماليده و در فر با دماي 180درجه سانتي گراد که از قبل گرم شده است قرار داده و تا زماني که رويه آن ها طلايي شود (حدود 30-40دقيقه )بپزد.

1- براي مواد مياني مي توانيد از مواد متنوع ديگري مثل ترکيب گوشت چرخ کرده و اسفناج، گوشت چرخ کرده و بادنجان و ...به دلخواه استفاده کنيد.
2ـ اين خمير بسيار ساده بوده و سريع آماد ه مي شود و به دليل نداشتن خمير مايه نيازي به استراحت ندارد.
3ـ بهتر است اين غذا به صورت گرم سرو شود.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 63