کيک به همراه آب نبات

کيک اسفنجي 6تخم مرغي: يک عدد در قالب 26سانتي متري
آب کمپوت آناناس: نصف پيمانه
خامه قنادي (شيرين شده): يک و نيم کيلوگرم
شکلات قهوه اي: تيره 200گرم
رنگ سبز مجاز خوراکي: 3قطره
نقل هاي رنگي ،سبز،نقره اي: به تعداد لازم
ترافل قرمز: به مقدار لازم
گيلا س قرمز: 10تا12عدد
شکر: يک پيمانه
آب: يک پيمانه
کرم تارتار: يک چهارم قاشق چايخوري
باتکا: يک قاشق سوپخوري

کيک اسفنجي را از وسط نصف کرده، رو و کناره هاي هر لايه را با آب کمپوت مرطوب کنيد. خامه را با همزن بزنيد تا فرم بگيرد. روي يک لايه کيک را خامه بزنيد و لايه دوم را روي آن قرار دهيد، سپس رو و اطراف کيک را خامه بماليد و آن را روي صفحه گردان قرار دهيد و صفحه را بچرخانيد، پالت را روي خامه به صورت نيم دايره با کمي فشار حرکت دهيد تا خامه مانند عکس شکل دار و فرم دار شود حالا با يک قلم مو روي يک طرف قيف خط سبزي بکشيد و سرماسوره مدل ستاره روي قيف سوار کرده و داخل قيف را با خامه زده شده پر کنيد و ستاره هايي در کناره هاي کيک بزنيد و روي هر ستاره را با نقل رنگي تزيين کنيد. در مرحله بعد شکلات را ذوب کرده و روي سلفون پهن و با پالت صاف کنيد و اجازه دهيد کمي خود ش را بگيرد، سپس با کاتر ستاره شکلات ها را برش بزنيد و در کناره هاي کيک بچينيد . گيلاس ها را هم روي کيک قرار چيده و سپس کاج هاي آب نباتي را روي کيک قرار دهيد.
شکر ،کرم تار تار، باتکا و آب را روي حرارت ملايم قرار دهيد .ابتدا حرارت را ملايم کنيد تا فقط شکر حل شود. سپس در حرارت متوسط مايه را بجوشانيد تا به دماي 140درجه برسد. رنگ سبز را اضافه کنيد و هم بزنيد. وقتي مايه به دماي 140درجه رسيد آن را برداريد و داخل قالب هاي کاج چرب شده بريزيد . بعد از کمي سرد شدن از سيخ چوبي يا ني مخصوص آب نبات استفاده کنيد و آن را داخل آب نبات قرار دهيد وقتي آب نبلات کاملا سرد شد آن را از قالب جدا کنيد.
1ـ اگر قالب شما سيليکوني بود نيازي به چرب کردن ندارد اما اگر قالب فلزي بود حتما چرب کنيد.
2ـ حتما از دماسنج استفاده کنيد تا مطمئن شويد که آب نبات شما به قوام لازم رسيده و شکننده مي شود.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 63