کيک ماست و انار

آرد سفيد گندم: 125گرم
آرد ذرت: 25گرم
پودر کاکائو: يک قاشق چايخوري
بيکينگ پودر: يک قاشق چايخوري
وانيل: يک دوم قاشق چايخوري
شکر: 100گرم
کره يا مارگارين: 60گرم
تخم مرغ :3عدد
ژلاتين: 10تا12ورق
آب و رنده ي پوست: يک عدد ليمو
شکر: 150گرم
ماست: يک کيلوگرم
وانيل: يک دوم قاشق چايخوري
خامه فرم گرفته: 400گرم
انار تازه قرمز 250گرم
ورق ژلاتين اضافي: 2ورق

در يک قالب مستطيل در ابعاد 40در30سانتي متر کاغذ روغني بيندازيد و روي کاغذ را چرب کنيد. براي تهيه مايه ي کيک آرد گندم، آرد ذرت ،پودر کاکائو و بيکينگ پودر را در کاسه اي با هم مخلوط کرده ،الک کنيد، وسط آرد را گود کرده ،بقيه مواد را وسط آرد بريزيد . با دور يک همزه برقي به مدت 2دقيقه بزنيد تا مايه لطيف و يک دستي تهيه شود. مايه را در قالب ريخته و با کاردک سطح آن را صاف کنيد . سپس در فر با حرارت 180درجه سانتي گراد به مدت 15دقيقه در طبقه ي وسط فر بپزيد. سپس از فر خارج و بعد از آن که کيک در قالب کمي خنک شد با چاقو کيک را از قالب جدا کنيد و روي پنجره سيمي قرار دهيد و کاغذ را از پشت آن جدا کنيد. بعد از سرد شدن کيک را در قالب قرار دهيد و مايه ي رويه را درست کنيد.
ورقه هاي ژلاتين را در يک ظرف آب سرد قرار دهيد تا نرم شوند سپس آن ها را برداشته ،داخل يک دوم پيمانه آب جوش بريزيد و روي بخار آب قرار دهيد تا ژلاتين در آب حل شود. در مرحله ي بعد ماست، شکر، وانيل ،آب ليمو و رنده ي پوست ليمو را با هم مخلوط کنيد. 4قاشق از اين مايه را با محلول ژلاتين مخلوط کرده، داخل تمام مايه ي ماست ريخته، هم بزنيد. در آخر خامه ي فرم گرفته را بيفزاييد و مواد را خوب با هم مخلوط کنيد . روي کيک بکشيد و گل ها و دانه هايي از انار را روي آن بريزيد و به مدت 3ساعت در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد. در انتها 2ورق ژلاتين را در آب سرد قرار دهيد تا نرم شود. ورقه ها را از آب خارج کنيد و در 6قاشق سوپخوري آب جوش بريزيد و روي بخار آب قرار دهيد تا رقيق شود حالا با قلمو روي ميوه ها را ژله بماليد.
ـ اين دستور 489گرم کربوهيدرات ،165گرم پروتئين ،190گرم چربي و 4326کيلو کالري انرژي دارد .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 63