نان سيب زميني روسي

مواد لازم:
سيب زميني: 225گرم، پوست کنده و خرد شده
آرد: 460گرم
کره نرم: 25گرم
نمک: 2قاشق چايخوري
مايه خمير: 7گرم
تخم مرغ: يک عدد براي رومال
زيره سياه: يک دوم قاشق چايخوري
طرز تهيه:
سيب زميني را با کمي آب بپزيد. سپس سيب زميني ها را آبکش کرده و له کنيد. 150ميلي ليتر از آب سيب زميني را کنار بگذاريد . آرد، مايه خمير ،نمک ،زيره سياه را داخل ظرفي ريخته ،کره نرم را اضافه و با آرد مخلوط کنيد. سيب زميني له شده و خنک را با آب سيب زميني مخلوط کرده ،به آرد اضافه کنيد . موادآردي را با دست کاملاً ورز دهيد تا به شکل خمير در آيد. خمير را به سطح تميزي منتقل کرده و حدود 8 تا10دقيقه ورز دهيد تا صاف و يک دست شود. کاسه مناسبي را چرب کنيد. خمير را داخل آن گذاشته ،روي آن را پوشانده و در جاي گرمي به مدت يک ساعت استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود. خمير را از ظرف خارج کرده ،به شکل بيضي فرم داده و داخل سيني چرب شده قرار دهيد. مجدداً روي آن را بپوشانيد و حدود 30دقيقه استراحت دهيد تا حجم آن دو برابر شود.
سپس با استفاده از چاقوي تيزي به دلخواه خطوطي روي نان ايجاد کنيد و با استفاده از برس روي آن تخم مرغ بماليد. در آخر خمير را در فر از قبل گرم شده با دماي 200درجه سانتي گراد به مدت 30 تا 35 دقيقه و يا تا زماني که سطح آن طلائي شد، بگذاريد تا بپزد. سپس روي پنجره سيمي قرار دهيد تا خنک شود .

ـ اين دستور 270گرم کربوهيدرات ،54گرم پروتئين ،25گرم چربي و 1525کيلو کالري انرژي دارد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 63