مرغ نمکي لرستان

مواد لازم براي 6 نفر :
نمک : 3بسته ، کوچک
مرغ : 1 عدد ، کامل و متوسط
روغن زيتون : 3 قاشق غذاخوري
محلول زعفران : 3 قاشق غذاخوري
نمک : 1 قاشق چايخوري
زردچوبه : 1 قاشق چايخوري
پودر سير : 1 قاشق چايخوري
سيب زميني خام : 4 عدد
سبزي معطر : 250 گرم ، ساطوري ، تفت داده
سير : 2 حبه ، رنده شده
پياز داغ: 1 پيمانه
گردو : 1 پيمانه ، نيم کوب
رب انار : 3 قاشق غذاخوري

3 بسته نمک را در قابلمه ديواره بلندي ريخته تخت کنيد. مرغ را از قبل با روغن زيتون ، محلول زعفران غليظ ، نمک ، زردچوبه و پودر سير مزه دار کنيد . مياني را به اين ترتيب آماده کنيد . سبزيجات را تفت داده ، سير رنده شده ، پياز داغ ، گردوي نيم کوب و رب انار را اضافه کرده و کاملاً تفت دهيد تا همه ي مواد يک دست شوند. سپس داخل شکم مرغ ريخته و بدوزيد . مرغ درسته مزه دار شده را روي نمک قرار داده ، در آن را بسته سيب زميني هاي خام را هم در کنارش قرار دهيد . سپس به مدت 15 دقيقه با حرارت بالا و بعد به مدت يک ونيم تا 2 ساعت با حرارت متوسط بپزيد .
1 ـ اين دستور 110 گرم کربوهيدرات ، 130 گرم پروتئين ، 195 گرم چربي و 2715 کيلوکالري انرژي دارد.
2 ـ اين روش طبخ به تاريخچه شکارچيان لرستان بر مي گردد که وقتي شکاري را تازه مي زدند نمي توانستند زياد نگه دارند . در همان محل مجبور مي شدند روي خاکهاي رس و سنگلاخ ها آتش برافروزند و شکار را به شکل کباب تازه که از چوب هاي درخت مي کندند به سيخ کشيده و کباب مي کردند.
3 ـ از قبل قابلمه چدن را داغ کرده و بعد نمک را به آن اضافه کرده فقط ممکن است بوي يد نمک کمي خوشايند نباشد .
4 ـ وقتي نمک را در قابلمه ريختيد به مدت نيم ساعت با حرارت بالا روي گاز بگذاريد تا خودش را بگيرد .
5 ـ مرغ را قبل از گذاشتن در قابلمه خشک کرده حتما داخل شکم مرغ را هم خشک کنيد . براي پختن مرغ از دم کني استفاده کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62